炊事人员考试题
一、填空(每题5分共30分)
1、饭前()要洗手。
2、不要喝生水;不吃()食物。
3、勤()、勤()、勤()、勤()。
4、炊事员上岗前必须参加安全培训和()。
5、炊事员必须持()证和()知识培训上岗。
6、食堂营业前,应到当地卫生防疫站申办()许可证。
二、判断题(每题5分共30分)对√错×
1、生熟刀、生熟盆及生熟案板不应分开,可以使用。
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2、夏季天气炎热,食堂允许许多拌凉菜给工人吃。
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3、炊事员不穿白工作服、白工作帽可以上岗做饭。
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4、食堂餐具必须冲洗干净或消毒处理。
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5、食堂必须保证工人饮用水开水,不喝生水。
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6、肉类食品和剩饭剩菜必须放入冰箱保存。
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三、问答题(每题10分共40分)
1、购买食品时为什么要索取票证?
2、食堂不准吃扁豆,其原因是什么?
3、煤气灌与灶为什么要分开存放?
4、一旦发生中毒,应如何处置?。