? E. 表示Especial即特别的 ? O. 表示Old即老陈 ? P. 表示Pale即浅色、清澈的、指米加
焦糖色 ? S. 表示Superior即优越的或soft即柔
顺的 ? V. 表示Very即非常 ? X. 表示Extra即格外的，特高档的 ? C. 表示Cognal即干邑 ? F. 表示Fine即好的、精美的
二、蒸馏酒的特点与分类
? （一）特点 ? 1、蒸馏酒的酒度较为统一 ? 2、蒸馏酒的酿造原料多种多样 ? 3、蒸馏酒的酿造工艺各具特色 ? 4、档次质量繁杂 ? （二）分类 ? 主要根据蒸馏酒的原料和工艺不同来分。
世界主要蒸馏酒种类、原料、酒度和生产国
蒸馏酒酿造工艺
? 蒸馏酒的酿造原理是根据酒精的汽化点和水 的汽化点不同这一原理。
? 金酒有许多称呼：香港、广东地区称为毡 酒；台北称为琴酒，又因其含有特殊的杜 松子味道，所以又被称为杜松子酒。
? 一、特点与分类
? 特点：酒液无色，澄清透明，晶亮，具 有愉快而典型的香气，静爽自然的风格 。酒度一般在35度至40度之间 。
? 分类：
按酿造方法 蒸馏金酒
分类
综合金酒
辣味金酒（干金酒）
? 一、特点与分类
? 特点：用橡木桶贮陈的年限便成为酿制白兰 地的重要环节
? 分类：最著名也最具代表性的白兰地分类方 法，是依照生产地和国家的不同进行的。
二、世界著名白兰地（产地）及品牌
? 1.法国白兰地 干邑白兰地（Cognac）、雅邑白兰地
（Armagnac） ? 2.其它地区的白兰地
法式白兰地（Franch brandy）、西班 牙白兰地（Spanish brandy）、美国白兰 地（American brandy） ? 3.广义白兰地一杂果蒸馏酒
第三章 蒸馏酒的基本知识
学习目标
? 一、了解蒸馏酒的起源、发展和酿造工艺 ? 二、掌握蒸馏酒的概念、特点和分类 ? 三、熟悉世界七大蒸馏酒的基本情况
本章概览
? 第一节 蒸馏酒概述 ? 第二节 威士忌 ? 第三节 白兰地 ? 第四节 金酒 ? 第五节 朗姆酒 ? 第六节 伏特加 ? 第七节 特基拉 ? 第八节 中国白酒
分为：纯威士忌(Straight Whiskey)、混合威士忌 (Blended Whiskey)、淡质威士忌(Light Whiskey)
? 4.加拿大威士忌 (Canadian Whiskey)
纯麦芽威士忌
? 格兰菲迪 兰利斐 麦卡伦
兑和威士忌
? 百龄坛
芝华士
顺风
பைடு நூலகம்
? 约翰尼·沃克（Johnnie Walker，又称尊 尼沃克）。尊豪是尊尼沃克威士忌系列酒 中的极品，选用45种以上的高级麦芽威士 忌混合调制而成，其口感圆润，喉韵清醇 ，酒瓶采用不倒翁设计式样，非常独特。 尊爵属品级苏格兰威士忌酒，该酒酒质馥 郁醇厚，特别适合亚洲人的饮食口味。其 中以尊尼获加红牌威士忌JOHNNIE WALKER RED LABEL 和尊尼获加黑牌威士忌JOHNNIE WALKER BLACK LABEL两个品牌。
干邑白兰地
? 轩尼诗X.O
百事吉X.O
雅邑白兰地
? 夏博（Chabot）
法国白兰地的标签及成熟度的辨别
? ★表示3年陈 ? ★★表示4年陈 ? ★★★表示5年陈 ? V.O. 表示10一12年陈 ? V.S.O. 表示12一20年陈 ? V.S.O.P. 表示20一30年陈 ? F.O.V. 表示30一50年陈 ? X.O. 表示50年陈 ? X. 表示70年陈
民间自制烧酒简易蒸馏装置
工业制酒蒸馏装置
双塔蒸馏工艺流程图
第二节 威士忌
? 威士忌(Whisky)是以大麦、黑麦、燕麦、小 麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放 入橡木桶中陈酿、勾兑而成的一种酒精饮料 。
? 一、特点与分类
? 特点：通常苏格兰威士忌具有 传统的麦芽与泥炭烘 烤的香气 ，而其他地方生产的威士忌味道较柔和， 各有特色
三、白兰地的饮用与服务
? 1.白兰地酒杯：用白兰地杯，每次只能倒 入杯子的1/3
? 2.饮用方法： ? 净饮、加冰或加水、调配其他饮料 ? 3.饮用时机：一般作餐后酒 ? 4.标准分量：1oz（盎司）
第四节 金酒
? 金酒﹝Gin﹞系以添加杜松子与其它香料的 酒液蒸馏或再蒸馏的无色烈酒。传统的金 酒，酒液无色，澄清透明，晶亮，具有愉 快而典型的杜松子香气和爽静的酒精香， 静爽自然的风格。酒度一般在35度至40度 之间。金酒的生产以大麦，燕麦，粮食谷 物为原料。
按口味风格 老汤姆金酒（加甜金酒）
分类
荷兰金酒
果味金酒（芳香金酒）
二、世界著名金酒（产地）及品牌
? 1．荷式金酒——Genever ? 2. 英式干金——London Dry Gin ? 3．美式金酒—— American Gin ? 4．其它国家的金酒
英式干金（London Dry Gin）
? 它是的意思是指不甜，不带原体味。 英式干金生产程序简单，将烈性谷物 原酒与杜松子和其他香料共同蒸馏， 它透明无色，酒香调料香浓郁，口感 干冽，醇美，爽适，深受世人欢迎， 世界上有很多国家生产基地，尤以英 国产的伦敦干金最佳。
? 分类：最具代表性的分类方法是按生产地和国家的 不同分类
二、世界著名的威士忌（产地）及品牌
? 1.苏格兰威士忌 (Scotch Whisky)
按原料和酿造方法不同，可分为：纯麦芽威士忌、谷 物威士忌和混合威士忌
? 2.爱尔兰威士忌（ Irish Whiskey ） ? 3.美国威士忌 (American Whiskey)
美国波旁威士忌
? 四玫瑰
老泰勒
三、威士忌的饮用与服务
? 加冰：先加冰后加酒（加4-6块冰块） ? 净饮：用straight glass（20oz容量）1oz ? 兑饮：作调制鸡尾酒的基酒 ? 兑水：降低威士忌的酒度。加苏打水或加
蒸馏水 ? 兑咖啡：例如，爱尔兰咖啡
第三节 白兰地
? 所有以水果为原料发酵蒸馏而成的酒都称为 白兰地、例如苹果白兰地。
第一节 蒸馏酒概述
? 蒸馏酒的起源与发展 ? 蒸馏酒的特点与分类 ? 蒸馏酒酿造工艺
? 蒸馏酒: 是把谷物、果实或富含糖分的原料经发 酵，制成酒精含量低的酒，然后用特制的蒸馏器 将酒液、酒醪或酒醅加热，经过冷却收集以提高 其度数，后再兑以适量的水，而得到的无色，气 味辛辣浓烈的饮品。
? 一、蒸馏酒的起源与发展 ? （一）我国蒸馏酒起源 ? （二）国外蒸馏酒的起源