烘焙的面包的分类
丹麦类
法式、欧式
北海道面团（吐司类）
梨不开你
法式香肠
覆盆子公主
豆豆小平头
法式熏鸡
钟情北海道
肉桂小平头
拥抱北海道
麻薯小平头
火腿可颂
鲔鱼可颂
可可墨西哥
丹麦棒分类
黑白巧克力丹麦棒
白黑巧克力丹麦棒
蔓越梅丹麦棒
牛角尖
醒发，将牛角尖角掰开，在内侧放黄油一小块，烘烤，中途拿出来，刷黄油水，放进去，共刷3次，不能烤的颜色过深，总之，既要熟，又要卖相好看，让人有食欲就行。
8元
培根芝士船
培根片、芝士票、春笋片
好小子
搓成长条圆的
我爱沙丁鱼
甜面团里面包江鱼籽，然后撒上装饰
火腿葱葱葱
甜面团擀在烤盘上，，表面用滚丁走一圈留下小眼子，发酵然后上面摊上由，葱、胡萝卜、鸡蛋、火腿片切碎、盐、油、味精等，分摊均匀进炉烘烤。
蛋黄酱
鸡蛋600
蛋黄酱A粉176
白醋50金龙鱼1桶
？
奶油芝士
奶油芝士1000
糖250
柠檬油15
卡士达酱
牛奶2000
吉士粉680
苏丹粉
N粉400
黄油200
糖粉120
法式香肠
原味鸡肉肠300
洋葱200
车打芝士碎100
黑胡椒碎1
阿里根努1（比萨草叶）
奶酥馅
黄油100
糖粉50
鸡蛋50
奶粉150
杏仁蛋白霜
蛋清300
生产日报表
日期年月日
序号品名收不良合计
序号
品名
收
不良
合计
黄油晶糖
甜面包，塑性，醒发，中间划道口子，刷蛋水，挤黄油，撒防潮糖粉，出菜。
北印度南饼
用橄榄油拍打成水滴状饼皮，烤9分钟，180,170度。（内部是咖喱鸡肉馅，），完了后撒干葱。
芝士棒
面团搓成长条醒发好后，刷蛋水，撒芝士碎
松松
甜面团，50，擀皮排气，胚子直接烤，上色后，出，中间划道口，表面涂奶油蛋黄，表面拍上（裹上）肉松、辣松
黑胡椒15
红豆卡士达馅配料
卡士达馅100
小红豆50
芋头泥馅配料
芋头泥100
熟松子10
裸麦面包面点配料
A粉660，
N粉1400，
干酵母20，
黄油40，
水1340
家乡面包
A粉450，
N粉1600，
干酵母12，
水1260，
柠檬汁20
烤法：
等发较好后，表面撒糖粉，然后两侧各划6刀。进烤炉，面火190，底火200，打蒸汽。10分钟过后，然后将底火、面火关掉，闷30分钟。
辣松
与上面的松松相似，只不过裹上的是辣的肉松
披萨物语
甜面团擀平，包入火腿肠，然后用刀或者分割器具切3刀（不切断），然后绕成梅花形状放于披萨托上面发酵，刷蛋水，放青椒、洋葱、撒芝士、马苏里拉、挤色拉酱、辣椒酱、烘烤，
葡萄总动员
像辨辫子样的形状，上面刷蛋水，装饰葡萄
菠萝包
甜面团里面包了馅，表面覆盖上菠萝皮，刷蛋黄，烘烤
杏仁150
糖粉300
装饰卡布基诺的，烤好后也叫‘非常丹麦’模具装的。
奶香棒
（吐司切碎后一根一根的，先晾着，然后将调料拌好，在调料中裹一圈摆好后放在烤盘里烤下）
1倍
牛奶30
白砂糖60
黄油90
蜂蜜10
奶粉20
40倍
牛奶1200
白砂糖2400
黄油3600
蜂蜜400
奶粉800
60倍
牛奶1800
白砂糖3600
大巨蛋
菠萝皮配料
黄油1000
鸡蛋700
糖粉1200
奶粉800
N粉1400
墨西哥酱配料
黄油1500
糖粉1500
鸡蛋1500
N粉350
放在裱花带里的装饰酱
香芋吐司制作材料
E粉3500
干酵母40
SP500 30
白砂糖400
盐75
鸡蛋400
香芋香精25
水1800
黄油320
E粉5250
干酵母60
SP500 45
香蕉语录
甜甜圈
55克甜面团，搓圆醒发，然后再擀，弄成圆管形，然后弄成个圈。油炸，后，表面裹上糖。
黑胡椒鸡肉串
小红豆
表面喷水，点白芝麻，烘烤，先烤3分钟，然后压个盘子，再烤7分钟。顶层
一品黄金卷
刷蛋水，烘焙，
3元
椒香黄金卷
一样，只不过在在表面撒上一条辣椒面
藏金宝
面团内放火腿，做成梭子形状，醒发后中间剪道口，挤色拉酱在里面。然后烘焙
挤黄油，撒白砂糖，
芋鸡共舞
做成“寿桃形”后部分刷蛋水，裹上芝麻，醒发，前部分刷蛋水，烘焙，
麻薯小平头
面团做好后，刷蛋水，裹上芝麻，放到铁盘子模具里，前期模具内壁表层涂上黄油，醒发，烘焙，放3个烤盘压着，完后，脱模
7元
香菇聚会
塑料模具，面团塑性后放在吸油纸上，放入模具里，放上拌好的蘑菇馅，撒上芝士碎，放些马苏里拉，烘焙
黄油5400
蜂蜜600
奶粉1200
麻薯小平头
材料：甜面团50、麻薯Q心20、红豆泥30、白芝麻2
步骤：
分割面团50g,松弛30分钟，准备20g的麻薯Q心，将面团气排出，包入麻薯，再包入红豆泥，将面团包成圆形。接口处捏紧。表面喷少许水，粘上白芝麻，放入圆形模具里（模具事先抹过黄油），发酵30°，60分钟、压上烤盘烤，200°，15分钟，完成脱模
兄弟
醒发，刷蛋水，撒芝士碎，表面挤色拉酱，烘烤后，中间切开，内部的陷？
葡萄奶酥
葡萄奶酥馅
紫米红豆
子米线，外面挤墨西哥，撒杏仁片
肉干物语
黑珍珠
红豆芋包
叉烧菠萝
8元
山药棒
小熊猫
无法控制
三角形磨具，做好后放到里面，醒发表面挤白面酱
豆豆包
红豆山
豆豆棒
拍成长条刷蛋水，撒红糖
6元
梅乐桃桃
可可富士
椰王
葡萄小枕
跟黄油晶糖差不都，但要切2道口，刷蛋水
肉松有很多的供应上，面包新语的肉松是
设备：
机器：，。
设备
珠海三麦机械有限公司
网上有很多商家做烘焙的机器
火腿葱葱葱配料
鸡蛋300克，6个。火腿片切碎，25个，葱100克，胡萝卜75克，油盐少许，搅拌。面团900可，铺平在烤盘上发酵后，把拌好的铺匀在上面，以上料是2份面的配置
蛋挞水配料
蛋黄50
鸡蛋70
幼砂糖70
甜面配料
5Kg标准
A粉1600，
E粉410，
N粉500，
鲜酵母125，
鸡蛋625，
动奶625，
黄油375，
白油250，
水2400
甜面是所有甜面包的基础的面团。
白浆（面酱）配料
水110g
黄油20g
N粉100g
就是给‘小熊猫’点眼睛，和给‘无法控制’装饰用的。面酱
鲔鱼馅配料
金枪鱼1000
白洋葱530
色拉酱350
N粉600
鲜酵母80
鸡蛋700
动奶160
种面1060
黄油700
种面：土话，‘澡告子’，小时候家里做馒头和饼时候提前弄的。
甜面包面团制作5KG为例
A粉1600
E粉4000
N粉500
鲜酵母125
鸡蛋625
水2400
动奶625
黄油375
白油250
白豆沙馅
白豆沙200
黄油40
红豆沙馅
微甜红豆沙100
红豆颗粒60熟的
白砂糖600
盐112.5
鸡蛋600
香芋香精375
水2700
黄油480
香芋馅
1倍
黄油300
白砂糖300
奶粉100
香芋香精300
牛奶适量
蛋糕胚1200
N粉100
3倍
黄油900
白砂糖900
奶粉300
芋香精900
牛奶适量
蛋糕胚3600
N粉300
蘑菇馅
蟹味菇150
罐装蘑菇片150
盐1
阿里根努（比萨草叶）
黑胡椒2
小平头
肉桂小平头
柠檬小平头
可可大理石
火腿可颂
三角形面皮，裹上火腿，醒发，刷蛋水烘焙
8元
苹果爱
枫糖墨西哥
奶酥菠萝
梨不开你
用磨具，塑成一个梨的形状，发酵。表面刷蛋水，挤卡士达，然后将称60克的梨，梨片中间刀划小片，挤黄油。烘烤
法式长棍
裸麦葡萄面包
面团内部无其他的东西，塑形后裹上燕麦，烘烤，外国人喜欢吃
法式香蕉
覆盆小公主
辣辣队
跟无法控制差不都，表面撒。。。
沙锅鸡
菠萝岛
魔力枕
刚开始是搓成长圆线绕在铁圆管上，发酵，中间是铁圆管，考完后取出，然后装饰
巧克力千层
蛋挞
蛋挞水，倒到蛋挞模里，烤15分钟，面火230，底火220
杏仁丹麦棒
白巧克力丹麦棒
专门烤丹麦棒机器，好后，表面淋上融化了的白色巧克力水
黑巧克力丹麦帮
如上所述，淋上黑色巧克力水
。
彩椒熏鸡
甜面团搓3条圆长条，变成小辫子，醒发，表面刷蛋水，放烟熏鸡肉，黄椒3、红椒2，马苏里拉少许，挤色拉酱，番茄酱，烘烤。正常温度，175、170.带模具的要底火高220左右吧
裸麦面包
法式香肠
寒风来袭
鲔鱼可颂
矩形丹麦皮，放U形模具里，鲔鱼馅放里面烘烤，取出后，挤色拉酱，葱干。
奶香红豆丹麦
长条子，放在U形的模子里，每个墨子放3个，醒发后刷蛋水，放杏仁苏菠萝，烤箱顶上的。