实验程序 取试管编号 取A杯中液体4ml 取B杯中液体4ml 将1号和3号试管在酒 精灯上加热，观察 加入95%的乙醇4ml 加入酒精前的现象 加入酒精后的现象 A液[加入了果胶酶] B液 1号 2号 3号 4号 √ √ √ √ √ √ √ √ √ √
学生互评评价表
指标 一般 学习态度[课前能够收集资料， 设计实验] 组员之间进行交流 分工协作，合理协商 动手、分析、观察能力 好 很好
减少原材料的消耗 工厂对原材料的利用率越高，所消耗的原材 料就越少。 果汁生产便是一个很好的例子。在水果被榨 之前先加入酶，可使果汁的产量增加，这意味着 生产同量的果汁所需的原料水果将减少。同时由 于果实的大部分变成了果汁，从加工过程中产生 的废渣也可相应减少。 酶通常比化学制剂能更有效地利用原材料。 因为酶的作用具有专一性，而且在其所催化的反应 过程中自身不会被消耗掉。
减少能源消耗
许多工业用酶不仅仅只是通过减少工业用水和污染废水 来保护环境。酶保持其活性所需的温度比工厂传统使用的化 学制剂所需的温度低得多，使用酶的工业过程所消耗的能量 由此便大大降低。 这对环境来说是非常好的消息。能量的产生是全球大气 环境的主要污染源之一，大量的温室气体二氧化碳正是由发 电厂源源不断地排放到大气层中的。 如果欧洲每个人都用40°C的水洗衣服，大气中的二氧 化碳将减少70,000吨，相当于10,000辆汽车环球行驶一圈所 排放的二氧化碳量。 除了这些环保利益外，低温洗衣还可为用户节省开支。 一公斤酶在40°C 温度下可进行2,200次洗涤。这2,200次洗 涤的总费用在95°C时约相当于6,890元人民币，而在40°C 时仅为2,340元人民币。从耗电量来看，95°C时洗衣的所 需电费开支是40°C时的3倍。
3．高效催化作用。酶催化的化学反应速 率，比普通催化剂高107倍～1013倍。
其他
化妆 品 酿酒 工业 纺织 工业
酶
烘烤 食品
肉类 烹饪 洗涤 剂类
医疗 药品 疾病 诊断 皮革 工艺
加酶洗衣粉
加酶洗衣粉就是在合成洗衣粉中，加入0.2％～ 0.5％的酶制剂制成的。在洗衣粉中添加的酶的种类 很多，如蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶和纤维素酶等。 我国在洗衣粉中添加的酶最主要的是碱性蛋白酶。 这种酶能耐碱性条件，而且耐贮存，对皮肤、衣物 没有刺激和损伤作用。碱性蛋白酶能使蛋白质水解 成可溶于水的多肽和氨基酸。衣物上附着的血渍、 汗渍、奶渍、酱油渍等污物，都会在碱性蛋白酶的 作用下，结构松弛、膨胀解体，稍加搓洗，污迹就 会从衣物上脱落。
纸类： 纸浆和造纸工业是严重的污染源。造纸厂消耗 掉大量的木材、水、化学试剂和能量。白纸的生产 需要大量的氯。这对于环境保护非常不利。然而， 在漂白过程中使用酶可以将氯的用量减少大约三分 之一。 食品： 不受欢迎的化学物质不仅在工业生产过程中使 用，而且以色素、调味料和防腐剂等形式被填加到 食品当中。
减少工业用水 在酶制剂取代化学制剂的绝大多数工艺过程 中，最常见的益处是减少了对水的消耗。尤其是漂 洗工艺过程变得更加利于环保。 酶在皮革和纺织工业中可取代有害的化学制 剂，不但控制了污染源，还节约了工业用水。 如果使用化学制剂，纺织品和皮革需经过多次 漂洗，以确保无化学物质残留在产品上，这需要消 耗大量的工业用水。相反，如果使用酶制剂，绝大 多数使用酶的加工过程只需要一次漂洗，有时甚至 不需要漂洗。
确定课题
针对课题分析变量 讨论如何控制变量 设计实验方案 动手实验 观察记录 得出结论
A1组：探究温度对加酶洗衣粉洗涤效果的影响 设计了单一变量：温度，相互之间为对照组 实验程序 带鸡血的白棉布 水100ml浸没棉布湿透 放入水浴加热 加入1g加酶洗衣粉， 搅拌均匀溶解 放置10分钟[其间不停 地用玻棒搅拌]后，拿 出用清水洗净后观察 洗涤前 洗涤后 1号烧杯 √ √ 室温 √ 2号烧杯 √ √ 45℃ √ 3号烧杯 √ √ 80℃ √
酶是具有生物活性的蛋白质，是生物催化 剂，对于许多有机化学反应和生物体内进行的复 杂的反应具有很强的催化作用。有以下特点： 1．条件温和。在接近体温和的条件下，酶 就可以起作用。在30℃～50℃之间、接近中性时 酶的活性最强。
2．高度的专一性。如淀粉酶只对淀粉起催 化作用，如同一把钥匙开一把锁那样。
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B1组：探究嫩肉粉对肉类材料的处理效果 设计了变量：处理方式，处理时间，相互之间为对照组 实验程序 1号培养皿 2号培养皿 √ 搅拌均匀 5分钟 3号培养皿 √ 不进行处理
新鲜的猪肉片 √ 用嫩肉粉处理 搅拌均匀 放置几分钟 3分钟 加入油锅中 炒熟，品尝 肉的口感
C1组：探究果胶酶的作用 实验原理：果胶是植物细胞壁的主要成分， 果胶的鉴定可以用乙醇，因为果胶不融于乙醇。
/aomi/index.htm
生活中的酶
酶是什么
酶的历史 生活中的酶
探究实验
可持续方案
古老的烹调方法中已使用来自微生物的酶
微生物产生的酶早已被用于许多古老的烹 调技术中，如烘烤、酿造、酒精生产以及奶酪 制作等都是自史前时代就已为人所知的利用酶 的加工过程。 酶--源于希腊语，意为"在酵母中" 1876年William K_hne提议用-酶来表示未统 一名称的已知的各种酵素。如从活体组织中提 取的酵素等。enzyme本身的意思是"在酵母中。
皮革制品和纺织品： 制革厂使用很多强刺激性化学制剂来处理皮革。例 如用以去除兽皮上毛发的与石灰一起使用的硫化物。这 一工艺所产生的废水污染性很强，会导致严重的环境问 题。
酶的使用可将制革厂使用的硫化物减少40%，并提 高皮革制品的质量。在纺织工业中酶也得到与此相类似 的应用，完全取代了纺织品准备过程中的强酸。
酶可以取代许多化学制剂，从而使食品生产更 加天然化。例如，在传统的果汁和酒类生产中，化 学制剂被用作提取剂。酶不但可以取代化学制剂， 而且可以从水果中提取出更多
动物饲料：
磷酸盐给农牧业生产带来的环境污染问题 不可忽视。磷酸盐是动物饲料中的一个重要成 分。家畜利用磷来产生自身所需的能量，因此饲 料中通常含有大量的磷酸盐。但饲料中的许多磷 酸盐不易被消化，在动物体内直接经消化道由粪 便排出。 而经过酶的处理，饲料中天然磷酸盐的消化 率得到很大的提高，也就是说不必再额外添加磷 酸盐。这样就大大减少了环境中磷酸盐的排放 量，从而减轻了对地下水、溪流和江河的污染。
本组综合能力好的有[写组别]
希望进一步改进的内容
取代化学制剂 减少工业用水 减少能源消耗 减少原材料消耗
取代化学制剂
洗涤剂： 自本世纪60年代中期，酶就开始在生物洗涤剂中得 到应用，以除去原本只能用煮沸或漂白的方法才能去掉 的污渍。煮沸和漂白对衣物和环境都非常有害。 从那时起，科学家们不断地开发出可去除不同污渍 的新型酶。诺维信的目标是用酶越来越多地取代洗涤剂 中所使用的强刺激性化学制剂。