过敏原培训考试卷
姓名 得分
判断题（对的打钩，错误的打叉，每题2分）：
1. 过敏原是一种氨基酸。（ ）
2. FDA统计美国市场上有大约25%包装食品存在过敏原问题。（ ）
3. 过敏原反应只要不再吃过敏原食物后，症状会逐步消失。（ ）
4. 每一百个美国人有3到4人为过敏体质。（ ）
5. 每年美国有大约150-200人因食物过敏死亡。（ ）
6. 只有西方人才有过敏原体质。（ ）
7. 食品过敏反应通常在1小时之内出现。（ ）
8. 儿童多动症不是食品过敏反应的症状。（ ）
9. 目前大约有1600多种食物含有可以导致过敏反应的食品过敏原。（ ）
10. 蜗牛不属于过敏原。（ ）
11. 豆腐属于过敏原。（ ）
12. 酸奶不属于过敏原。（ ）
13. 二氧化硫不属于过敏原。（ ）
14. 绿豆属于食品过敏原。（ ）
15. 食物过敏原目前尚无有效的治疗手段。（ ）
16. 我国预包装食品标签通则推荐标注过敏原。（ ）
17. 各国强制标识的主要过敏原基本相同。（ ）
18. 维生素E属于过敏原。（ ）
19. 大豆油不属于过敏原。（ ）
20. 所有过敏物均必须标识以提醒消费者。（ ）

问答题(每题10分)：
1. 食物过敏产生的主要症状是那些？
2. 食物过敏的定义是什么？什么是过敏性休克？
3. 食物过敏的临床表现有那些？
4. 八大样主要过敏原是那些？在公司内经常看到的过敏原是那些？分别位于
什么地方？

5. 过敏原的解决方法是什么？
6. 简述本部门在食品过敏原管理中所担负的职责。