体高：从髻甲最高点到地面的垂直距离。 荐高：荐骨最高点到地面的垂直距离。 十字部高：两腰角连线中点到地面的垂直距离。 体直长：肩端前缘向下引垂线与坐骨结节后缘向
下所引垂线之间水平距离 体斜长（体长）：肩端前缘至坐骨结节后缘的距
离。 胸深：肩胛软骨后缘处从髻甲上端到胸骨下缘的
垂直距离。 胸宽：两侧肩胛软骨后缘处量取最大宽处水平距
前功能
深宽的胸部， 拱圆的轮廓
肋骨扩张弯曲 呈弓形
优：母牛胸深 达体高1/3以上， 公牛近2/3，
3、中躯
背：最后7～8脊椎，宜长、宽、平、直 腰：6个腰椎，背腰、腰尻结合良好，背线
平直。凹腰、长狭腰不好。 腹：与生产性能关系密切，有消化器官，
（一）牛的体表名称与各部特征
20.肩带 21.肩关节 22.臂 23.肘 24.前臂 25.腕 26.掌 27.指
（一）牛的体表名称与各部特征
1.头颈部 2.前躯 3.中躯 4.后躯
1.头颈部
⑴.头部 ■颅部 ■面部 ⑵.颈部
面相
牛和羊的外貌评定依 据和特点
一、牛的外貌评定
（一）牛的体表名称与各部特征
1.颅 2.面 3.颈 4.鬐(qi)甲 5.背 6.肋 7.胸骨 8.腰 9.髋结节 10.腹 11.荐臀 12.坐骨 13.髋关节 14.股 15.膝 16.小腿 17.跗(fu) 18.跖(zhi) 19.趾
（3）泌乳系统的特点： 乳房发育充分，皮肤浅 薄，毛短而稀，四个乳区发育匀称，呈半圆形或 方圆形。乳房富裕弹性，挤奶前后形状变异很大。 乳头分布匀称，呈圆柱状，粗细长短一致，长约 7-9cm。乳静脉粗大、弯曲多，乳井大而深。
2.肉牛的外貌特点
（1）整体外貌特点：体躯低垂，皮薄骨细，全 身肌肉丰满、疏松而匀称，细致疏松型表现明显。 前望、侧望、上望和后望均呈矩形。
容积宜大，呈圆筒状。垂腹、卷腹不好。
4、后躯
荐骨和后肢各骨为基础部 份
⑴尻:骨盆、荐骨、第1尾 椎，要求长、宽、平直， 肌肉丰满，长度达体长 1/3
⑵臀：坐骨结节+两后腿 ⑶后肢： ◆ 大腿：股骨、股部 ◆ 小腿：胫骨 ◆飞节：跗关节 ◆后管：飞节与球节间 ◆后系与后蹄 ⑷尾 ⑸乳房 ⑹生殖器官
（2）体尺指数的计算
体长指数 体斜长：体高——乳牛﹥肉牛 胸围指数 胸围：体高——役牛 体躯指数 胸围：体斜长
尻长指数 坐骨宽：腰角宽——母牛，乳用 牛泌乳能力有关， ﹥67％-宽尻，﹤50- ％ 尖尻
管围指数 前管围：体高——役牛-骨骼 肉骨指数 腿围：体高——肉牛，后腿肌肉
2.测量鉴别
（1）体尺测量 （2）体尺指数的计算 （3） 活重测定
（1）体尺测量
牛外貌鉴别的重要方法之一，其目的是为了补 充肉眼鉴别的不足，且能使初学鉴别的人提高鉴 别能力。
仪器：测杖、卷尺、圆型测定器、测角（度） 计
求出平均值、标准差、变异系数—牛群、品种、 品系
育种记录测量项目15个
（3） 活重测定
直接称重法：晨、空腹、挤奶后，连称3天。 公式估测法：缺乏直接测量条件时，可利
牛体缩影，从中能体现出如下情况： ■体型结构 ■品种特征 ■生产类型 ■性别 ■健康
头型
头长： ■短头：头长／体斜长﹤26％ ■长头：头长／体斜长﹥34％ 头宽： 正常值：37％～ 40％ ﹤头宽／头长﹤ 47％
窄长头 宽短头
头型
公牛：短宽、重，具悍威
（二）不同类型牛的外貌特点
1.奶牛的外貌特点
（1）整体基本特点：皮薄毛细，血管显露，披 毛细短而又光泽;肌肉不发达，皮下脂肪沉积不 多；胸腹深宽，后躯和乳房十分发达，细致紧凑 型变现明显。侧望、前望、上望均呈三角形。
（2）尻部特点：尻部与乳房的形状有密切的关 系，尻部宽广，两后肢间距距离就宽，才能容纳 庞大的乳房。乳牛尻部要宽、长而平，而且要在 一条水平线上。
（2）局部特点：与产肉性能关联最重要的有鬐 甲、背腰、前胸和尻部等部位，其中尤以尻部最 重要，是生产优质肉的主要部位。
3.役牛的外貌特点
（1）役牛的外貌整体结构特点：皮厚骨粗，肌 肉强大、结实，富于线条，皮下脂肪不发达，全 身粗糙而紧凑。
（2）役牛的整个体型：前驱强大而后躯较弱显 得前高后低，腹线前低后高，形成“倒梯子形”。 这种体型前驱较发达，称前强体型。役牛的前强 体型不低于11％为宜。
离
一、牛的外貌评定
育种记录测量项目15个
腰角宽：两腰角外缘之间的距离 髋宽：两侧髋关节之间的直线距离 胸围：肩胛骨后缘处体躯垂直周径 腹围：腹部最粗部位的垂直周径。于饱食后测量 腿围：两后膝关节间，经由两腿后方的水平距离 管围：前肢掌骨上三分之一处的水平周径（最细
处） 坐骨宽：两侧坐骨结节之间最大宽度 尻长：腰角前缘至坐骨结节后缘的直线距离
母牛：狭长、轻，清秀
乳用：偏小，脸稍长，眼眶突出，眼大而

明亮，鼻镜水珠明显。
肉牛：头短宽
颈部
脖子，7个颈椎 正常值：27％﹤颈长／体长﹤ 30％ 短颈、长颈 公牛与母牛相比：短、粗 乳用牛：薄、长 肉用牛：粗、短
2、前躯
⑴鬐甲 2～6背椎
棘突 ⑵前肢 肩部 臂 下前肢 ◆前臂 ◆前膝 ◆前管 ◆球节 ◆系 ◆蹄
（3）局部特点：鬐甲要高、长而丰圆，结合紧 凑，坚实而有力。肩幅要宽，即胸宽阔、发达； 同时肩幅与体高之比越大，其挽力也越强。肩的 厚度要大，说明肌肉发达，挽力较强。
（三）牛的外貌鉴定
1.肉眼鉴别 2.测量鉴别 3外貌评分鉴别
1.肉眼鉴别：
即用眼睛观察牛的外貌，并借助于手的触 摸对家畜各个部位和整体畜体进行鉴别的 方法。