3.SOP 编写、执行及更新程序（七）
▪适时更新
➢当工艺要求、设备状况等发生改变时，要对SOP进行 评审和更新 ➢定期回顾
▪确定回顾时间及参加人员 ▪将回顾结果纳入更新内容 ▪将正式发布的SOP列入SOP清单
4.SOP 的标准格式（一）
▪SOP标准格式分为八部分
▪关键因素 ▪相关文件和参考资料 ▪设备示意图 ▪操作前准备 ▪操作步骤 ▪常见故障及简单排除方法 ▪紧急情况的处理 ▪流程图 标准格式 范本
1.SOP的重要作用
标准与程序
输入 输出
输入 输出
Hale Waihona Puke 输入SOP输出
CPCPR
2.建立SOP的重要因素
▪ 领导作用 ▪ 全员的参与和协作 ▪ 符合技术文件与标准的要求 ▪ 符合设备的适应性，具有可操作性 ▪ 持续改进
3.SOP 编写、执行及更新程序（一）
▪ 建立文件化的程序来规范SOP的编写、执行及更 新
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SOP 标准作业程序
内容
页码
1. SOP的重要作用
2. 建立SOP的重要因素
3. SOP的编制、执行及更新程序
4. SOP的标准格式
5. SOP的编写要点
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1.SOP的重要作用
酿酒师的目标
SOP
是
实
技术文件与标准
现
目
标
统一、标准、可执行的SOP
的
桥 梁
啤酒口味的一致性和可饮性
持续满足顾客的需求
➢ 明确SOP编写、执行、更新及管理职责 ➢ 明确SOP编写、执行、更新的流程
3.SOP 编写、执行及更新程序（二）
依据查核表定期查核
流程描述 SOP编写计划书
SOP编写 组织小组讨论
SOP修订
SOP试运行
yes
发现问题？
no
批准和执行
纳入SOP清单
适时更新
▪SOP编写、执行及更新流
3.SOP 编写、执行及更新程序（三）
➢编写小组要有团队精神
3.SOP 编写、执行及更新程序（四）
标准作业指导书编制
1)工序流程表 2) 工序分析图
(原样抄录工序动作，越详细越好 ）
对比1)增加了动作分析和改善（各种符号表示的工序、 动作分析，会对现状进行分析和调整）
3）QC工程表
对比2)，为了更好保证操作不出错，在2的基础上继续增加了 以下项目： 1）管理项目 2）管理方法 3）纠正与预防措施
3.SOP 编写、执行及更新程序（六）
▪SOP的试运行
➢ 目的 通过实践来检验SOP的合理性和可操作性 ➢ 修订
▪SOP的定稿、批准和执行
➢建立与SOP相应的查核表（工段长、工艺工程师两级查 核） ➢定期查核 ➢CPCPR（Critical Process Control Point Review，关 键控制点回顾）
到的设备参数要求
4.SOP 的标准格式（三）
▪二、相关文件和参考资料
说明在阅读和操作此SOP前应了解和熟悉的文件和资料
▪三、设备示意图
用图片或照片的形式展示SOP所涉及的主要设备 编制并说明阀门、泵和按钮等设备部件的编号
4.SOP 的标准格式（四）
▪四、操作前准备
▪常用工具 列出本操作所涉及的操作及维修工具、防护工具和清洁工具等 ▪相关记录 列出进行本操作所使用的记录 ▪安全措施 描述操作前应实施的安全防护措施 ，包括佩带劳防用品，确认各项安全措施已经到 位，了解操作过程中发生安全事故的应急措施等 ▪准备工作 描述操作前需要就绪的工作，包括作业内容和要点提示
4.SOP 的标准格式（五）
▪五、操作步骤
▪分为两栏：作业内容和要点提示 ▪作业内容应包括整个操作步骤的全部内容 ▪要点提示是对作业内容的强调和解释，是“最好知道”或是“关键因 素”的信息，但绝不是操作步骤
4.SOP 的标准格式（六）
▪六、常见故障及简单排除方法
▪一个合格的操作员应了解操作设备的基本情况并熟悉一些常见故障的简单 操作方法 ▪分为三栏：故障现象、故障内容、排除方法和使用工具 ▪简单明了，容易操作
4）作业手顺书 以QC工程表为蓝本，生成了作业手顺书。
5）作业指导书 根据作业手顺书，再形成作业指导书。
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3.SOP 编写、执行及更新程序（五）
▪SOP的讨论修订
➢目的 统一认识，达成共识
➢SOP讨论会参与人员 操作员、设备员（维修人员）、工艺员、体系管理
员、编写组负责人及1-2名与本岗位无关的人员 ➢讨论会要作到互相挑战，各抒己见 ➢必要时可进行现场确认
▪SOP编写计划书
明确SOP的编号、操作名称、编写人或小组负责人 、初稿完成时间、小组讨论时间及最终的定稿时间 举例
3.SOP 编写、执行及更新程序（四）
▪SOP编写
➢编写人员要求 ▪操作好，有经验，有一定写作基础的一线员工 ▪沟通，打消写作人的顾虑 ▪培训 ▪给予支持:专门的时间、提供相关资料等
4.SOP 的标准格式（七）
▪七、紧急情况的处理
▪任何一个操作员都必须了解所进行操作的紧急情况处理方案，以避免 发生不必要的损失 ▪分为两栏：紧急情况、处理措施和特殊提示 ▪简单明了，容易操作
4.SOP 的标准格式（八）
▪八、流程图
▪使用正确的流程图符号
操作过程的开始&结束 一个具体的步骤或事件 指明流程的方向 需判断或做决定
▪规范化要求
▪使用祈使句（尽量避免使用被动句） 例如 正确： 按下STOP按钮
不正确： STOP按钮被按下 在此基础上可以添加地点或工具的条件状语
正确的 不正确的
条件从句
使用扭力扳手
行动动词
宾语
上紧
排空管到50 in. lb
现在你可以将排空管上紧到50 in. lb.
5.1SOP的编写要条理化、规范化、形象化 (3)
5.SOP 的编写要点
▪ 编写总要求
▪ 条理化，规范化，形象化 ▪ 逻辑性 ▪ 正确性，精确性 ▪ 可操作性
5.1SOP的编写要条理化、规范化、形象化 (1)
▪语句和结构
▪条理清晰 ▪文章前后有关联，指向分明 例如：当pH值不合格时，重复以上的步骤 ▪不产生歧义
5.1SOP的编写要条理化、规范化、形象化(2)
4.SOP 的标准格式（二）
▪一、关键因素
➢环境因素 根据环境管理体系的要求排查出与本操作有关的因素 ➢安卫因素 根据安卫管理体系的要求排查出与本操作有关的因素 ➢卫生因素 根据HACCP管理体系的要求排查出与本操作有关的因 素 ➢质量因素 根据技术文件的要求与本操作有关的质控点因素
▪编写要求：列出关键因素，并简单描述控制措施 质量因素要列出质量标准，并说明对控制此项标准所要达