指膳食烧熟后，在 2h 内将膳食中心温度降至≤10℃，并将膳食在中心温度≤10℃的条件下进行分装、 包装、贮存和运输、陈列和销售。食用前可加热或不加热。
4 技术要求
4.1 原料要求
食品原料和食品包装材料应符合相应的食品安全标准和要求的规定。
4.2 感官要求 感官要求应符合表1的规定。
表1 感官要求a
项目
指标
检验方法
组织形态 具有该品种应有的形态。
色泽 滋味、气味
具有该品种应有的色泽。
按 GB/T 5009.56 规定的感官检验方
具有该品种应有的滋味和气味，无馊味，无酸臭及哈喇味等异味。 法检查。
杂 质 外表及内部均无肉眼可见杂质。
a 适用于热加工完毕至食用前处于冷却、分装、贮存、运输、陈列、销售、再次加热后等环节状态下的膳食及其组份。
1
DB 31/2025—2014
4.3 微生物限量 微生物限量应符合表 2 的要求。
表2 微生物限量a
项目
采样方案 b 及限量（若非指定，均以 CFU/g 表示）
n
c
m
M
检验方法
菌落总数
5
0
105
－
GB 4789.2
大肠埃希氏菌
5
0
20
－
GB 4789.38 平板计数法
沙门氏菌
5
0
0/25 g
－
GB 4789.4
金黄色葡萄球菌
5
1
100
1000
GB 4789.10 平板计数法
志贺氏菌
5
0
0/25 g
－
GB 4789.5
蜡样芽孢杆菌
5
1
1000
10000
GB 4789.14
单核细胞增生李斯特菌
5
0
0/25 g
－
GB 4789.30
副溶血性弧菌
5
1
100 MPN/g 1000 MPN/g GB/T 4789.7
DB
上海市地方标准
DB 31/2025—2014
食品安全地方标准 预包装冷藏膳食
2014-03-13 发布
2014-04-01 实施
上 海 市 食 品 药 品 监 督 管 理 局 发布
本标准为首次发布。
前言
DB 31/2025—2014
I标准 预包装冷藏膳食
1 范围 本标准适用于预包装冷藏膳食。
2 规范性引用文件 本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件仅所注日期的版本适用
于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。 3 术语和定义
3.1 预包装冷藏膳食
指采用冷链工艺生产，经预先定量包装或者预先定量制作在密封的包装材料或容器中，直接提供给消 费者的预包装冷藏面米膳食（包括米饭类、粥类、面食类、米粉类以及膳食中独立包装的菜肴）。 3.2 冷链（也称“冷藏”）工艺
a适用于热加工完毕至食用前处于冷却、分装、贮存、运输、陈列、销售、再次加热后等环节状态下的膳食及其组份。
b样品的采样及处理按GB 4789.1执行。
4.4 食品添加剂和营养强化剂
食品添加剂和营养强化剂的使用应符合 GB 2760 和 GB 14880 的规定。
5 保质期
5.1 预包装冷藏膳食的产品保质期限一般为 24 小时。如保质期限超过 24 小时的，需经第三方产品保质 期测试试验合格，但保质期限最长不得超过 36 小时。 5.2 生产经营全过程中可确保膳食中心温度恒处于 0℃～4℃条件的，企业在取得充分、可靠、科学的食 品安全依据，以及第三方产品保质期测试试验合格的基础上，自行确定产品保质期限。 5.3 保质期限起始时间从产品包装结束起计算。 5.4 产品保质期测试试验应模拟生产、配送和销售终端三个环节可能发生的最不利条件，对拟生产的膳 食品种进行抽样检验，检验项目和评判依据本标准 4.2 和 4.3。
6 标签标示
产品标签应符合 GB 7718 和 GB 28050 的要求。
7 生产经营过程卫生要求
预包装冷藏膳食生产配送企业应符合DB 31/2026的规定。
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