选茶 冲制工夫茶应选用乌龙茶， 多用潮州凤凰山所产的凤凰单 枞茶。
选水 水质对茶味有很大的影响，以山水为上，江水为中，井水为 下。
潮 烹茶 工夫茶之冲法，有一套十分繁琐的程序。按过程，是治器、
汕
纳茶、候汤、冲茶、刮沫、淋罐、烫杯、洒茶等。
功
饮茶礼仪也很讲究。第一杯茶一定先给左手第一位客人，无
夫
论其身份尊卑，无论其年龄大小，也无分性别。喝茶时要端取哪 一杯也是有讲究的，一般是顺手势的人先拿旁边的一杯茶。
简介
从地域上来说，岭南文化大体分为广东文化、 桂系文化和海南文化三大块，主要以属于广东文 化的广府文化、潮州文化和客家文化为主，这是 岭南文化的主体。
文化构成元素
• 一是固有的本土文化 珠江流域和黄河流域、长江流域一样，都是中华民族文明的发祥
地。
• 二是南迁的中原文化 秦汉以后，岭南统一于中华，修灵渠、开庾岭，岭南与中原的交
流日益密切；
• 三是舶来的域外文化
秦汉以降，海上丝绸之路开通，岭南作为始发地甚至是惟一通商大港，一 直是中外文化交流的平台，东西方的商业文化、科技文化、宗教文化、政治 文化都从这里登陆引进，近代以来其势更甚。外来文化给岭南文化注入新活 力。
建筑文化
•
岭南建筑及其装饰是我国建筑之林中一枝奇葩，它主
要分为广府建筑，潮汕地区建筑以及客家建筑。
饮食文化
岭南饮食文化是岭南文化百花园中的一 枝令人注目的花朵。她由岭南特有的地理气 候环境所孕育和培植，又得到中外饮食文化 养分的滋润，随着岭南的社会经济文化的发 展而形成，具有浓重的地方特色。
经典美食
糖醋猪脚姜
香芋扣肉
红 烧 乳 鸽
特色小吃
姜 汁 撞 奶
肠粉 鸡 仔 饼
饮茶文化
“喝茶”在粤方言里称作“饮茶”，广州人爱“饮茶”， 茶文化既是民俗文化，又是饮食文化。据说清乾隆皇帝下江 南到广州时，就曾与贴身侍卫上过茶楼饮早茶。毛泽东有 “饮茶粤海未能忘”诗句。在广州，民间以茶相待已成为一 种礼节，如有客到，第一件事便是奉上一杯“靓茶”，第一 句话是“请饮茶”，以此表示主人的热情、友好和礼貌。由 于岭南自古具有“重商”的价值取向，“饮茶”也从家庭走 向市场，使广州的茶文化集观赏价值、体验价值、服务价值 和商品价值于一身。饮茶在一定意义上已经超越了单纯“茶” 的范畴，已经成为社会交际方式的一种。饮茶构成了岭南文 化别于其他文化的一个显著特质。
“一盅两件”叹到全国
广州人有喝早茶的习惯，其 中“一盅两件”指一壶茶、两件 点心，而慢慢“叹”则指好好地 享受的意思。近年来，广州“早 茶”、“夜茶”习惯蔓延到全国。
无普洱不成宴
既然喝茶习惯蔓延到全国，那么， 喝茶的品种是否能够影响全国呢？过 去，广州人多爱饮铁观音、龙井、水 仙、普洱、红茶等。上世纪末，曾经 红火一时的“菊普”就是从广州流传 到全国的，而近年广州人兴起的喝普 洱热又一次席卷了全国。上世纪七八 十年代，西关再度兴起饮普洱的习惯， 当年在很多老茶楼，“菊花+普洱”即 “菊普”最受人推崇。很多茶品都是 西关人在长期的品茶中挖掘出来的。 很多时候，全国的茶商都会关注荔湾 地区的饮茶风向，一旦某种茶在这里 被追捧，很快就会风靡全国。
•
岭南建筑的特点，通常表现有：在功能上具有隔热、
遮阳、通风的特点；建筑物顶部常做成多层斜坡顶；如北
京路的骑楼，就有岭南建筑的特点。
广东的
戏曲剧种有粤 剧、潮剧、汉 剧、采茶戏、 客家山歌等， 以粤剧、潮剧、 汉剧三种流行 最广、影响最 大、观众最多。
粤剧
粤剧是岭南最重要的地方剧种，流行于粤语方言地 区。粤剧唱腔优美、多样化，具丰富的表现力和感染力， 影响遍及粤语华人地区，有“南国红豆”的盛誉。
茶 品茶
洒茶后应乘热人ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ一杯饮之。杯缘接唇，
杯面迎鼻，一啜而尽，三嗅杯底。
侨乡文化
广东是岭南文化的核心区域，也是中国最大的 侨乡，是中国侨乡文化的典型代表。侨乡文化是岭 南文化的重要组成部分。岭南文化在广东是一个传 统的学科领域，有着丰富的研究成果；侨乡文化是 一个新的研究领域，起步于上世纪80年代，近年获 得快速发展。2006年11月24日，在五邑大学设立的 广东省侨乡文化研究基地，是广东省目前唯一的侨 乡文化研究基地。
龙井 普洱
铁观音 毛尖
广 府 茶 文 化
不产名茶茶通天下
清乾隆二十二年（公元 1757年）下诏“遍谕番商，嗣后 口岸定于广东”。集中于厦门的 英国商船全部转向广州，法国、 荷兰、西班牙、葡萄牙、丹麦、 瑞典及后起的美国等国商船齐集 广州，广州成为华茶出口的唯一 口岸。由于茶文化历史底蕴深厚， 现在广州主办的茶文化节、茶博 会年年火爆。 广州不产名茶，但 是全国各地的名茶在广州都能找 到，且茶通天下。
叶
敬
落 作
品
谢
观
赏
岭 南 地域文 化
--市场营销班
目录
• -岭南--五岭之南 • 文化构成元素 • 建筑文化 • 戏剧音乐 • 饮食文化 • 饮茶文化 • 侨乡文化 • End
岭南--五岭之南
五岭：越城岭、都庞岭、萌渚岭、骑田岭、 大庾岭
就地域范围而言，五岭包括广东、广西、海 南全境及湖南、江西等省的部分地区，不过特指 广东、广西、海南全境。