商务礼仪(第六章)
要非议。 (3)上菜次序 冷盘、热炒、主菜、点心和汤、水果拼盘
问题二:菜品如何选择? (1)宜选的菜肴 具有中餐特色的菜肴; 具有本地特色的菜肴; 本餐馆的看家菜; 主人的拿手菜。 (2)禁忌的菜肴 饮食方面的禁忌有四种: 宗教禁忌 地方禁忌 职业禁忌 个人禁忌
四、席位的排列
菜。 用勺子取菜时,不要盛得太满,免
得菜溢出来弄脏桌子或衣服。 有时候,可以在勺子盛菜后稍微停
留片刻,等汤汁不流时再移向自己
盘子的用法
1 、盘子的正确使用方的 用来暂放从公用的菜盘里取来享用
的菜肴的。用食碟时,一次不要取放过 多的菜肴,看起来既繁乱不堪,不要把 多种菜肴堆放在一起,弄不好它们会相 互“窜味”,不好看,也不好吃。
• 各桌之上距离主人相同的位次,以右为尊。
主位
一
1
2
个
主
3
位
4
时
的
5
6
位 次
排
7
9
8
列
5 9
8
1 主位 3 7 10
白茶
白茶----是我国的特 产。它加工时不炒 不揉,只将细嫩、 叶背满茸毛的茶叶 晒干或用文火烘干, 而使白色茸毛完整 地保留下来。白茶 主要产于福建的福 鼎、政和、松溪和 建阳等县。
黄茶
黄茶----在制茶过程中, 经过闷堆渥黄,因而形 成黄叶、黄汤。代表茶 有湖南洞庭君山岛的 “君山银针”、四川蒙 山的“蒙顶黄芽、安徽 霍山的霍山黄芽。 。
三、茶叶的冲泡
1、用水:商务接待使用矿泉水或纯净水即可。 2、茶具的选择:可根据情况选用不同的茶具。
3、水温:绿茶80度左右为宜,各种花茶则要用 100度水温。
4、茶的用量:没有统一标准。
5、茶叶的冲泡方法: 不同的茶叶有不同的冲泡 方法。
茶具的种类
3,冲泡:
水冲入壶,茶水“溢杯”或者“溢 壶”,既坏了品茶之兴,亦算为失礼, 4,分茶:
敬酒的礼仪
3敬酒的注意事项 别人向你敬酒的时候,要手举酒杯
到双眼高度,在对方说了祝酒词或“干 杯”之后,再喝。喝完后,还要手拿酒 杯和对方对视一下,这一过程才结束。
敬酒的礼仪
3敬酒的注意事项 主人亲自向你敬酒干杯后,要回敬
主人,和他再干一杯。回敬的时候,要 右手拿着杯子,左手托底,和对方同时 喝。干杯的时候,可以象征性和对方轻 碰一下酒杯,不要用力过猛,非听到响 声不可。出于敬重,可以使自己的酒杯 较低于对方酒杯。如果和对方相距较远, 可以以酒杯杯底轻碰桌面,表示碰杯。
一、中餐用筷禁忌 二、、中餐点菜的方法 三、中餐一般礼仪
中餐礼仪
一、用餐方式
1、根据用餐的规模划分 (1)宴会: 正式宴会:隆重而正规的宴请,对于到场人数、穿着打
扮、席位排列、菜肴数目、音乐演奏、宾主致词等要求 严格。 非正式宴会:形式从简,偏重于人际交往,而不注重规 模、档次。对穿着打扮、席位排列、菜肴数目不作过高 要求,而且也不安排音乐演奏和宾主致词。 (2)家宴: 制造亲切、友好、温馨、自然的气氛。 (3)便餐: 礼仪讲究最少。只要讲究公德、注意卫生、环境和秩序
2、根据餐具的使用划分: (1)分餐式:每人一份 最大优点:既讲究了用餐卫生,又体现了用餐公平。 (2)公筷式:不必每人一份,但在取用主食、菜肴时,
不允许用自己入口的餐具,必须借助公用的餐具。 优点:既体现了中餐传统用餐方式的和睦、热烈的气氛,
又兼顾了现代人注意个人卫生的要求。 (3)自助式:由用餐者完全根据个人爱好自主选择。 优点:节省费用;礼仪讲究不多,宾主两相方便;用餐
敬酒的礼仪
2敬酒的举止要求
无论是主人还是来宾,如果是在自 己的座位上向集体敬酒,就要求首先站 起身来,面含微笑,手拿酒杯,面朝大 家。
敬酒的礼仪
2敬酒的举止要求 当主人向集体敬酒、说祝酒词的时
候,所有人应该一律停止用餐或喝酒。 主人提议干杯的时候,所有人都要端起 酒杯站起来,互相碰一碰。按国际通行 的做法,敬酒不一定要喝干。但即使平 时滴酒不沾的人,也要拿起酒杯抿上一 口装装样子,以示对主人的尊重。
茶水倒得一样多,可以先用茶壶轮流给几 个杯子同时倒茶,快要倒完时,把剩下的 茶汤分别点入各杯中,这样比较容易分配 均匀。
(4)要先给最重要的客人敬茶,在不打扰客 人的情况下可以说“请您用茶”。
(5)奉茶时动作要轻、要稳,不可使茶具发 出响声,不可将茶具放在文件上。
(6)请客人喝茶或去茶室赴约时,不要使用 香水或其他气味浓烈的化妆品。
者悉听尊便。 (4)混餐式:又称合餐式。 容易体现出家庭般的和睦、团结的气氛,但也带有显而
易见的不够卫生的缺陷。
二、时空的选择
1、时间的选择 (1)民俗惯例 早、中、晚 (2)主随客便 先期与主宾协商 (3)适当控制 注意两个问题:要尽量避开宾主双方不方便的时间;
要对用餐时间的具体长度进行必要的控制。
要对齐。
在使用过程中,用餐前筷子一定要整
齐码放在饭碗的右侧,用餐后则一定要
整齐地竖向码放在饭碗的正中
筷子的使用
筷子的使用
2 筷子使用注意事项 一是:不论筷子上是否残留着食物,都不
要去舔。 二是:和人交谈时,要暂时放下筷子 三是:不要把筷子竖插放在食物上面。 四是:严格筷子的职能。筷子只是用来夹
1、宴请时的席位排列 (1)桌次的排列 遵循的规则: 面门定位 以右为尊 居中为尊 以远为上 主桌定位
1
2
两桌横排
1 23 45
五桌竖排
1 2
两桌竖排
213 54 6
六桌横排
1
2
3
三桌竖排
45 2 13
67
七桌横排
• (2)位次的排列
• 主人面门而坐;
• 各桌之上的位次尊卑,以距主人远近而定,以近为上,以 远为下;
三、菜单的安排
问题一:如何点菜? 问题二:菜品如何选择?
问题一:如何点菜? (1)量入为出 不要轻易去高档餐馆,或是每餐必要高档菜; 点菜时要懂得搭配之道,适度而不过量; 切勿乱请客,别把“吃吃喝喝”、“大吃大喝”误作社交
应酬的主题。 (2)相互体谅 点菜时善解人意、宽厚待人,并且体谅对方。 做东者点菜时可采用两种方法:整点和零点。 被请者在被做东者恳请点菜时,不要乱点、不要多点、不
黑茶
黑茶----原料粗老,加工 时堆积发酵时间较长,使 叶色呈暗褐色。是藏、蒙、 维吾尔等兄弟民族不可缺 少的日常必需品。有“湖 南黑茶”、“湖北老青 茶”、“广西六堡茶”、 四川的“西路边茶”“南 路边茶”、云南的“紧 茶”、“饼茶”、“方茶” 和“圆茶” “普洱茶” 等品种。
药茶(再加工茶)
(7)使用有盖的茶杯(或茶碗)给客人上茶 后,或给客人茶杯续水之后,可将盖子大半 搭在杯上,这样,客人就能够从杯子与盖子 的缝隙中看到杯中已盛有热水,避免不慎被 烫。之后客人可按自己的意愿将盖子完全盖 上或打开。
2.品茶的礼仪 仪礼的茶品
2.品茶
(1)喝茶时应当把杯子端到嘴边喝。 (2)喝红茶时通常要加糖。 (3)如果茶水太烫,就等一会儿再喝,
所谓“高冲水,低斟茶“讲求的就 是要注意不得溅出茶水,做到每位客人 茶水水量一致,以示茶刀公正平等,无 厚此薄彼之义。分茶时,茶杯多放于客 人右手的前方。
5,端茶:
将泡好的茶端给客人时, 最好使用托盘,若不用托盘, 注意不要用手指接触杯沿。 端至客人面前,应略躬身, 说“请用茶”。也可伸手示 意,同时说“请”。
水杯的用法
水杯使用注意事项 水杯主要是用来盛放清水、汽水、
果汁、可乐等饮料的。 不要用水杯来盛酒,不要倒扣水杯。 喝入口中的东西不能吐回去。
敬酒的礼仪
1敬酒的顺序 一般情况下应按年龄大小、职位高
低、宾主身份为序,敬酒前一定要充分 考虑好敬酒的顺序,分明主次,避免出 现尴尬的情况。即使你分不清或职位、 身份高低不明确,也要按统一的顺序敬 酒,比如先从自己身边按顺时针方向开 始敬酒,或是从左到右、从右到左进行 敬酒等。
客人在主人请自己选茶、 赏茶或主人敬茶时,应在座 位上略欠身,并说"谢谢"。 如人多、环境嘈杂时,也可 行叩指礼表示感谢。
二、敬茶与品茶的注意事项
1.敬茶 (1)给客人奉茶之前一定要把手洗干净。 (2)我国习俗讲究“浅茶满酒”,即倒茶
只要七八分满,斟酒要斟满杯。 (3)同时往好几个茶杯里倒茶时,为了将
• 2、空间的选择 • (1)环境优雅 • (2)卫生良好 • (3)设施完备 • (4)交通方便
三、餐具的使用
筷 匙 碗 盘 水杯 湿巾 水盂 牙签
筷子的使用
1 、筷子的使用方法
用右手执筷,用拇指、食指、中指
三指前部,共同捏住筷子的上端约三分
之一处。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ在使用筷子的时候,筷子的两端一定
取食物的。
汤勺的用法
1 、汤勺的正确的使用方法 用勺子取食物时,不要过满,免得
溢出来弄脏餐桌或自己的衣服。在舀取 食物后,可以在原处“暂停”片刻,汤汁 不会再往下流时,再移回来享用
暂时不用勺子时,应放在自己的碟子 上,不要把它直接放在餐桌上,或是让 它在食物中“立正”。
汤勺的用法
2 、汤勺的注意事项 一般情况下,尽量不要用勺子来取
不要等不及用嘴去吹。 (4)茶杯体积很小时不要一口就将里
面的茶喝完。
(5)使用盖碗品茶时,茶盖翻转在茶托 旁,是要求续水、加汤;茶盖平放在茶 托旁,表示座位有人,很快会回来;茶 盖翻转平放茶碗之上,表示打算结账离 开。
(6)使用乌龙茶具中的闻香杯时,可 轻轻转动杯身,闻杯中香气。
第二节 中餐礼仪
绿茶
绿茶----又称不发酵茶。这是我国产量 最多的一类茶叶,其花色品种之多居世 界首位。绿茶具有香高、味醇、形美、 耐冲泡等特点。其制作工艺都经过杀青 一揉捻一干燥的过程。由于加工时干燥 的方法不同,绿茶又可分为炒青绿茶 (龙井)、烘青绿茶(黄山毛峰)、蒸 青绿茶(恩施玉露)和晒清绿茶(滇 绿)。 绿茶是我国产量最多的一类茶叶,全国 18个产茶省(区)都生产绿茶。代表 绿茶有:西湖龙井、信阳毛尖、江苏洞 庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾、六安 瓜片。