水产品的营养价值
2.以水产品为主食 的爱斯基摩人，自古以 来很少患动脉硬化。心 肌梗塞等疾病。
水产品的营养价值
3.据日本报道，每 日食用鲜鱼汤，可使晚 期癌症患者延寿一年以 上。
水产品的营养价值
4.鱼油中含有DHA， 这是一种对人脑和婴儿 发育不可或缺也不可替 代的必须脂肪酸，而且 还可以增强记忆力。
水产品的营养价值
1.水产品中所含的 脂肪酸是一种高度不饱 和脂肪酸，对降低胆固 醇和降低血液中的中性 脂肪有显著效果，还能 抑制血液的凝聚，疏通 血液管道，刺激脑细胞 发育。
胆固醇主要来自人体自身的合成，
食物中的胆固醇是次要补充。如一个 70kg体重的成年人，体内大约有胆固 醇140g，每日大约更新1g，其中4/5在 体内代谢产生，只有1/5需从食物补充， 每人每日从食物中摄取胆固醇200mg， 即可满足身体需要。胆固醇的吸收率只 有30%，随着食物胆固醇含量的增加， 吸收率还要下降，200mg大约相当于1 个鸡蛋中的胆固醇含量或3-4个鸡蛋的 胆固醇吸收量。专家建议每天摄入 50mg~300mg胆固醇为佳。
水产品的分类
一、根据生物学分类： 1.藻类植物 2.腔肠动物 3.软体动物 4.甲壳动物 5.棘皮动物 6.鱼类 7.爬行类
请对号
水产品的分类
一、根据生物学分类： 1.藻类植物 2.腔肠动物 3.软体动物 4.甲壳动物 5.棘皮动物 6.鱼类 7.爬行类
水产品的分类
一、根据生物学分类： 1.藻类植物 2.腔肠动物 3.软体动物 4.甲壳动物 5.棘皮动物 6.鱼类 7.爬行类
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水产品的分类
2.腔肠动物 腔肠动物除极少数种类
为淡水生活（如水螅）外 ，绝大多数种均为海洋生 活，大多数在浅海，有些 在深海，现存种类大约有 11000种。
水螅 海蜇
海月水母（可食用） 红珊瑚
水产品的分类
3.软体动物 无脊椎动物软体动物门（
Mollusห้องสมุดไป่ตู้a)，体制的差异 很大，但有共同的特征∶ 体柔软而不分节。
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渔乐汇鱼庄，是深圳市鱼百味餐饮连锁管理有限公司下属餐饮品牌， 主要经营以鱼为主的干锅、鱼煲、为特色的绿色主题餐厅。
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水产品的分类
3.软体动物 无脊椎动物软体动物门（
Mollusca)，体制的差异 很大，但有共同的特征∶ 体柔软而不分节。
水产品的分类
4.甲壳动物
甲壳动物是节肢动物门中的一 个纲，其体表都有一层几丁质外 壳，称为甲壳。甲壳动物大多数 生活在海洋里，少数栖息在淡水 中和陆地上。虾、蟹等甲壳动物 有5对足，其中4对用来爬行和 游泳，还有一对螯足用来御敌和 捕食。
水产品概述
水产品的概念
①狭义：鱼类和在水中生活的低 等动物。 ②广义：鱼类和水生的哺乳类、 爬行类、两栖类、蔬菜类。 ③习惯上：把生在在水里，能作 为烹饪原料的鱼类、爬行动物及 某些低等动物统称为水产品。
你觉得这三个定义有 何不同或侧重点？
水产品的概念
①狭义：鱼类和在水中生活的低 等动物。 ②广义：鱼类和水生的哺乳类、 爬行类、两栖类、蔬菜类。 ③习惯上：把生在在水里，能作 为烹饪原料的鱼类、爬行动物及 某些低等动物统称为水产品。
水产品的营养价值
思考： 1.算一算你身 体里有多少 胆固醇。 2.一天吃几个 鸡蛋合适？
胆固醇主要来自人体自身的合成，
食物中的胆固醇是次要补充。如一个 70kg体重的成年人，体内大约有胆固 醇140g，每日大约更新1g，其中4/5在 体内代谢产生，只有1/5需从食物补充， 每人每日从食物中摄取胆固醇200mg， 即可满足身体需要。胆固醇的吸收率只 有30%，随着食物胆固醇含量的增加， 吸收率还要下降，200mg大约相当于1 个鸡蛋中的胆固醇含量或3-4个鸡蛋的 胆固醇吸收量。专家建议每天摄入 50mg~300mg胆固醇为佳。
其含量常受营养状况和体力活动等因素的 影响而有较大变动。当机体能量消耗较多而 食物供应不足时，这些脂肪就大量动员，经 血循环运输到各组织，被氧化消耗。因其含 量很不恒定，故有“可变脂（variable fat)” 或动脂之称。
中性脂肪是由高热量食物产生出来的，不 过被认为令人讨厌的中性脂肪确是我们的体 力之源.中性脂肪的积累是产生高血压和心脏 病的主要原因。
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5.棘皮动物 在无脊椎动物中进化地
位很高。包括海星、蛇尾 、海胆、海参和海百合等 。因表皮一般具棘而得名 。全为海产。
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二、根据烹饪原料习惯
1.鱼类及其制品 2.虾蟹类及其制品 3.贝类及其制品 4.棘皮动物等水生低等动物
水产品的营养价值
1.水产品中所含的 脂肪酸是一种高度不饱 和脂肪酸，对降低胆固 醇和降低血液中的中性 脂肪有显著效果，还能 抑制血液的凝聚，疏通 血液管道，刺激脑细胞 发育。
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北欧湾专注刺身是北欧湾海产进出口贸易有限公司旗下的品牌，只专注于优质 高级刺身食品。如：挪威三文鱼、加拿大、北极贝、法国生蚝、超低温金枪鱼、 牡丹虾、甜虾、海胆等以及全球各国海产进口业务。
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水产品的营养价值
水产品的营养价值
1.水产品中所含的 脂肪酸是一种高度不饱 和脂肪酸，对降低胆固 醇和降低血液中的中性 脂肪有显著效果，还能 抑制血液的凝聚，疏通 血液管道，刺激脑细胞 发育。
水产品的营养价值
中性脂肪：
即甘油三酯（triglyceride,TG),约占人体 脂类的95%。中性脂肪大部分分布在皮下、 肌纤维间、大网膜、肠系膜以及肾周围等脂 肪组织中，常以大块脂肪组织形式存在，是 为储存脂肪，通常也称脂库。
鱼油是鱼体内的全部油类物质
的统称，它包括体油、肝油和脑 油。
主鱼油是一种从多脂鱼类提取 的油脂，富含ω-3系多不饱和脂 肪酸（DHA和EPA），具有抗炎 、调节血脂等健康益处。广义上 的鱼油既指胶囊等形态的鱼油制 剂，又指鱼体内的脂肪，主要功 能性成分是其中的ω-3系多不饱 和脂肪酸。