★成品比萨必须软硬适中，即使将其如“皮夹似的”折叠起来，
外层也不会破裂。这便成为现在鉴定比萨手工优劣的重要依据之一。
必胜客and棒！约翰
•
说到比萨饼就不能不提“必胜客”和“棒约
翰”这两个比萨行业的巨头。1958年根据房东太
太的建议，还在念大学卡尼兄弟在父母的杂货店
旁租用了一间只能容纳二十五个座位的小酒馆，
• 材料
1、基本饼皮1份 2、基本比萨汁1份 3、美式火腿片100克 4、菠萝6片 5、青椒40克 6、乳酪丝160克
• 制作
1、 面皮做好刺洞，抹上比萨 汁，边缘不涂 2、火腿切成小三角形，菠萝切 小块，青椒切丝，均匀铺在饼 皮上，烤制。
四、水果披萨
• 材料
1、基本皮1份 2、基本比萨汁1份 3、菠萝4片 4、水蜜桃2片 5、葡萄干30克 6、玉米60克 7、猕猴桃1个 8、樱桃10颗 9、乳酪丝160克
烤制
1、 烤箱预热210度 2、 放在烤箱下层，烤20-25分钟 3、 入烤箱15-20分钟后，取出撒上乳酪丝，继续烤5-10分钟即可。
一、什锦海鲜披萨
• 材料
1、 基本饼皮1份 2、基本比萨汁1份 3、各种海鲜共300克 4、 乳酪丝160克
• 制作
1、 面皮做好刺洞，抹上比萨 汁，边缘不涂 2、 虾仁洗净挑去泥肠、新鲜 干贝横切片、蟹肉、蛤蜊烫过、 墨鱼切成短条、蟹肉棒撕碎。 任选海鲜共300克排在饼皮上。 烘烤。
埃及、希腊和罗马， 习惯吃用大麦、 水和不同
调料做成的小圆面包或馅饼。 当然 可以认为这
些小圆面包或馅饼就是比萨的‘前身'。
披萨的分类
按大小： A、6英寸比萨饼(SmallPizza)、
可供1-2人食用 B、9英寸比萨饼(RegularPizza)、
可供2-3人食用 C、12英寸比萨饼(LargePizza)、
街知巷闻的“洋快餐”，他们始终坚持Better
Ingredients，Better pizza！（更好的馅料，
更好的比萨！）
一、披萨面皮的做法
材料
干酵母1.5小勺、水3/4杯（冬天用温水）=165克、普通面粉300克、 糖1大勺、盐0.5小勺、软化奶油30克
做法
1、 酵母与水、面粉、糖、盐搅拌成面团 2、 加入奶油揉10分钟到表面光滑有弹性，然后放在盆中盖好发 酵2小时（冬天要3小时），面团比原来达一倍就好。 3、 面板上撒上干面粉，把发好的面团倒在上面分成需要的分数， 在发酵15分钟 4、 擀成圆饼，铺在比萨烤盘上，整理好形状，边缘要厚点。 5、 用叉子在饼皮上刺洞，以免烤时鼓起。
以小酒馆外形取名为“PIZZAHUT”。这就是全球
第一家必胜客餐厅。而棒约翰的创始人约翰施耐
德先生也是一心想创建属于自己的披萨，在大学
毕业后他坚持自己的梦想用仅有的1600美金在父
亲的杂物房创建出了属于自己的披萨王国。
• 如今两者都已成为世界披萨行业的佼佼者，而
披萨的文化也已流入中国，这两者皆以成为中国
• 制作
1、面皮做好刺洞，抹上披萨汁， 边缘不涂
2、在表面铺上洋葱圈、培根 片，烤制
六、什锦蔬菜披萨
• 材料
1、 基本饼皮1份 2、基本比萨汁1份 3、蘑菇40克 4、胡萝卜40克 5、青椒60克 6、黑橄榄4粒 7、玉米粒100克 8、乳酪丝160克
• 制作
1、 面皮做好刺洞，抹上比萨汁， 边缘不涂 2、香菇、胡萝卜用水煮沸放凉， 取出切片 3、把所有材料改好刀铺在饼上， 烤制
顶级比萨酱和新鲜的馅料。饼底一定要每天现做，面粉一般用春冬两
季的甲级小麦研磨而成，这样做成的饼底才会外层香脆、内层松软。
纯正乳酪是比萨的灵魂，正宗的比萨一般都选用富含蛋白质、维生素、
矿物质和钙质极低卡路里的莫扎里拉(Mozzarella)芝士。
★上等的比萨必须具备四个特质：新鲜饼皮、上等芝士、顶级比
3.作法2的披萨均匀铺上作法1的熏鸡肉 片、蘑菇片、青椒片、红椒片及红切达 起司块。
4.烤箱预热200℃，将作法3的披萨放入 烤约12～15分钟即可。
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八、熏鸡肉蘑菇披萨
• 材料：
1.脆皮披萨面皮1片
2.蕃茄酱汁适量 3.熏鸡肉100g 4.蘑菇20g 5.青椒20g 6.红椒20g 7.红切达起司30g 8.玛兹拉起司100g
• 作法：
1.熏鸡肉、蘑菇切片，青椒、红椒、红 切达起司切小块状备用。
2.取一烤盘，内层均匀刷上薄油，放入 薄皮披萨面皮并均匀涂上蕃茄酱汁，洒 上适量的玛兹拉起司。
萨酱和新鲜的馅料。
★饼底一定要现做，面粉一般选用指定品牌，春冬两季的甲级小
麦研磨而成，这样做成的饼底才会外层香脆、内层松软。
★纯正乳酪是比萨的灵魂，正宗的比萨一般都选用富含蛋白质、
维生素、矿物质和钙质及低卡路里的进口芝士。
★比萨酱须由鲜美番茄混合纯天然香料秘制而成，具有风味浓郁 的特点。
★所有馅料必须新鲜，且都建议使用上等品种，以保证品质。
七、原味番茄披萨
• 材料
1、基本饼皮1份 2、番茄4个 3、九层塔20片 九层塔是一种类似 香菜的东东，台湾菜里经常有用到 4、或葱5根 是不是或者葱的意思？ 5、橄榄油4大勺+盐1/2小勺+黑胡椒 粉1/2小勺+牛至叶粉香料1/2小勺 6、乳酪丝160克
• 制作
1、 面皮做好刺洞，抹上比萨汁， 边缘不涂。 2、番茄用开水烫一下去皮去子切成 薄片，排在饼上。 3、九层塔或葱切碎+5的料搅拌均匀， 排在番茄上，烤制。
披萨
披萨的起源
•
比萨起源于 3000 年前，人们在烧热的石头
上做成扁平的小圆面包或馅饼。 那种放在锡板上
食用的圆面包或馅饼就是比萨，它是人类历史上
第一种非发酵面包。 在埃及人发现了酵母， 人
们才开始制作发酵面包。 “比萨” 这个名字 来
自拉丁语“pinsa”，它是拉丁语“pinsere”的
过去分词，意思是“压平”。 地中海地区 ，如
可供4-5人食用
按饼底： A、铁盘比萨饼(PanPizza) B、手抛比萨饼(Hand-
tossedStylePizza）
按饼底的成形工艺： A、机械加工成型饼底 B、全手工加工成型饼底
按烘烤器械： A、电烤 B、燃气烤 C、木材炉烤
按总体工艺: A、意式比萨饼 B、美式比萨饼
披萨的评价标准
•
据了解，上等的比萨必须具备四个特质：新鲜饼皮、上等芝士、
• 制作
1、 面皮做好刺洞，抹上比萨汁， 边缘不涂 2、菠萝、水蜜桃切小块，连同葡 萄干、玉米一起排放在饼皮上 3、烤15分钟后，把猕猴桃削皮切 片，樱桃去梗，排入并撒上乳酪丝。 在烤5分钟即可。
五、培根洋葱披萨
• 材料
1、基本饼皮1份 2、番茄酱4大匙 3、黑胡椒粉适量 4、牛至叶粉适量 5、培根100克 6、洋葱100克 7、乳酪丝160克
二、基本披萨汁
材料 1、 洋葱1/4个 2、 大蒜头1瓣 3、 奶油10克 4、 番茄酱2大勺 5、 水6大
勺 6、 盐1/4小勺 7、 黑胡椒粉1/4小勺 8、 牛至叶粉（比萨草）1/4大勺 9、 糖1大勺
做法 1、 把洋葱和大蒜头去皮剁碎。 2、 炒锅加热，加奶油炒香洋葱、蒜末。 3、 加入剩下的材料炒煮沸即可。
二、火腿橄榄披萨
• 材料
1、基本饼皮1份 2、基本比萨汁1份 3、美式火腿片100克 4、黑橄榄、绿橄榄各8粒 5、蘑菇40克 6、青椒60克 7、乳酪丝160克
• 制作
1、 面皮做好刺洞，抹上比萨 汁，边缘不涂。 2、火腿切成小三角形，橄榄、 蘑菇切片，青椒切丝。排在饼 皮上。烤制。
三、夏威夷披萨