篇一:《臭豆腐分析报告》长沙臭豆腐调查报告刘苗、周阳、湛珍、龙佳向玉琳、丁未姣调查小组成员一、前言臭豆腐其实全国各地都有，但是，最出名的却要数长沙的臭豆腐。

长沙坊间有这样的一句歇后语“臭豆腐——闻起来臭，吃起来香。

”臭豆腐正是以其独特风味吸引食客而闻名遐迩。

但是近年来，各种食品安全问题给国人带来的心理阴影久久不曾消散。

而臭豆腐也成为了食品安全中的一大问题，不少关于臭豆腐的负面新闻被频频曝光，长沙市委书记陈润儿指出，建设食品安全城市，既是民心所向，也是长沙市发展所需紧迫任务。

那么现在臭豆腐的卫生状况如何呢？长沙人们又是怎么看待臭豆腐这一小吃的呢？而面对如今出现的卫生问题，长沙人们的态度又是如何的呢？针对这些问题，我们小组通过调查采访，了解长沙市民对臭豆腐的消费行为和习惯，进一步了解长沙市的臭豆腐小吃的消费市场，从而从广大消费者中得出对臭豆腐的看法。

另外，报告从建设食品安全城市的角度出发，为臭豆腐未来的发展方向提出一系列的建议，可以更好的为长沙臭豆腐文化的更好传播提供参考依据。

关键词食品安全文化消费市场建议目录{吃臭豆腐时的感受}.一、概要二、正文（一）确定调查目的（二）制定《调查研究计划》（三）实地收集资料（四）问卷调查结果统计情况{吃臭豆腐时的感受}.（五）调查结果分析1、臭豆腐消费人群分析2、长沙市消费行为和习惯分析3、臭豆腐市场现状分析4、长沙人对臭豆腐的四、营销建议五、参考文献六、附录调查问卷1、调查目的2、调查背景二、调查方法地点时间调查对象调查方法:定性,定量质量控制三、调查内容对200名长沙市民（包括岳麓区、芙蓉区、开福区、雨花区天心区等五个区）的随机调查显示，七成受访者担心过臭豆腐的质量安全，近九成受访者认为，相关职能部门应该加强对流动小摊的卫生安全监管。

篇二:《臭豆腐的危害》导语臭豆腐是我国特有的食品，臭豆腐，其名虽俗气、外陋内秀、平中见奇、源远流长，却是一种极具特色的风味，古老而传统，一经品味，常令人欲罢不能，一尝为快。

臭豆腐是中国汉族特色小吃之一，流传于大中华圈及世界其他地方的豆腐发酵制品。

在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异，南京、长沙和绍兴的臭豆腐干相当闻名，但其制作以及味道均差异甚大。

但都是闻起来臭，吃起来香气四溢，这是臭豆腐的特点。

而在众多臭豆腐当中，绍兴的臭豆腐在明清时期，被皇宫御赐为“贡品”，其制作工艺别于其他任何制作方法，全部纯手工制作一直流传至今，成为非遗传承产物，被吃过的人念念不忘。

那么你知道吃臭豆腐要注意哪些问题吗?最近一条新闻在微博上发酵，说是一位男子吃完臭豆腐之后，出现拉肚子、呕吐的症状，越来越严重，还呕吐出黄疸水。

第二天凌晨被送到医院时已经出现了严重的脱水症状，血压迅速下降，体温超过40℃，呼吸越发急促，甚至有尿失禁的症状。

不久，该男子的肺、肝、肾、血液、循环系统等5个脏器功能已经急性衰竭，他整整昏迷了一周才逐渐恢复意识，治疗一个月才恢复健康，光治疗费就花去近15万元。

看完这条新闻，不禁让人唏嘘，平时小吃摊上最常见的臭豆腐，竟然危害这么大。

研究证明，豆制品在发酵过程中，会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类物质以及硫化氢，它们具有一股特殊的臭味和很强的挥发性，多吃对健康并无益处。

此外，胺类存放时间长了，还可能与亚硝酸盐作用，生成强致癌物亚硝胺。

臭豆腐虽小，但制作流程却比较复杂，必须经过油炸、加卤和发酵等几道程序。

臭豆腐与其他豆制品一样都是豆类发酵制品，是通过接种霉菌后，经过发酵而成的传统食品。

但是，在现在，由于某些人利益熏心，不顾消费者的利益和健康，他们改变了传统的制作方法，采取一些化学的手法，模拟出臭豆腐。

下面就给大家介绍一下它的危害。

臭豆腐的危害:化学的手法导致致癌如用硫酸亚铁可产生黑色，再加上其他的臭味物质，即可成为臭豆腐。

这是相当危险的，过多的铁对人体的肝脏非常不利，而且其臭味物质可能是蛋白质的腐败而成，所以说它有致癌是可能的。

2腐烂导致致癌臭豆腐之所以臭，不可否认其臭味会有蛋白质的腐败物-胺类，它可与亚硝酸盐作用生成亚硝胺，相信大家都知道亚硝胺是强致癌物;建议在吃臭豆腐时，最好多吃新鲜的蔬菜和水果，因为新鲜的蔬菜和水果富含维生素，特别是富含维生素C，可阻断亚硝胺的生成。

毒菌破坏神经系统臭豆腐在发酵过程中，会挥发大量盐基氮，有一种叫“肉毒梭菌”的毒菌，常会随臭豆腐的制作而繁衍其中，而肉毒杆菌是一种致命病菌，在繁殖过程中分泌毒素，是毒性最强的蛋白质之一。

人们食入和吸收这种毒素后，神经系统将遭到破坏，出现头晕、呼吸困难和肌肉乏力等症状。

引发人体胃肠道疾病臭豆腐的发酵工序是在自然条件下进行的，易被微生物污染。

另外，臭豆腐发酵前期是用毛霉菌种，发酵后期易受其他细菌污染，其中还有致病菌。

因此，臭豆腐一次不要吃得太多，以免引起胃肠道疾病。

不卫生影响身体健康{吃臭豆腐时的感受}.现在大多臭豆腐是以化学染料、馊水、污水，甚至粪水加工制成。

不肖业者先将豆腐切块水煮，并加入黑色粉末，数分钟后豆腐全染成紫黑色，晾晒后放入盛满又黑又臭的水桶里浸泡变臭，黑水是以田螺与馊水、腐肉、死苍蝇为原料，发酵密封到长蛆，产生刺鼻臭味。

若不够臭，再放进少许粪水增臭。

霉变引进胃病臭豆腐本身就是霉变的食物，肠胃不好的尽量不要吃，否则会容易造成胃痛胃胀，腹痛腹泻等。

外部加工方式引起致癌那种炸的臭豆腐，他们的油都是反复使用的，炸很多次也不会换，含有大量的致癌物质,所以为了健康着想，建议还是少吃为好。

吃臭豆腐的注意事项臭豆腐不可多吃，原因有二。

其一，臭豆腐含盐量超标，不符合每人每天摄盐量不超过6克的标准，尤其高血压患者更要注意;身体健康的人也应设定上限，每天最好别超过一块。

第二，油炸臭豆腐一般是以新鲜豆腐短暂浸泡“臭卤水”，让臭卤水中的细菌、霉菌分解豆腐中的蛋白质，进而使豆腐的组织松弛，散发出臭味，然后再油炸，营养含量下降，因此尽量少吃。

在食用臭豆腐时，不妨夹在馒头里或者和粥一起吃，口感最好。

饭后，则建议大家多吃新鲜的蔬菜和水果，它们含有的维生素C可阻断亚硝胺生成。

另外，臭豆腐发酵前期是用毛霉菌种，发酵后期易受其他细菌污染，其中还有致病菌。

因此，臭豆腐一次不要吃得太多，以免引起胃肠道疾病。

尽管后续有很多知名臭豆腐品牌，忙着出来给臭豆腐洗白，可是，不可否认，臭豆腐有危害这点已经深入人心。

当然，在辨不清臭豆腐是否干净的情况下，吃货们还是克制点吧，不吃不会死，吃了可就说不好了。

篇三:《第一次吃臭豆腐六年级一班徐梦梦提起第一次吃臭豆腐》第一次吃臭豆腐六年级一班徐梦梦提起第一次吃臭豆腐，咳，那感觉，又麻又辣又好吃，我也是冲破了重重心理防线才吃它。

妈妈是个【臭豆腐癖】。

那天中午，她又买回几块臭豆腐摆在餐桌上。

走进餐桌，一股臭臭的气味扑鼻而来，我捏着鼻子磨磨蹭蹭坐下，见我这样，妈妈扑哧一笑，说这东西闻着臭，吃起来可香啦，说着她便夹起一块津津有味地吃起来。

煎炸的黑亮点的豆腐快尽管闪着有光，我还是夸张地做着呕吐状。

妈妈见状非但没有生气，反而拿筷子夹一块，让我也尝尝鲜，我一开始坚决同他和臭豆腐划清界限，可妈妈一边吃，一边啧啧夸好吃，还冲我说；‘不亲口尝尝，咋晓得臭豆腐香尼’听着口气，看妈妈这架势，好像今天不品一品这臭豆腐就会留下弥天遗憾似的。

末了，我经不住妈妈和臭豆腐的双重诱惑，决定尝一尝。

不过，我还是煞有戒备似的，左手捏着鼻子，右手拿着筷子轻轻地杵了一点点儿，然后闭上眼睛张大嘴，把筷子伸进去，然后闭上嘴，一抽筷子，赶忙用口水送下去。

咦怎么没有臭味，还麻麻的，辣辣的，简直赛我吃过的山珍海味，，想，为什么起名臭豆腐，这不是故意把人引入歧途吗，不过现在吃到总比没吃到好，我有庆幸起来。

如今，回想第一次吃臭豆腐的情景，我总感觉回味无穷。

有些事，单从表面不深入实质，是难以体味其中美妙的。

篇四:《常吃臭豆腐对身体好吗》常吃臭豆腐对身体好吗关键词臭豆腐常吃臭豆腐身体好有一种豆腐叫臭豆腐。

它闻起来臭，吃起来香，一口下去令人回味无穷。

可是，这么好吃的豆腐，经常吃对身体好吗？答案是不好！佐证一臭豆腐会产生强致癌物。

研究证明，臭豆腐作为一种豆制品在发酵过程中，会产生甲胺、腐胺、色胺等具有特殊臭味和很强挥发性的胺类物质以及硫化氢，多吃对身体并无好处。

此外，臭豆腐在发酵过程中所产生的胺类物质存放时间长了，还可能与亚硝酸盐作用，生成强致癌物亚硝胺。

所以，不宜常吃臭豆腐。

佐证二臭豆腐在制作过程中会受细菌污染{吃臭豆腐时的感受}.臭豆腐的制作流程很复杂，必须经过油炸、加卤和发酵等几道工序。

而生产臭豆腐的一般都是个体经营者，生产条件很难达到食品卫生标准。

此外，臭豆腐的制作要求一直在自然条件下进行，而且对温度和湿度的要求非常高，如果控制不好，臭豆腐就会受到其它细菌的污染，轻者会引起人体胃肠道疾病，重者还会导致肉毒杆菌大量繁殖，产生一种有毒物质——肉毒毒素。

这是一种嗜神经毒素，毒力极强，近年来曾报道过的臭豆腐中毒事件，就是由这种毒素引起的。

因此，常吃臭豆腐不利于身体健康。

佐证三唯利是图的人利用化学手段做臭豆腐由于臭豆腐的制作流程复杂，有些无良商家想出了一些“简单”的方法，利用硫酸亚铁等化学物质将豆腐染成黑色，再加上其它的臭味物质来制作臭豆腐。

而在我国的《食品卫生法》中，是严格禁止使用化工原料硫酸亚铁作为着色用的食品添加剂的。

可见，常吃臭豆腐对身体真的不好。

但是，臭豆腐也不是百害而无一利。

它在制作过程中，能合成大量维生素B12。

人体缺乏维生素B12，会加速大脑老化，容易引起老年性痴呆。

不过，维生素B12在肉、蛋、奶、鱼、虾等很多动物性食物中都存在，与这些优点比起来，臭豆腐对身体的危害更应该引起人们的注意。

{吃臭豆腐时的感受}.以臭闻名的臭豆腐虽然有很多危害身体健康的因素存在，但它作为一种传统美味小吃仍有存在的可能性，原因就在于它的味道太赞。

如果真的非常喜欢吃臭豆腐，建议大家一次不要吃太多，吃时最好多吃些新鲜的蔬菜和水果（它们含有的维生素C可阻断亚硝胺生成），以防因为吃臭豆腐而损害身体健康。

所以，从人的身体健康角度来说，臭豆腐(尤其是油炸臭豆腐)还是少吃为好。

篇五:《我爱吃臭豆腐干》{吃臭豆腐时的感受}.我爱吃臭豆腐干在不计其数的小吃中最让我垂涎欲滴的要数抽豆腐干了。

臭豆腐干的主要的原料是豆干，先把豆干用纱布包好，再放进有秘制调料的陶罐里制，时间不能太长，也不能太短，要刚好，这样秘制的豆干味道才是最地道的。

当然这样的好味道不是经常能吃到的。

臭豆腐干总是让人为某其面，先闻其香。

油炸的臭豆，腐干“皮肤”黄中带黑，配上胡椒、蒜泥、陈醋，口感浓郁，我百吃不厌。

每次遇到卖臭干的小摊，我总是卖不动脚步，缠着妈妈给我买一碗，一般妈妈都不会拒绝我。

看着一个个小豆腐块在油锅里翻滚着，颜色渐渐变得金黄，身上还起了一颗颗小泡。