中国十大名酒：茅台酒（贵州）、五粮液（四川）、剑南春（四川）、古井贡酒（安徽）、泸州老窖（四川）、董酒（贵州）、竹叶青（山西）、绵阳大曲（四川）、汾酒（山西）、阳河大曲（江苏）名酒简介：茅台酒：为大曲酱香型。

茅香，香气柔和幽雅，郁而不烈，酒液纯净透明，敞杯开饮，味感柔绵醇厚，饮后空杯留香不绝，为茅台酒的特殊风格。

由酱香、窑底香、醇香三大特质融合而成，每种特质由许多特殊的化学成份组成。

浓郁的茅台酒有46度、53度、55度的高粮酒，也有38度的中度酒，其产于贵州省仁怀市茅台镇。

茅台酒历史悠久，已有近三百年的历史。

1915年在巴拿马国际博览会上，茅台酒被评为世界名酒第二，仅次于法国的白兰地，获得金质奖章，从此驰名中外。

茅台酒所以成为名酒，这和它的自然条件有极大关系。

茅台镇海拔四百多米，四面群山环抱，气候温和，雨量充沛，终年无雪。

夏天，这里气温高，四面不透风，是一个天然的发酵场所。

由山泉水汇合而成的赤水河，从层峦叠嶂中奔流而下，在茅台镇流过。

赤水河水清味美，是茅台酒品质特佳的一个重要因素。

茅台镇的土壤为桔红色“朱砂土”，酿制茅台酒的发酵池底都是用朱砂土砌成的，土质有利于微生物的繁殖。

因此茅台酒具有一种特殊的风味。

茅台酒酿工艺复杂，操作要求极严。

它用优良小麦制曲，用精选的高梁作糟。

用曲数量相当于作糟的原料，而且酿造是有季节性的。

每年必须在重阳节前后投料。

叫“重阳下沙”。

从投料到烤酒，需要十个月左右时间。

从第一次烤酒起，烤过酒的糟加入部分生沙（生粮），这样反复八次，叫八次下曲，八次蒸馏。

每下曲一次，发酵时间要一个月左右。

各次蒸馏所得的酒，品质都不相同，要分别进行处理，比如第一次蒸馏的酒全部回窖发酵。

以后每次蒸馏的酒分别贮存，三年以后，在进行勾兑，勾兑好后再贮存一年装瓶出厂，勾兑也是一种特殊技艺。

要勾兑出一批色香味俱佳的合格酒，少则要用三、四十种，多则要用七八十种单型酒。

勾兑师分别采用不同生产轮次，不同贮存年份及不同酒精浓度的酒，加以调配，使酒的主体香更加突出。

五粮液：为大曲浓香型，以喷香为酒中举世无双的妙品。

开瓶时喷香，浓郁扑鼻，饮用时满口溢香，宴席间四座皆香，饮后余香不绝，满室留芳。

酒液清澈透明，虽为50多的高度酒，但沾唇触香，并无强烈的刺激性，唯觉酒体柔和甘美，酒味醇厚落喉净爽，恰到好处，酒味全面，又在同类酒中有显著的风格；不上火，而不醉，隔壶留香，畅快而饮。

五粮液的酒度为52度的高度酒，也有38度的中度酒。

该酒主要以红高梁、糯米、大米、小麦为原料酿造而得名，产于四川宜宾市五粮液酒厂。

剑南春：为大曲清香型。

酒液无色透明，芳香浓郁，醇和回甜，清洌净爽，余香悠长，并独特的曲酒香味。

剑南春具有芳、洌、醇、甘的特点，一般有52度的高度酒和38度的中度酒。

早在明末清初时称具为绵竹大曲，后更名为剑南春，产于四川省剑南春酒厂。

古井贡酒：为大曲浓香型。

酒液清澈透明如水晶，香纯幽兰，倒入杯中沾稠挂杯，酒味醇和、浓郁、味香悠长，有经久不息的风格。

在明清两代被选为敬献皇朝的贡品，故此而得名古井贡酒。

并在安徽省毫县有一古井泉，清澈甜美，此泉千余年都是用于酿制古井贡酒杯之用。

产地为安徽省古井贡酒厂。

董酒：为复合香型，主要采用沾粮为原料。

酒液晶莹透亮，浓郁扑鼻，浓郁香气，饮用时甘美、清爽、满口醇香，饮后回味香甜优绝。

以混合特有的香味和因产地董公寺而得名。

产地为贵州省遵义市董酒厂。

董酒的工艺非常独特，它用小曲酒串蒸大曲酒，使董酒既具有大曲酒的浓香，又具有小曲酒的柔绵、醇和、回甜的特点，在我国的白酒香型中独成一型。

董酒的下窖发酵是用酒糟再发酵，发酵较长，酸度偏高，窖底香持久，回味中微含爽口的酸味。

从原料上看大曲、小曲中都配入品种繁多的珍贵中药材，酒味略带使人心旷神怡的药栈香。

这一切因素使董酒的香型介于清、浓之间，所以有人也称它为兼型，独具一格，别开生面。

洋酒：（外国酒）按洋酒的特点分为：烈酒类，蒸馏酒，配制酒，啤酒，麦酒及酿造酒六大类。

一.烈酒类与酒类威士忌（Whisky）“威士忌”一词出自爱尔兰方言，意为“生命之水”。

威士忌以粮食谷物为主要原料，用大麦芽作为糖化发酵剂，采用液态发酵法经蒸馏获得原酒后，再盛于橡木桶内贮藏数年而成（普通品贮藏期约3年，上等品贮藏期在7年以上）。

饮用时一些人喜欢加苏打水，还可将其与柠檬水、汽水混合饮用，一般使用古典杯斟酒，斟1/3杯满。

白兰地（Brandy）世界著名佳酿白兰地，原产于荷兰。

由发酵的生果取出原汁酿制而成，蒸馏时酒精度不能超过85%，一般要达到成熟的白兰地，必须要在橡木桶里储存2年以上。

白兰地酿制过程中贮藏期越长其品质越好，一般有五角星来表示老熟程度，每颗星代表5年，当今被誉为洋酒这王的法国“人头马路易十三”在白兰地酒中最负盛名。

伏特加（Vodka）又名俄得克，最早出现于俄国，其名称来源于俄语“伏达”俄罗斯具有代表性的烈性酒，是俄语“水”一词的延伸。

它主要以土豆、玉米为原料，经过蒸馏再加8小时的过滤，使原酒的酒液与合性炭充分接触而成，酒液无色透明，口味纯正，酒精度多为34－40度。

金酒（Gin）又称松子酒，起源于荷兰，是国际著名蒸馏酒之一。

它的名称是从荷兰语中嬗变而来，意为“桧属植物”以麦芽和裸麦为原料，经过发酵后再蒸馏三次而成的谷物酒。

现有荷兰麦芽式金酒和英美式干型金酒两种。

朗姆酒（Rum）它以甘蔗汁或制糖后的副产品中的废糖蜜为原料，经发酵蒸馏成食用酒精，然后放于橡木桶中陈酿，最后与香料兑制而成。

其酒液透明，呈淡黄色，有独特的香味，入口有刺激感，酒精度为40度左右，分甜和不甜两种。

特吉拉酒（Teguila）经过发酵的龙舌兰汁和无刺仙人掌压榨成汁，蒸馏而成。

香槟酒是一种起泡的白葡萄酒，产自法国历史上的香槟省。

据伟17世纪末，由香槟省莱妙斯城山上教堂内的僧侣发明并以地名取名香槟酒，以后逐渐遍销世界，成为世界著名佳酿。

香槟酒含酒精12-13度，分极干、干、半甜和极甜四种。

洋酒年份标志：三星：表示三年酿五星：表示五年存酿Vsop：表示五年以上，十年以下存酿。

Vo：表示十年存酿以上。

XO：表示二十年以上六十年以下存酿。

Extra·old：表示六十年以上存酿。

故：Pale浅色，Very非常，Supervision高级的，Old老的，Extraold特级老的。

酒水的斟倒量：白酒：斟倒9分满红酒：1/3杯满黄酒药酒：9分满饮品：8分满啤酒：8分满茶：6至8分满最新回复浅龙at 2007-4-27 19:22:36（一）酒类术语1.酒精任何含有糖分的液体，经过发酵便会产生醇，醇分甲醇、乙醇等几种。

甲醇有毒性，饮用后会中毒而亡；乙醇无毒性，能刺激人的神经和血液循环，但过量饮用也会引起中毒。

酒类的主要成分是乙醇，俗称酒精，是一种无色透明、气味飘逸的易燃、易挥发液体，其沸点为78℃，冰点为-114℃。

2.酒度酒精在酒液中的含量用酒度来表示，通常有公制和美制两种表示法。

（1）公制酒度。

公制酒度以百分比或度表示，是指在20℃条件下, 酒精含量在酒液内所占的体积比例。

如某种酒在20℃时含酒精38％，即称为38度。

（2）美制酒度。

美制酒度以Proof表示，是指在20℃条件下，酒精含量在酒液内所占的体积比例达到50％时，酒度为100Proof。

如某种酒在20℃时含酒精38％，即为76Proof。

另外，还有英制酒度，以Sikes表示，但较少见。

3.酒精饮料酒精饮料(Alcoholic Drinks)是指含有0.5％～75.5％酒精的任何适宜饮用的饮料。

与此相对的是无酒精饮料(Non alcoholic Drinks)，俗称软饮料(Soft Drinks)。

（二）酒的分类1.按制造方法分（1）酿造酒。

（2）蒸馏酒。

（3）配制酒。

（1）酿造酒。

酿造酒是指以水果、谷物等为原料，经发酵后过滤或压榨而得的酒。

一般都在20度以下，刺激性较弱，如葡萄酒、啤酒、黄酒等。

（2）蒸馏酒。

蒸馏酒又称烈性酒，是指以水果、谷物等为原料先进行发酵，然后将含有酒精的发酵液进行蒸馏而得的酒。

蒸馏酒酒度较高，一般均在20度以上，刺激性较强，如白兰地、威士忌、中国的各种白酒等。

2.按酒精含量分（1）高度酒。

高度酒是指酒精含量在40度以上的酒，如白兰地、朗姆酒、茅台酒、五粮液等。

（2）中度酒。

中度酒是指酒精含量在20～40度之间的酒，如孔府家酒、五加皮等。

（3）低度酒。

低度酒是指酒精含量在20度以下的酒，如黄酒、葡萄酒、日本清酒等。

3.按商业经营分类中国酒通常采用商业经营的分类方法，将酒分为下列五类：（1）白酒。

白酒是以谷物为原料的蒸馏酒，因酒度较高而又被称为“烧酒”。

其特点是无色透明、质地纯净、醇香浓郁、味感丰富。

（2）黄酒。

黄酒是中国生产的传统酒类，是以糯米、大米（一般是粳米）、黍米等为原料的酿造酒，因其酒液颜色黄亮而得名。

其特点是醇厚幽香，味感谐和，越陈越香，营养丰富。

（3）果酒。

果酒是以水果、果汁等为原料的酿造酒，大都以果实名称命名，如葡萄酒、山楂酒、苹果酒、荔枝酒等。

其特点是色泽娇艳，果香浓郁，酒香醇美，营养丰富。

（4）药酒。

药酒是以成品酒（以白酒居多）为原料加入各种中草药材浸泡而成的一种配制酒。

药酒是一种具有较高滋补、营养和药用价值的酒精饮料。

（5）啤酒。

啤酒是以大麦、啤酒花等为原料的酿造酒。

其特点是具有显著的麦芽和酒花清香，味道纯正爽口营养价值较高，促进食欲，帮助消化。

4.按配餐方式分外国酒通常以配餐方式对酒进行分类。

（1）开胃酒。

开胃酒是以成品酒或食用酒精为原料加入香料等浸泡而成的一种配制酒，如味美思、比特酒、茴香酒等。

（2）佐餐酒。

佐餐酒主要是指葡萄酒，因西方人就餐时一般只喝葡萄酒而不喝其他酒类（不像中国人可以用任何酒佐餐），如红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰葡萄酒和有汽葡萄酒等。

（3）餐后酒。

餐后酒主要是指餐后饮用的可帮助消化的酒类，如白兰地、利口酒等。

（三）蒸馏酒1.中国蒸馏酒中国的蒸馏酒主要是白酒。

（1）白酒的香型。

中国白酒因其原料和生产工艺等不同而形成了不同的香型，主要有以下五种：①清香型。

清香型白酒的特点是清香纯正，醇甘柔和，诸味协调，余味净爽，如山西汾酒。

②浓香型。

浓香型白酒的特点是芳香浓郁，甘绵适口，香味协调，回味悠长，如四川泸州老窖特曲。

③酱香型。

酱香型白酒的特点是香气幽雅，酒味醇厚，柔和绵长，杯空留香，如贵州茅台酒。

④米香型。

米香型白酒的特点是蜜香清柔，幽雅纯净，入口绵甜，回味怡畅，如广西桂林三花酒。

⑤兼香型。

兼香型白酒的特点是一酒多香，即兼有两种以上主体香型，故又被为混香型或复香型，如贵州董酒。

（2）名酒简介①茅台酒。

茅台酒产于贵州省仁怀县茅台镇，是以高梁为主要原料的酱香型白酒，酒度为53度。

②汾酒。

汾酒产于山西省汾阳县杏花村酒厂，是以高梁为主要原料的清香型白酒，酒度为60度。