boxty
boxty
布雷斯鸡
• 在法国每年6一只工业化养殖的鸡，只有 140万只成为布雷斯鸡。 • 养殖方法先草地放养，每只至少10m2， 同一草地只养两批，约有一半时间在修 养，维持9周以上。 • 填鸭增肥: 当地人称放养如环法自行车赛， 让鸡长出结实而有弹性的肉，填鸭增肥 则如在蔚蓝海岸度假。母鸡8-10天，公 鸡需14天以上。
பைடு நூலகம் 大不列颠
• 苏格兰奶油饼、燕麦粥 • 马铃薯泥简称mash，例如香肠和马铃薯 泥叫做bangers and mash，有一种马铃 薯做的煎饼叫boxty#8. boxty • 威斯忌是由爱尔兰和苏格兰所创造 • 英国的烤牛肉、肚包羊杂、牛排、炸鱼 排薯条(fish & chips)#33. Fish & chips
法国
• 史特拉斯堡位于阿尔萨斯洛林区许多德国食物受偏爱， 像鹅肉、香肠和酸泡菜
• 法瑞边界山区(Ain，Loire和Jura)以布雷斯鸡闻 名#(10) 布雷斯鸡 • 普罗旺斯的菜肴与意大利和西班牙相似所谓A la provencal 就是以西红柿、大蒜和橄榄油为原料。 • 法国菜的原则:1.同一道菜永远不要酸加甜2.吃鱼时不 加甜的酱3.食物不可烹过熟或不足4..除了色拉水果， 其余食物不可生食5.永远用最新鲜的原料6.用餐时酒 不可少。 • 法国早餐清淡，只有面包奶油和一杯咖啡，是美国人 所谓的欧陆早餐
希腊
• 希腊菜带有东方味， 最适合国人 • 烤肉串(souvlaki)
• 葡萄叶卷(dolmades)
中欧
• 德国人早餐吃面包，有时加白煮蛋和火 腿，许多人吃第二摊早餐，有糕点咖啡 或三明治，午餐是主餐，以汤开始，接 着一道鱼，或肉配蔬菜，再来水果汤， 最后是甜点。晚餐比较清淡，通常是色 拉或什锦腌菜，不邀客人。
南欧
• 西班牙菜≠墨西哥菜，后者又辣又重口味。 • 亚洲材料对葡萄牙影响远大过对西班牙影响 • 义大利的面食(pasta)北方加蛋而扁平；南方不加蛋且 呈管状，共同调味料是大蒜、香菜和罗勒。 • 西班牙通常喜欢将肉和蔬菜一起煮，称为炖肉饭 (paella)#11. 投影片 11，另一道名菜是将鸡豆、蔬菜、 肉类炖在一起的大锅菜。 • 西班牙最有名的雪莉酒比较雪莉酒与波特酒最关键的不同之处，第一
主菜是鱼、肉、家禽；接下来色拉和点心。 • 西班牙人好像随时都在吃，早上八点吃清淡的 面包咖啡，十一点吃香肠墨鱼，或蛋包 (omelet)#18. omelet，下午一点吃咸点 (tapas)#19. Tapas；两点午餐有三道，1色拉 2鱼或肉3.点心；最后水果，许多行业会休息 几小时，五点吃糕点茶饮，八点小点心，晚上 十点到午夜吃晚餐，包括三道清淡的菜，通常 与朋友共享配上雪莉酒。
东欧
• 匈牙利炖牛肉 (gulyas)
• 包心菜卷(toltott kaposzta)
匈牙利
• 红辣椒鸡(paprikas csirke)
• 辣味鱼汤(halaszle)
波兰
• 甜菜汤(barszcz)
• 饺子(pierogi) • 蕈菇
北欧
• 北欧以鱼贝类闻名，其盐腌鳕鱼干营销全球， 此外，烟熏鲑鱼也很有名。 • 丹麦蓝干酪很有名，午餐通常是三明治 (smorrebrod)，上面放熏鲑鱼，水煮马铃薯 加小香肠，蕃茄片。 • 瑞典自助餐首先鲱鱼，接着烟鲑鱼和炸鱼翅， 后来冷盘，点心前最后一道热食，可能是肉丸 或omelet。#13. omelet
欧洲饮食文化
饮食文化
• 如何取得、如何储存、如何烹调、如何食用、 谁来食用 • 食如其表(you are what you eat!)印度味。 • 文化是学习而来(蟑螂) • 性别影响:牛排是男性食物，色拉属于女性 • 文化误解:WWⅡ后，美国支持LDC.奶粉，却 引发当地人胃肠不适，台湾政府在兰屿盖国宅
西班牙
• 墨汁饭(arroz negro)
• 醋浸鱼(escabeche)
意大利
意大利
• 披萨
• 热那亚风味 (genovese)
松露产地
意大利alba白松露
• 意大利alba白松露.
• 松露锅(bagna cauda)
意大利
• 面疙瘩(gnocchi):用 马铃薯或南瓜煮后压 成泥，加入面粉、蛋、 奶酪捏成丸子在煮成 丸状。 • 披萨饺子(calzone)
• 义大利南方波隆纳著名面食为千层面，为扁平波菜面 加肉酱最后以帕马森干酪#30. 投影片 30增加其风味。
便是「酒花」Flor，其二则是氧化的过程
• 佛隆纳(Verona)以白酒闻名，热那亚则有章鱼面和青 酱。 • 义大利早餐也是咖啡牛奶加面包，午餐先开胃菜，接 着湿菜(汤)和干菜(面食、炒饭和小饺子gnocchi) ，
法国
• 少用奶油，制作强调 原味 • 什锦沙锅(cassoulet) • 菜肉冻(terrine)
法国
• 龙虾浓汤(bisque)
• A la province • 普罗旺斯炖蔬菜 (ratatouille)
国外早餐的类型
• 大陆式早餐CBF(Continental Breakfast)、 • 美式早餐ABF(American Breakfast)除了各式 的面包、可颂、蛋糕外，客人还可以到餐台上 取食培根、火腿、炒蛋等热食，以及种类多样 的果汁、咖啡或牛奶 、自助式早餐 • BBF(Buffet Breakfast)西式、中式、和式等 一应俱全，吃的、喝的餐点之多，足以与自助 午、晚餐的内容一致。
德国香肠
• 白香肠(weibwurst)
• 油煎香肠(bratwurst)
德国
• 德国猪脚(schweine haxe) • 酸味炖牛肉 (sauerkraut)
瑞士
• 吉士火锅(Fondue)
捷克
• 马铃薯面球(knedliky) • 马铃薯煎饼 (bramboraky) • 捷克人有四种吃鲤鱼的 方式1.沾面包粉再炸2.与 李子干一起烤3.做成鲤 鱼冻4.煮鲤鱼汤 • 一种面食叫饺子 (dumpling)#12. dumpling
dumpling
• Plum dumpling
• Rice dumpling
omelet
Tapas
千层面
青酱意大利面
红酱意大利面
托斯卡尼
• 小牛排
帕马森干酪
Fish & chips