3
2
物品摆放有名有家
①物品都有一个清楚的标签（名）和摆放位置（家）
②分类存放
3
3
布局流程安排合理
加工场所按原料、半成品、成品的顺序予与布局。物流按先进先 出的程序摆放，并有标识。
3
4
专间设置
卫生整洁，非工作人员不得入内。
2
5
餐具洗消
消毒制度健全，执行有力，餐具摆放分类有序整洁。
3
6
主、副食和调味品存储处
分库存放，离地、离墙15cm食品与非食品分库分区隔离存放。
3
7
直接、非直接入口食品（蔬菜、肉类、水产品）的加工工具和容器应分开使用。
①盛器分开；不得直接置于地上
②有标志
3
8
配备必要的六常基础设施
①配备能基本满足原料摆放的容器
2
9
用于清扫、清洗和消毒的设备、用具应放置在专用场所保管；有毒物品专人管理。
②工作现场未发现私人用品
5
3
工作现场物品按使用频率分低、中、高用量分别存放。
①使用频率高放置于外侧或中间层
②使用频率低放置于低层或高层
5
二、常归位（共25分）
1
有整洁的通告板（有大标题、分区、并有相应负责人），定期进行更换内容，保持板面整洁。
①有通告板，并有相应负责人
②通告板内容一天有更新；板面清洁，无污渍
有标签，摆放整齐
1
8
消灭厨房死角卫生、保持清洁。
检查排水沟、冰箱底顶、炉台底、柜内内侧等；地漏有防护罩
2
9
餐具按六常标准清洗消毒。
①一刮、二冲、三洗、四消毒、五保洁的餐具清洗消毒。
②消毒后餐具密闭存放于橱柜
2
10
冷藏、冷冻设施
①外表清洁，有标志
②结霜不得超过1cm
③按标志存放食品
2
11
厕所符合卫生规范
1
职责
①是否履行岗位职责
②是否履行个人职责
5
2
今日事今日毕
①是否今日事今日毕
5
总分合计：标化分：评分人：
①符合要求
②有洗涤、消毒用品及有毒物品的专用柜及专人负责，有标志。
3
三、常清洁（共30分）
1
清洁计划表，责任人清楚
①有明确责任人；
②有清洁计划表；按计划表落实卫生
1
2
固体废弃物分类整理、当日清运、时刻保持内、外环境清洁
①固体废弃物分类整理；
②做到按有关要求、当日运清至指定场所
2
3
工作现场垃圾桶清洁、套垃圾袋、加盖
③将检查结果报于区域负责人
2
15
专间清洁
①未经清洗的水果、蔬菜均不得进入
1
16
食品卫生质量
①标签标识符合卫生要求
②无变质，超过保质期食品
2
17
直接、非直接入口食品，蔬菜、肉类、水产品不得在同一冰箱（容器）内存放。
①厨房冷库、冷藏箱按要求存放
②植物性、动物性食品和水产品等分类摆放
2
18
厨房工具集中存放
“六常”管理考核评分标准表
部门：日期：年月日
序号
评定项目
评分标准
分值
扣分原因
得分
一、常清理（共15分）
1
工作现场无不需要的物品，将破损的用具、器皿或不需要的物品处理掉或回仓。
工作现场所 无私人用品（如水杯、饭盒、衣帽、鞋、伞等）。
①存放的设备、设施整洁
工作现场全部垃圾桶符合要求
2
4
工作现场地面无水渍油迹
①水迹面积不超过该区域5%
②干燥
2
5
消灭卫生死角，保持清洁
工作柜底、桌面、地面、冰柜顶、空调扇页等清洁
2
6
厨房油烟罩、新风管、排烟管，无油渍、光亮、不粘手
目光能涉及的地方，光亮、无油渍、无垃圾、不沾手暴露在食品上的灯要有防爆灯罩
2
7
厨房工作台、调料台、灶台，物品摆放整齐整洁
①清洁、无异味
1
12
切配工具、墩头等用具
①切配工具、墩头应洗净、保持清洁
②切配直接入口食品的工具、墩头用前消毒
2
13
设备、设施天天养护、维护及时
①设备、设施内外清洁，符合要求
②设备、设施都能发挥正常功能；有维修记录表
2
14
制定符合六常卫生的检查表，定期逐项检查
①有检查表，并且符合六常要求
②定期进行检查
①共用工具按方便、实用的原则集中存放
②摆放整齐、美观舒服；工具清洁
2
四、常象形（共10分）
1
标牌使用
①标签标牌与所是内容一致
②标签、标牌是否完好
5
2
物品摆放有平面示意图，物品按示图
摆放
全部物品按平面图摆放整齐
5
五、常规范（共10分）
1
制度健全，有章可循
①是否有章可循
②是否按既定程序工作
10
六、常自律（共10分）