（2）有效的利用空间 厅内场地太挤与太宽均不好
（3）秩序是餐厅平面设计的一个重要因素。
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餐饮空间的设计程序
4、客席布置 （1）位置确定 一般把客席配置在窗前或墙边 （2）席位多少，如何组合 大型餐饮空间这种业态的情况下，4人席是1200毫米*1800毫 米—2100毫米，2人席是500毫米—650毫米*1800毫米—2100毫米。
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一个不用90度直线勾画出来的主题性公共空间 ––– 没有繁琐的花纹和图 案，以地貌主题为精髓的形状、颜色和质感带出全新的后现代国际风格的室 内空间；也给成都城市对称的室内空间设计增添多一个参考。
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以现代简约为主 题，充分利用了 玻璃、铁艺、水 泥和石材的搭配； 在天花和墙壁上 大范围使用进口 防火板，不但解 决了防火的需求， 更是达到了地貌 几何形态的视觉 设计效果。
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餐饮空间的分类 二、西餐
1、西餐馆：豪尚豪、豪客来、喜士多等，一般西餐厅集中在星级酒 店内。 3、快餐店：KFC、MD等 4、咖啡馆：上岛、两岸、迪欧、米达斯、500cc奶茶店、果燃店（甜饮品）等
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第一节 餐饮空间的分类
中式风味餐厅
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印度风格的西餐厅
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西餐厅
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英式风格的西餐厅
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餐饮空间的分类
四、主题餐饮空间的经营规模
1、宴会餐饮空间 ---- 主要是用来接待外国来宾或国家大型庆典、高 级别的大型团体会议以及宴请接待贵宾之用。
2、普通餐饮空间 ---- 主要是经营传统的高、中、低档次的中餐厅和 专营地方特式菜系或专卖某种菜式原材料的专业餐厅，适应机团、企业接待 和商务洽谈、小型社交活动、家庭团聚、喜庆宴请等。
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平面空间划分案例分析
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平面空间划分案例分析
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平面空间划分案例分析
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平面空间划分案例分析
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平面空间划分案例分析
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平面空间划分案例分析
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华泰宾馆
松本楼
案例分析：松本楼
松本楼餐饮集团主要是以铁板烧及和式料理闻名全国的知名品牌，本项 目位于北京, 面积约有600多平米。
纸灯笼、清酒、祈福牌、樱花图案的 布艺靠背都是典型的日本风格
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餐饮空间的尺寸关系和平面空间划分案例分析
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餐饮空间的尺寸关系和平面空间划分案例分析
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餐饮空间的尺寸关系和平面空间划分案例分析
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餐饮空间的尺寸关系和平面空间划分案例分析
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餐饮空间的尺寸关系和平面空间划分案例分析
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餐饮空间的尺寸关系和平面空间划分案例分析
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餐饮空间的尺寸关系和平面空间划分案例分析
3、大型: 指500m2以上的餐饮空间，这类空间功能复杂，应特别注 重功能分区和流线组织。由于经营管理的需要，这类室内一般还 需设可灵活分隔的隔扇、屏风、折叠门等，以提高其使用率。
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一、餐饮空间的分类
第一节 餐饮空间的分类
餐饮空间的布置类型
布置类型是指餐饮空间的形制是独立还是附属。一般包括以下几类: 1、独立式的单层空间。一般小型餐馆、茶室等常采用这种类型。 2、独立式的多层空间。一般中型餐馆多采用这种类型，也可以为大型的
A．一般客席形态有竖形、横形、横竖组合形、变形货摊形、点形，还有其 它类形。
B．确定客席的尺寸 C，服务路线的策划 D，确定椅子与桌子的关系
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餐饮空间的尺寸关系和平面空间划分案例分析
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餐饮空间的尺寸关系和平面空间划分案例分析
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餐饮空间的尺寸关系和平面空间划分案例分析
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餐饮空间的尺寸关系和平面空间划分案例分析
中型 客席
大型 客席
厨房
厕所 其他
厨房
其他
厨 房 厕所 其他
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平面空间划分案例分析
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平面空间划分案例分析
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平面空间划分案例分析
食府或美食城等。 3、附建于多层或高层建筑。大多数的办公餐厅或食堂常属于这种类型。 4、附属于高层建筑的裙房部分。宾馆、综合楼的餐饮部或餐厅、宴会厅
等大中型餐饮空间属于此类。
餐饮空间的分类
∎ 主题餐饮的形式
东方式
餐饮空间
西方式
中式 日本式 韩国式 泰国式 印度式
法式 英式 意大利式 俄罗斯式 美国西部式 德国式 西班牙式
第四章 餐饮空间设计
第一节 餐饮空间的分类
“民以食为天”。中国古代的贤哲管子曾说过：“食、色、性 也”，把“进食”视为人类的本性之一。 餐饮 ---- “餐”为进食，“饮”为液体的食物或饮料， 汤水、
酒、茶水等，是补充人体机能消耗的主要营养来源。
一、餐饮空间的分类
第一节 餐饮空间的分类
餐饮空间的经营内容
入口门厅与休息厅
1、入口门厅 这是独立式餐厅的交通枢纽，是顾客从室外进入餐厅就餐
的过渡空间。门厅装饰一般较为华丽，视觉主立面设店名和店
标。根据门厅的大小，一般可选择设置迎宾台、顾客休息区、
餐厅特色简介等。还可结合楼梯设置灯光喷泉水池或装饰小景
。
2、休息等候区 是从公共交通部分通向餐厅的过渡空间。休息厅与餐厅可以
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入口大门采用简练的 几何造型及黑色色调， 玻璃酒柜琳琅满目的 各式红酒，结合墙面 做旧的木饰面及黑白 相间的水磨石地面， 为空间增添了和煦的 节奏。
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空间错落有序，分为散座区、卡座区、包厢区。包厢虽然不大，但 其温馨，复古色调给人以宁静的享受。
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顶面为白色石膏板吊顶造型简洁干练，地面为黑 白相间的水磨石，和顶面形成了呼应，墙面是木 纹墙纸进行装饰，整体风格沉稳优雅。
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餐饮空间的设计原则
一、主题餐厅设计的理念与原则 1、以市场为导向原则 2、注重符合性及适应性原则 3、突出服务性、主题性、文化性、灵活性原则 4、多维设计原则（平面设计、立体设计、时空设计、意境设计）
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餐饮空间的设计程序
（1）首先是调查、了解、分析现场情况和投资大小。 （2） 其次是进行市场的分析研究，对顾客的消费层面的定位和经营形式的决策。 （3）第三是充分考虑并作好原由建筑、空调设备、电器设备、照明灯饰、厨房、
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其他区域设计的基本要求
厨房的概念和设计要点
1、厨房面积同样可根据餐厅的规模与级别来综合确定，一般按 0.7一1.2m2/座计算。 2、厨房应设单独的对外出人口，在规模较大时，还需设货物和 工作人员两个出人口。 3、厨房各加工间的地面均应采用耐磨、不渗水、耐腐蚀，防滑 和易清洁的材料，并应处理好地面排水问题，同时墙面、工作台 、水池等设施的表面，均应采用无毒、光滑和易清洁的材料。
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餐饮空间的尺寸关系和平面空间划分案例分析
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餐饮空间的尺寸关系和平面空间划分案例分析
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餐饮空间的尺寸关系和平面空间划分案例分析
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各部分的面积比例
小型 客席
环设 专业
DESIGN
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内容
公共空间设计
第一章
公共空间设计概述
第二章
公共空间设计的风格与现代流派 公共空间设计的原则、方法、内容与程序
第三章
办公空间设计
第四章
餐饮空间设计
第五章
商业空间设计
第六章
娱乐休闲空间设计
第七章
公共空间设计案例赏析
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第四章 餐饮空间设计
内容
一 餐饮空间的分类 二 餐饮空间的设计原则及设计程序 三 餐饮空间的设计规划及内容 四 餐饮空间的设计要点及内容 五 餐饮空间的设计程序及创意设计 六 餐饮空间的色彩应用 七 餐饮空间的照明装饰设计 八 餐饮空间的装饰设计
特色餐厅——常根据菜肴特点选择与之相配的空间氛围营造。如中餐厅、西餐 厅、日式料理、韩国烧烤等。
自助餐厅——设自助服务台，集中盘碟等餐具，设陈列台放置菜品，基本顺序 为冷食-浅锅-油煎盘，食物和饮料尽量分开，流线要注意避免排队。
火锅餐厅——边烧边吃，注意每张座位的燃气具和通风排烟的处理，厨房后场 以煲汤、初加工为主。
用门、玻璃隔断、绿化池或屏风来加以分隔和限定。
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餐饮空间设计的基本要求
大餐厅中应以多种有效的手 段(绿化、半隔断等)来划分 和限定各个不同的用餐区。
餐厅内应有宜人的空 间尺度和舒适的通风、 采光等物理环境。一 般按1—1.5 m2/座设置 餐位。
餐厅应紧靠厨房设置， 但备餐间的出人口应处 理得较为隐蔽。避免厨 房气味和油烟进入餐厅
中式餐厅、西式餐厅、宴会厅、快餐厅、风味餐厅、酒吧、 咖啡厅、茶室等
餐饮空间的规模大小
1、小型: 一般指100m2以内的餐饮空间，这类空间功能比较简单， 主要着重于室内气氛的营造。
2、中型: 指100一500m2的餐饮空间，这类空间功能比较复杂，除 了加强环境气氛的营造之外，还要进行功能分区、流线组织以及 一定程度的围合处理。
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第一节 餐饮空间的分类
∎ 餐饮空间的功能分类
人们对餐饮空间的认识： ① 用餐的场所 ② 娱乐与休闲的场所 ③ 喜庆的场所 ④ 信息交流的场所 ⑤ 交际的场所 ⑥ 团聚的场所 ⑦ 餐饮文化享受的场所