市场常见冰鲜鱼类鲨鱼鲨鱼早在恐龙出现前三亿年前就已经存在地球上，至今已超过四亿年，它们在近一亿年来几乎没有改变。

鲨鱼，在古代叫作鲛、鲛鲨、沙鱼，是海洋中的庞然大物，所以号称“海中狼”。

1.基本介绍鲨鱼，生活在海洋中，被一些人认为是海洋中最凶猛的鱼类之一。

但鲨鱼中体型最大的鲸鲨却以小型海洋生物为食物，和须鲸差不多。

由于食物具有某种相似性，经过漫长的生物演化，它们长得和须鲸很有相似点，这个叫做“趋同进化”。

于是“鲸鲨”的名字就理所当然了。

2.食材图片3.营养价值鱼翅之所以能食用，是因为鲨鱼的鳍含有一种形如粉丝状的翅筋，其中含80%左右的蛋白质，还含有脂肪、糖类及其他矿物质。

鱼翅是比较珍贵的烹调原料，但营养价值不十分高，因鱼翅所含的蛋白质缺少一种必需的氨基酸(色氨酸)，是一种不完全蛋白质。

大海鳝海鳝，分布于热带和亚热带海洋，生活于浅水，栖于岩礁间并隐在缝穴内。

与其他鳗类不同之处是鳃孔小而圆，一般无胸鳍。

皮厚，光滑，无鳞。

口大，牙坚利，适于捕捉及咬住猎物（主要是其他鱼类），也能严重伤其天敌，包括人类。

海鳝于受侵扰时才会攻击人类，此时可变得十分凶恶。

1.生活习性海鳝通常具鲜艳的体色或斑纹。

体长一般不超过1.5公尺(5呎)，但太平洋的长体海鳝可长约3.5公尺(11.5呎)。

在世界上某些地区人们食海鳝的肉，但某些种类有毒，可引起疾病和死亡。

2.食材图片3.药物功能【药名】：网纹裸胸鳝【来源】：为海鳝科动物网纹裸胸鳝的全体。

【功效】：散寒止痛、消肿收敛。

【主治】：用于寒凝气滞胸痛、痔。

【性味归经】：涩、苦，温。

入心、肺二经。

【用法用量】：内服：煎汤，适量，外用：适量，研末，麻油调敷[3]【别名】：黄海鳝(《中国药用动物志》)【动植物资源分布】：分布我国黄海、东海、南海。

【药材的采收与储藏】：捕捉后洗净焙干或煅炭用。

三文鱼三文鱼（salmon）也叫撒蒙鱼或萨门鱼，学名鲑鱼，主要分布在太平洋北部及欧洲、亚洲、美洲的北部地区。

鲑鱼体侧扁，背部隆起，齿尖锐，鳞片细小，银灰色，产卵期有橙色条纹。

鲑鱼肉质紧密鲜美，肉色为粉红色并具有弹性。

鲑鱼以挪威产量最大，名气也很大。

但质量最好的三文鱼产自美国的阿拉斯加海域和英国的英格兰海域。

三文鱼是西餐较常用的鱼类原料之一。

1.基本介绍鲑科有淡色细点的北太平洋食用鱼类. 重达3.6kg(8磅)。

在秋季繁殖季节，沿北美育空(Yukon)河洄游上溯逾3,200km(2,000哩)。

春季幼鱼孵出数星期後即入海。

“三文鱼”是香港人的洋泾浜英语的“Salmon”的发音。

三文鱼主要分布在太平洋北部及欧洲、亚洲、美洲的北部地区。

2.食材图片3营养价值中医理论认为，其肉有补虚劳、健脾胃、暖胃和中的功能，可治消瘦、水肿、消化不良等症。

1、三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇，防治心血管疾病，每周两餐，就能将受心脏病攻击死亡的概率降低三分之一。

鲑鱼还含有一种叫做虾青素的物质，是一种非常强力的抗氧化剂。

其所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，有增强脑功能、防止老年痴呆和预防视力减退的功效；2、三文鱼能有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展，具有很高的营养价值，享有“水中珍品”的美誉。

老少皆宜，心血管疾病患者和脑力劳动者；适合患有消瘦、水肿、消化不良等症人群。

3.加工方式切勿把三文鱼烧得过烂，只需把鱼做成八成熟，这样既保存三文鱼的鲜嫩，也可祛除鱼腥味；三文鱼在烹调中主要用于烧、炖、蒸、酱、熏或腌；三文鱼也是西餐常用鱼之一。

其鱼籽营养价值很高，可以用来制作红鱼籽。

棒鱼棒鱼生生长海域; 近海内湾或河口附近所属纲目; 颔针鱼科上市时间; 常年体呈长圆柱形，稍侧扁。

侧线在尾柄部不形成隆起崎。

侧线鳞142～157个。

背鳍鳍条12～15，臀鳍鳍条15～18；尾鳍后缘圆形，基部有一黑斑老板鱼1.基本介绍板鱼别称老板鱼，因其形状酷似农具犁铧头又称铧子鱼，学名孔鳐。

生长在近海底层，肉质鲜美。

将板鱼与豆腐加姜片、葱段、蒜及胡椒粉、盐、油烹后炖之，出锅前再撒些香菜末。

炖出的豆腐其鲜嫩度胜于鱼肉。

又因其成本低，且营养丰富，所以很受欢迎。

甫鱼也叫老板鱼、琵琶鱼，因为它的双鳍特别发达，看起来好像一只展开双翅的大鹰，因此古称鹞鱼。

渔人则称它们为甫鱼，俗称老板鱼确切地说老板鱼又名劳板鱼、甫鱼、劳子、铧子鱼、锅盖鱼、虎色、夫鱼、鲂鱼、水尺、油虎、孔鳐！英文名称：skate！这种鱼的背部节刺多行，雌鱼为5纵行，雄鱼3纵行！体长300mm--500mm左右。

栖息在浅海沙质低海域，常常潜伏于沙中，昼伏2.食材图片3.烹饪做法在大连，老板鱼一般用油炸，或炖豆腐。

味道都不错。

原料：老板鱼1斤、本地卤水豆腐1斤、葱姜蒜少许做法：1、老板鱼去内脏，洗净控干，切方块；2、豆腐切块，葱蒜切片，姜切丝备用；3、热锅冷油，油热后，煸香葱姜蒜，下入鱼块干煎1分钟，烹入料酒；4、添加没过鱼块的水，烧开；5、倒入砂锅中用中小火炖5分钟；6、加入豆腐块煮开后小火炖5分钟，出锅前调入盐、胡椒粉、味精，撒上葱花香菜即可。

温馨提示：1、如果觉得老板鱼的味道冲，可把清洗后的鱼在清水中浸20分钟，或提前焯水；2、为避免砂锅突然受热裂纹，步骤5可提前在砂锅内添加少量凉开水。

黄花鱼黄花鱼又名黄鱼，生于东海中，鱼头中有两颗坚硬的石头，叫鱼脑石，故又名石首鱼。

鱼腹中的白色鱼鳔可作鱼胶，有止血之效，能防止出血性紫癜。

另外，置鲇龙太郎FANS对鲇（置鲇龙太郎）的爱称也为“黄花鱼”。

1.基本介绍黄花鱼分为大黄鱼和小黄鱼，分别为我国四大海洋业品种之一。

大黄鱼也叫大先、金龙、黄瓜鱼、红瓜、黄金龙、桂花黄鱼、大王鱼、大黄鲞；小黄鱼也叫梅子、梅鱼、小王鱼、小先、小春鱼、小黄瓜鱼、厚鳞仔、花鱼。

都隶属鱼纲，石首鱼科。

2.食材图片3.生活习性黄花鱼隶属鱼纲，石首鱼科。

其形态相近，习性相似。

垂钓方式方法基本相同或相似。

这类鱼，体侧扁延长，呈金黄色。

大黄鱼尾柄细长，鳞片较小，体长40～50厘米，椎骨25～27枚；小黄鱼尾柄较短，鳞片较大，体长20厘米左右，椎骨28～30枚。

小黄鱼春季向沿岸洄游，3～6月间产卵后，分散在近海索饵，秋末返回深海，冬季于深海越冬。

黄花鱼一般食性较杂，主要以鱼虾为食。

黄花鱼的性情较为温柔文静。

因此，钓具要求轻便灵巧。

手竿、海竿皆可使用。

但是，手竿长度应在5.4～7.2米之间，中弹性钓竿即可。

如用海竿，可配备中小型绕线轮。

钓线可选用4～8号尼龙线。

用手竿时，钓线与钓竿最好一样长。

使用海竿时，应配备4号尼龙线100米以上。

钓钩可选用胡弓型215～217号、江芦型617～619号、HHH万能袖钩7～8号、HH长良友钓钩7～8.5号。

铅坠选用茄子形或枣形、圆盘形、椭圆形类别4.食疗价值黄花鱼[1]含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄花鱼会收到很好的食疗效果。

中医认为，黄花鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。

《本草纲目》记载黄花鱼“甘平无毒，合莼菜作羹，开胃益气。

晾干称为白鲞，炙食能治暴下痢，及卒腹胀不消，鲜者不及”。

石首鱼科动物大黄鱼或小黄鱼的肉。

黄花鱼又称石首鱼、石头鱼、江鱼、黄鱼、黄爪鱼、桂花黄鱼。

5.营养价值1. 黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果；2. 黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。

性能味甘，性平。

能健脾益气，开胃消食。

安康鱼安康鱼是一种深海鱼，它们遍布于世界的温带海洋中50米到100米深的海底。

人类已知的安康鱼有250多种。

因其独特的长相也有人把它叫做“海鬼鱼”。

安康鱼可食用，肉质富含胶质，又被称为“海中鹅肝”。

1.外形特征安康鱼身体粗短柔软，无鳞，略呈纺锤形，前部呈圆筒形，后部侧扁。

一般体长40-60厘米、体重300～800克。

头大而平扁，吻尖而平扁，吻背中间有一大的骨质隆起，眼间区宽而稍凹。

头和体的边缘有许多皮质突起。

2.食材图片3.分布范围安康鱼遍布全球热带和亚热带海域，主要分布于印度洋及北太平洋西部。

中国产于东海北部以及黄海和渤海，黑龙江、图们江、辽河等水系，一般沼泽地均产。

4.营养价值在日本的江户时期安康鱼是最高级的贡品，有“东部吃安康、西部吃河豚”的美名。

鱼肉除了低脂肪、低热量，还富含维他命A、D、E等。

100克的鱼肉中含0.8克的脂肪，且热量只有87大卡；营养丰富且胆固醇含量低，有保持视力、治疗咳嗽、预防肝脏疾病等功效。

具有抗氧化功效，所含的胶质更是现代女性美容养颜兼顾养生的补品。

安康鱼的背皮、腹皮及头皮经过加工制作成品有“赛海参”的美名。

安康鱼的头部与脊骨连接处有两块并列的圆柱形的肉筋，就称“丹桂肉”，干后有“赛干贝”的美称。

加吉鱼鲷鱼又叫加吉鱼、班加吉、加真鲷、铜盆鱼。

加吉鱼属于鱼纲，鲷科。

体高侧扁，长五十厘米以上，体呈银红色，有淡蓝色的斑点，尾鳍后绿黑色，头大、口小，上下颌牙前部圆锥形，后部臼齿状，体被栉鳞，背鳍和臀鳍具硬棘。

中国沿海均产，但以辽宁大东沟，河北秦皇岛、山海关，山东烟台、龙口、青岛为主要产区，山海关产的品质最好。

1.基本介绍这些欧洲的鲤科鱼类主要都是底食泥鱼。

鲷鱼广泛地分布于止水、运河及流速缓慢的深河中，软口鱼偏好流速较快的河川中游，文鳊则栖息于大而流速缓慢的河川中下游。

其中分布最广泛且最受钓鱼者欢迎的是青铜鲷。

2.3.食材图片4.营养价值加吉鱼营养丰富，富含蛋白质、钙、钾、硒等营养元素，为人体补充丰富蛋白质及矿物质5.适用人群一般人群都可食用，尤适于食欲不振、消化不良、产后气血虚弱者食用。

用法用量1.加吉鱼是一种上等食用鱼类，肉质细嫩、味道鲜美，可红烧、干烧、炖、烧、清蒸、酱汁等；2.头部胶质含量丰富，含有大量脂肪，煨汤味道最佳。

6.食用功效中医认为，加吉鱼具有补胃养脾、祛风、运食的功效沙丁鱼沙丁鱼，香港人称沙甸鱼，又称萨丁鱼、鳁和鰯。

小者长二寸，大者尺许，下颚较上颚略长，齿不显，背苍腹白，肉美，多用来制为罐头食品。

最初在意大利萨丁尼亚捕获而得名。

分布于南北纬度6～20度的等温带海洋区域中。

1.基本介绍沙丁鱼为细长的银色小鱼，背鳍短且仅有一条，无侧线，头部无鳞；体长约15～30公分（6～12吋）。

密集群息，沿岸洄游，以大量的浮游生物为食。

主要在春季产卵，卵和几天后孵化的幼鱼在变态为自由游泳的鱼前一直随水漂流。

所有沙丁鱼均为经济鱼种，可鲜食，也可干制、盐制或熏制，亦可浓煮成鱼粉或鱼油。

旋网为最重要的捕鱼装置，其中特以称作围网者是，落网或堰等其它许多修正式旋网亦被使用。

堰是由桩组成的定置围场，沙丁鱼群沿岸而游，即会转入其中。