一、填空题
2、测定灰分含量使用的灰化设备主要有（坩埚），（马福炉），（坩埚钳）。

3、测定灰分含量的一般操作步骤：（坩埚的准备）,（样品前处理），（碳化），（灰化）。

4、水溶性灰分是指（反映的是可溶性的钾、钠、钙、镁等的氧化物和盐类的含量。

），水不溶性灰分是指（反映的是污染的泥沙和铁、铝等氧化物及碱土金属的碱式磷酸盐的含量。

），酸不溶性灰分是指（反映的是污染的泥沙和食品中原来存在的微量氧化硅的含量。

）。

二、选择题
1、对食品粗灰分叙述正确的是（ A ）
A．灰分是指样品经高温灼烧后的残留物。

B.灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。

C.灰分是指食品中含有的无机成分。

D.灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。

2、耐碱性好的灰化容器是（D）
A.瓷坩埚
B.蒸发皿
C.石英坩埚
D.铂坩埚
3、正确判断灰化完全的方法是（A）
A.一定要高温炉温度达到500－600℃时计算时间5小时。

B.应根据样品的组成、性状观察残灰的颜色。

C.加入助灰剂使其达到白灰色为止。

D.一定要灰化至白色或浅灰色。

4、富含脂肪的食品在测定灰分前应先除去脂肪的目的是（A）
A.防止炭化不完全
B.防止脂肪包裹碳粒
C.防止脂肪挥发
D.防止炭化时发生燃烧
5、固体食品应粉碎后再进行炭化的目的是（C）。

A.使炭化过程更易进行、更完全。

B.使炭化过程中易于搅拌。

C.使炭化时燃烧完全。

D.使炭化时容易观察。

6、对水分含量较多的食品测定其灰分含量应进行的预处理是（C）。

A.加助化剂
B. 浓缩
C.干燥
D.稀释
7、干燥器内常放入的干燥是（A）。

A.硅胶
B.无水Na2SO4
C.碱石灰
D.助化剂
8、炭化高糖食品时，加入的消泡剂是（A）。

A．辛醇 B.双氧水 C.硝酸镁 D.硫酸
三、实验操作题
1、在面粉中可能掺假的成分是滑石粉。

当怀疑面粉中掺有大量滑石粉时，可采用测定面粉中灰分来确定，试写出测定的原理、操作步骤以及判断方法。

答:原理,把一定量的试样经炭化后放入高温炉内灼烧，使有机物被氧化分解，以二氧化碳、氮的氧化物及水等形成逸出，无机物则以硫酸盐、磷酸盐、碳酸盐、氯化物等无机盐和金属氧化物的形式残留下来，这些残留物即为灰分。

称量残留物的质量即可计算出试样中粗灰分的含量。

步骤,称量坩埚,面粉的各量和总量,将面粉进行碳化,待碳化完全后,再进行灰化,至恒重后,再称量,计算,完成.
查看面粉中的灰分含量,再对照检测出来的进行判断.多的就是参加,
差不多的就及格.
四、综合题
现要测定某种茶叶的灰分含量，称取样品3.4458g，置于干燥恒重为44.3585g的瓷坩埚中，小心炭化完毕，再于550℃的高温炉中灰5小时后，置于干燥器内冷却称重为46.9841g;重新置于550℃高温炉中灰化1小时,
完毕后取出置于干燥器冷却后称重为46.0756g；问还要不要继续灰化？如果再灰化完后取出置于干燥器冷却后称重为46.0752g。

还要不要继续灰化？茶叶的灰分含量为多少？（说明理由）
答: 当灰化到46.0756g时，还需要再灰化因为还没有达到恒重；再灰化后称重为46.0752g时，与第二次称重的重量相差不超过0.5mg 即为恒重，所以不用再继续灰化了。

X=(46.075-44.3585) / 3.4458*100
=49.8(g/100g)
所以该茶叶的灰分含量为49.8(g/100g)。