如何做好酒店经营管理一、酒店管理十大忌，你了解吗?酒店经营离不开管理，一些从事餐饮行业的管理者认为凭借自己的经验，管理完全不在话下。

然而如果稍不注意，管理者可能就会犯下一些错误，导致经营不善。

下面为大家介绍一下酒店管理的十大忌，为大家“醒醒神”。

一、忌管理随意性。

酒店管理依赖于制度，酒店的各项工作程序、标准、要求乃至各级人员的职责、任务、目标、言谈举止等都被严格地规范于制度之中。

二、忌管理决策盲目性。

管理者在决策前一定要做好调查分析，否则，信息不准很容易造成决策失误。

三、忌短期管理行为。

一切工作、计划、决策等都必须着眼于酒店的长远利益，遵循可持续性，这样才能维护酒店永久的生命力和市场竞争力。

四、忌越级管理。

越级管理很容易造成下属的无所适从以及管理秩序的混乱，所以每一级都应该对其所属的下级负责，每一个员工都应该只有一个上司。

五、忌"保姆式"管理。

一级的管理人员应该鼓励下级管理人员忠于职守，但切记不能权责独揽，事必躬亲。

毕竟酒店实行的是层次管理，每个职别的人员都有自己明确的职责要求，这才有利于酒店管理。

六、忌经营管理墨守成规。

酒店运行程序有其自身的规律，但其经营、销售、推广必须灵活而富有新意。

通过经常开展形式各异且富有吸引力的营销活动，给宾客创造一种新颖、温馨的消费环境，从而实现酒店最佳的经营效益。

七、忌管理不拘小节。

酒店的服务功能几乎涉及到社会的各个方面，因此素有"小社会"之称。

复杂的服务功能要求酒店的管理工作应做到于细微之处一丝不苟。

八、忌不当竞争。

游走于道德与法律底线的企业最终只会毁灭，酒店经营应严格执行国家政策、行业法规遵守国际惯例和通行准则。

九、忌客源单一性。

酒店的客源必须在服务项目设定和特色策划方面考虑更多的针对性，这样才能吸引全方位、多层次的消费者，这样才能在千变万化的市场竞争中以不变应万变，始终保持旺盛的生命力和最佳的经济效益。

十、忌缺乏团队精神。

酒店管理者应该根据企业内部员工特点因势利导，增强企业的凝聚力，树立良好的团队精神，激发全体员工敬业、乐业精神，使全体员工围绕酒店经营决策、管理与效益目标这个主旋律而履行职责。

着眼于酒店内部管理，员工是关键，企业管理者要以身作则，以规范的制度去管理，还要关心爱护员工，留住员工的心，这样，酒店经营才能顺利开展。

二、细节较量，从服务开始现在服务行业竞争愈演愈烈，已经从过去单纯追去名气的粗放型酒店模式转变为“意在味外”的酒店业态势。

顾客会从环境、氛围、服务等各方面做一个综合的考评，最终做出选择。

对于企业来说，就应该从细节出发，切实满足顾客的需求。

服务是经营者永恒的话题，用优质的服务满足客户需求是经营者最主要的目标之一。

《细节决定成败》一书曾提出一种新的管理概念-精细化管理，总结出“做人、做事、做管理—细节决定成败”的观点。

随着人们对消费要求的不断提高，餐饮企业要想获得顾客亲睐，就必须着眼于细节。

服务本身就是餐馆、酒店的“产品”，如果你所附带的产品能让顾客满意，那么你就成功了一半。

细节服务是以人为本，尊重并满足顾客的最基本需求。

如果酒店某个细节出了问题，就会偏离细节服务的中心。

例如一道味道很美的菜肴，上面点缀着香菜叶，但是菜叶中有黄叶或者小洞，这时菜的美感就会陡然下降。

一个随处乱丢的烟头会使酒店化为灰烬，一个错误的定位会失去一个市场，所谓“千里之堤毁于蚁穴”就是这个道理。

成功源于细节的积累，对于服务行业来说，这种积累是日常的工作程序、服务规程、服务标准的体系。

从一点一滴做起，务求做到尽善尽美，这样才能赢得消费者的心，服务才算成功。

三、圆桌销售，贴近你的心《孙子兵法》中有一句“攻城为下，攻心为上”历来为营销人员所称道。

销售，其实原本就是一场没有硝烟的战争，而在这场战争中，销售人员应该如何才能赢得顾客的心呢?今天为大家介绍一种销售方式-圆桌销售，希望能为大家提供一些帮助。

如果问你，为什么很多成功的影楼接单桌都是圆形的?或许你会说“为了美观!”但实际上，圆桌并不仅仅是圆桌而已。

中国历来讲究和谐，从天圆地方到五行八卦，五一不体现一个“圆”字。

圆桌的最大好处就是可以利用360度的活动空间，使销售双方自由地缩短距离。

而适度的身体接触更有利于舒缓消费者戒备的心理。

就像我们在电影里长看到的画面：老首长亲切的拍着小战士肩膀称呼“小鬼”的场面，这个接触的动作可以立刻让老首长在小战士心中“高不可攀”的形象变做“和蔼可亲、平易近人”。

圆桌销售利用的就是一种缩短顾客与营销人员之间的距离，从而增加销售的机会。

对销售人员而言，充分发挥圆桌销售的优势，在与顾客亲切交谈时缩短彼此的距离，再适当辅助一些肢体接触，就能有效地让销售转入亲情化，从而事半功倍，促进销售的成功，何乐而不为呢?四、重视员工=资源开发很多企业在经营的过程中，都把员工当做一种成本，是必须消耗的资产，这是一种极其错误的观念。

管理大师彼得.德鲁克曾说到“员工是资产和资源，而不是成本和费用。

”他所强调是人的价值，因此把员工当作资源还是成本，这就是体现酒店经营管理者的战略眼光和价值观，也是决定企业成败的关键。

“非典”期间，客人骤减，营业收入受损，餐饮行业大受影响。

在一片低迷的经济情况下，许多酒店首先想到的是趁机进行硬件设施改造，但员工怎么办?很多酒店于是采取分批放假，让员工拿基本工资的做法，以节约成本开支。

大投入的改造后，酒店确实有了更先进和更豪华的硬件，但由于员工长时间的休假，不能较快恢复到一种良好工作状态，造成工作松散，甚至有一些好的员工还因此转行了。

所以最终顾客反而没有享受到再进一步的优质服务，酒店的全新硬件设施也因没有同步提升的服务员，而缺少了生气。

当然酒店最后的结果还是没有体现其真正价值。

造成这一现象的原因就因为管理者头脑中一直把员工等同于成本和费用，不舍得员工进行投资，最后只能落败。

成本是只能消耗的，而资源是能开发的，资源是能升值的。

对于酒店来说，员工就是他们最大的资源。

把这种资源开发好了，受益的最终还是酒店。

试想，如果酒店着重于对员工的培训与关怀，员工自身的素质提升，对企业的归属感和认同感也会随之加深，自热而然就会更加卖力去工作，这样就能更好地为顾客服务，酒店的生意才能蒸蒸日上。

五、热火炉定律，酒店管理离不开制度“只要你敢碰它，它就烫你，而且当时就烫你，第一次烫得特别厉害，它只烫你碰它的那部分，而不会烫你全身，对谁都一样—谁碰它，它就烫谁，你不碰它，它就不烫你。

”这就是“热火炉”定律，其中这个“热火炉“就是我们平时说的制度和规范。

不可否认，现在的酒店指定的制度，并没有很好的执行，更别说行之有效了。

这主要是因为管理者经常受个人主观的控制，并把这当做一种人性化管理，但就是这种认识上的差异，使得这种制度规范成为一种摆设。

其实，制度和规范是人性化的一个基本立足点，它是一种责任，一种对自己和企业的责任，不规范执行制度，就会造成制度的形同虚设，企业的管理也就无章可循了。

其实，真正的“热火炉”定律，才可以理解为人性化的管理。

人性的认识，是一个逐步深化的过程，对人性面的理解不是简单地以待人宽厚善良为标准，它需要靠管理者在实践中不断地探索和提炼。

而这就首先要在制度化管理的基础上，大家在耳濡目染的过程中日渐形成了对制度规范的正确认识，从而真正去执行。

只有当大家都具备了一种行为规范，才可用讲所谓的人性化的软件管理。

也只有以制度奠基，金字塔般的高楼大厦才能真正搭建起来，企业才会有持续的发展。

六、求知，为自己创造机会二十一世纪可谓是知识的时代，学习的紧迫性也日益显现。

然而酒店的员工时不时会埋怨企业给的机会太少，或者自己“因为工作太繁忙，没有空闲时间进行学习”。

很多人都忽略了学习的目的是为了提高处事能力，使工作得到上司和下属们的肯定，使生活过得有价值感。

实践证明，在工作实践中的学习更为直接有效。

因为只有你把理论和实际结合在一起，才能真正把知识融会贯通，从而转化为自己的养料。

例如，在我们努力完成任务的过程中，就可以获取新的知识和经验。

因为我们在接受任务时，其实就是获得了一个学习的平台，用心和认真去落实工作的过程，是一个需要不断付出，不断充实自己的过程，所以，只要我们对每一项工作都用心去做，认真负责，那么久能提高我们的工作能力。

然而有很多员工在对待领导下达的任务时，喜欢寻找一些做不好的理由，进行推脱，在接受任务时，也不会自己开动脑筋去想这件事应该怎么做，如果领导不指示，就显得手无足措。

这种员工只会唯领导马头是瞻，根本没有自己的主见，自然而然，想要获得晋升就是难上加难了。

所以说，员工要想提升自己，就要先转变自己的观念，以求知的心态去学习，把自己所学的知识运用到实际经验中，要相信这是为自己创造机会，为自己搭建一个展现自我的平台，这样才会在工作中不断学习，不断进步，最终获得成功。

七、我们的六一，我们的记忆--六一节特别策划六一活动策划众所周知，六一儿童节是专属属于孩童的节日，但是我们都是从儿童一路走过来的，当我们慢慢长大，看着小孩们过着快乐的节日时，是否会想再过一次六一儿童节，缅怀一下自己逝去的青春?此次活动专门为那些已经无法名正言顺地过六一节的年轻人所准备的特别的策划，让他们保留最美好的回忆。

活动主题：我们的六一，我们的记忆活动地点：XX餐厅活动时间：2012年6月1日活动内容：K歌大赛。

分成红、黄两组参赛，每组三人，轮流唱儿歌，不得重复，直到其中一组找不到会唱的歌曲。

注意：只能唱儿歌，如果唱不完整，可以唱高潮部分。

旁边的亲友团不可以提示，否则当违规。

夹“汤圆”比赛。

参赛选手分为五组，每组两人，同时夹放在盘子里的玻珠，以两分钟为限，夹最多的获胜，获胜者可免费获得真正的汤圆一份。

猜谜游戏。

由主持人给出谜语，猜对者可获得一张兑换券，可凭兑换券免费兑换食物、饮料等。

儿时的那些事。

每位顾客都可以上台讲述自己小时候捣蛋的趣事，最后评选出冠军，颁布最捣蛋奖：夹有芥末的三明治。

让大家在轻松的气氛中回想起儿时的快乐。

许愿。

为每一位顾客提供一张许愿纸，让他们把愿望写进去，然后统一放到许愿瓶里，然后再每人抽一张，抽到者需要为许愿的人满足愿望。

最后，把实现的愿望放到愿望墙上，大伙拍照留念。

注意：要提醒大家在许愿时根据当时的实际情况，否则愿望只能被退回。

大合唱。

选取几首经典歌曲，如《让我们荡起双桨》、《明天会更好》等，大伙手拉手，一起歌唱。

为此次聚会落下帷幕。

在离场时，为每位顾客送上一个棒棒糖，祝他们生活甜如蜜，把这次的回忆永远保留在记忆深处。

活动经费：每人收取100元。

餐厅会提供自助餐、饮料、酒水等。

八、差异化战略，让你的餐馆根更具特色随着餐饮行业的发展壮大，越来越多的企业开始实行连锁加盟的形式，随之而来的就是标准化的操作模式。

标准化的服务可以使顾客得到期望的服务，但是差异化的服务队顾客来说，意味着超值和难忘的服务。