多选题1、下列哪种情况是由于食品的腐败变质造成的（ABCD ）(本题：2分)A、油脂放久了已经有哈喇味B、蛋放久了已经变腐臭C、米饭放久了已经变酸D、水果放久了已有溃烂2、平衡膳食宝塔第二、三层的是（AC ）(本题：2分)A、鱼、禽、肉、蛋等动物性食物B、油脂、盐类C、蔬菜和水果D、奶类和豆类食物3、畜肉中常见的药物残留有（ABCD）(本题：2分)A、抗生素B、抗寄生虫药C、生长促进剂D、雌激素4、缺铁性贫血时可以多吃的食物有（AB）(本题：2分)A、动物肝脏B、动物全血C、菠菜D、牛奶5、家庭中应如何使用冰箱来存放热的熟食品？（ACD ）(本题：2分)A、熟食品应在常温下冷却后再放入冰箱B、热的熟食品应直接放入冰箱C、在冰箱里熟食品的保质期一般不超过24小时D、应加封保鲜膜或加盖6、在选购新鲜鱼时，出现下列哪些现象的鱼不应购买（ABC ）(本题：2分)A、鱼鳞脱落、眼球凹陷B、鱼鳃呈褐色并有臭味C、鱼腹部膨胀、肛门肛管突出D、鱼鳞脱落，但还可以游动7、以下哪些食物可以称为杂粮？（BD ）(本题：2分)A、大米B、高粱C、小麦D、玉米8、食品的不当加工可造成食品的不安全。
下列哪些加工方式属于不当加工？（ABC ）(本题：2分)A、豆浆煮至有较多泡沫上涌时即停止加热B、过度烧烤鱼、肉等食品C、用小火焖煮大量绿叶蔬菜D、炒土豆丝加醋9、人类可以通过以下哪些途径获取丰富的维生素D？（ABD ）(本题：2分)A、晒太阳B、喝牛奶C、吃水果D、服用鱼肝油制剂10、维生素D缺乏会出现以下哪些病症？（ABCD ）(本题：2分)A、佝偻病B、骨质软化C、骨质疏松症D、手足痉挛11、世界卫生组织公布的垃圾食品有以下哪些？（ABCD ）(本题：2分)A、油炸类食品B、加工类肉食品（肉干、肉松、香肠等）C、话梅蜜饯类食品（果脯）D、烧烤类食品12、以下哪些豆制品不含有维生素C？（ABD ）(本题：2分)A、豆腐B、豆干C、豆芽D、豆皮13、下列说法哪些是正确的？（ABD ）(本题：2分)A、人奶和牛奶是维生素D较好的来源。
B、大量服用维生素A数小时后，可能出现头痛.呕吐等症状。
C、水溶性维生素容易被人体吸收，所以容易引起蓄积性中毒。
D、叶酸缺乏引起的贫血不能通过补充铁剂治愈。
14、鱼类食品的主要卫生问题有（ABCD ）(本题：2分)A、汞、镉、铅等重金属污染B、化学农药污染C、病原微生物的污染D、寄生虫感染15、下列选项中对黄曲霉毒素描述正确的有（ABCD ）(本题：2分)A、是一种剧毒物质B、可引起慢性肝损害C、有强烈的肝致癌性D、是目前已知的最强的致癌物16、下列哪些是人体对营养的最基本要求？（ABC ）(本题：2分)A、供给热量和能量，使其能维持体温，满足生理活动和从事劳动的需要B、构成身体组织，供给生长、发育及组织自我更新所需要的材料C、保护器官机能，调节代谢反应，使身体各部分工作能正常进行D、调节内分泌系统，促进人体快速生长17、锌摄入不足时可能引起（ABCD ）(本题：2分)A、生长发育缓慢B、智力低下C、食欲差D、味觉异常、异食癖ISBN 7-117-06148-0 儿科学、汪翼主编—第五版46页 .第四章第八节锌缺乏症18、长期不良饮食习惯和生活习惯会对人体造成危害，正确的说法是（ABCD ）(本题：2分)A、长期高盐饮食可引起高血压B、长期高脂肪、高糖、高热量饮食易致肥胖C、长期大量饮酒，易对肝脏、胃肠等消化器官造成损害D、吸烟，易诱发肺癌19、化学性污染与其它污染比较有哪些特点？（ABCD ）(本题：2分)A、复杂，不容易控制B、受污染的食品外观一般无明显的改变，不易鉴别C、污染物的性质较为稳定，不易被消除D、污染物的蓄积性强，易对人体健康造成多方面的危害20、以下哪些是膨化食品？（ACD ）(本题：2分)A、旺旺雪饼B、面包C、虾条D、爆米花21、大豆制品通常分为非发酵豆制品和发酵豆制品两类,非发酵豆制品有(AB ) (本题：2分)A、豆浆B、豆腐C、豆鼓D、豆腐乳22、下列哪些是常见的深绿色蔬菜？（BC ）(本题：2分)A、紫甘蓝、红苋菜B、菠菜、油菜C、小葱、茼蒿、韭菜D、西红柿、胡萝卜23、一般来说，腐败变质的肉表现为（ABC ）(本题：2分)A、发粘B、发绿C、发臭D、发酸24、以下哪些物质与骨骼的良好发育息息相关？（AC ）(本题：2分)A、钙B、硒C、维生素DD、维生素K硒有抗氧化，保护心血管，增强免疫，对重金属有解毒的作用，促进生长抗肿瘤。
VK有止血的作用25、胎儿期缺碘可致（BC ）(本题：2分)A、甲状腺功能亢进B、痴呆C、克汀病D、坏血病26、乳糖不耐受者可以采取以下哪些方法合理饮奶？（ABD ）(本题：2分)A、避免空腹饮奶B、饮奶时注意和固体食物搭配食用C、首选鲜奶D、少量多次饮奶27、甲亢的人应该控制食用（AB ）(本题：2分)A、海带B、紫菜C、米饭D、香蕉28、下列行为正确的有（BCD ）(本题：2分)A、直接连皮食用刚买的苹果B、蔬菜在烹调前应先用水浸泡10分钟左右C、鸡蛋在放进冰箱前要先擦洗外壳，使用时也应先对鸡蛋外壳进行清洗D、经常整理冰箱内的食物，做好冰箱内的清洁29、工业三废是什么？(ABC ) (本题：2分)A、废水B、废气C、废渣D、废品30、以下哪些油脂主要含有饱和脂肪酸? （AB ）(本题：2分)A、猪油B、牛油C、豆油D、玉米油31、痛风症患者应减少（ABCD ）的摄入(本题：2分)A、海鲜B、动物内脏C、浓鸡汤D、猪血32、在购买包子、馒头、油条等食品时不能采用下列哪种物品来包装？（ABC ）(本题：2分)A、报纸B、书刊C、油印纸张D、食品专用塑料袋33、营养早餐应包括4类食物：动物性食物，奶类、奶制品及豆制品和（BC ）(本题：2分)A、肉类B、谷类及薯类C、新鲜蔬菜和水果D、家禽类34、以下哪些维生素摄入过量会造成中毒症状？（AD ）(本题：2分)A、维生素AB、维生素B1C、维生素CD、维生素D35、以下哪些维生素是脂溶性维生素？（AD ）(本题：2分)A、维生素AB、维生素B1C、维生素CD、维生素E36、“生熟分开”应做到（ABCD ）(本题：2分)A、生食品和熟食品在存放时分开B、食品的成品和半成品存放时分开C、盛放生食和熟食的容器分开D、接触生、熟食品的人员分开37、以下哪些食物可以提供优质蛋白质？（CD ）(本题：2分)A、馒头B、米饭C、大豆D、牛奶38、下列哪些食物是人体钙的良好来源？（ACD ）(本题：2分)A、虾皮B、鸡蛋C、牛奶及奶制品D、芝麻酱39、人体摄入过多脂肪易导致（ABC ）(本题：2分)A、血脂异常B、冠心病C、肥胖D、贫血40、下列哪些属于饮食八原则的内容？（ABCD ）(本题：2分)A、经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤菜B、饮酒要限量，不要过度饮酒C、吃清洁卫生、不变质的食品D、常吃奶类、豆类制品41、出现什么情况的包装食品不能选购？（ABCD ）(本题：2分)A、标签不清楚B、标签不完整C、包装破损D、感官异常42、缺乏乳糖酶的人饮用牛奶后会出现乳糖不耐受，它的症状有哪些？（ABC ）(本题：2分)A、胃肠不适B、胀气C、腹泻D、发烧43、以下哪些物质可以促进机体对铁的吸收？（BC ）(本题：2分)A、植酸盐B、乳糖C、维生素CD、茶44、蔬菜水果的激素污染日益受到关注，如果在栽培过程中利用激素给瓜果蔬菜催熟或使用激素类农药，人长期食用这种污染的食物，会造成什么影响？（BCD ）(本题：2分)A、没有危害B、内分泌功能失调C、影响正常生长D、影响正常发育45、维生素C缺乏主要临床表现有以下哪些？（ABC ）(本题：2分)A、全身点状出血B、牙龈炎C、骨质疏松D、腹泻46、以下哪些症状是维生素A缺乏的主要症状？（AC ）(本题：2分)A、干眼病B、儿童生长迟缓C、夜盲症D、腓肠肌疼痛47、蔬菜、水果在栽培过程中如果施用人畜粪便和用生活污水灌溉容易导致哪些污染？（ABD ）(本题：2分)A、肠道致病菌的污染B、肠道寄生虫卵的污染C、农药污染D、兽药污染48、以下哪些糖类属于单糖？（AB ）(本题：2分)A、葡萄糖B、果糖C、乳糖D、麦芽糖49、我国蔬菜、水果的生产基地主要集中在城镇郊区，栽培过程中容易受到来自城市的哪些有毒有害物质污染？（AB ）(本题：2分)A、工业废水B、生活污水C、农药D、兽药50、过多进食可能导致（ABC ）(本题：2分)A、营养过剩B、肥胖C、超重D、发育良好51、在烹炒土豆时哪些处理方式是正确的？（ABCD ）(本题：2分)A、不选用发芽土豆B、洗净切开后在清水里浸泡C、烹调时加醋D、去除发绿发青的部分52、下列哪些是学生适宜选择的零食种类？（ABD ）(本题：2分)A、蔬菜，如西红柿、玉米等B、坚果类，如花生、瓜子等C、饮料类，如碳酸饮料D、谷类制品，如白糕53、下列哪几种疾病属于世界四大营养缺乏病？（ABCD ）(本题：2分)A、缺铁性贫血B、维生素A缺乏病C、蛋白质－能量不足D、维生素D缺乏病54、缺硒会引起以下哪些疾病？（AC ）(本题：2分)A、大骨节病B、佝偻病C、克山病D、大脖子病55、下列哪些食物富含优质蛋白？（ABC ）(本题：2分)A、豆腐B、鸡蛋C、鱼肉D、燕麦56、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和亚硝胺，其中黄曲霉毒素多存在于什么食品中？（AC ）(本题：2分)A、霉变的玉米B、霉变的甘蔗C、霉变的花生D、豆腐乳57、家庭中应如何使用冰箱来存放热的熟食品？（ACD ）(本题：2分)A、熟食品应在常温下冷却后再放入冰箱B、热的熟食品应直接放入冰箱C、在冰箱里熟食品的保质期一般不超过24小时D、应加封保鲜膜或加盖58、儿童钙缺乏可能会导致以下哪些情况？（BCD ）(本题：2分)A、肾结石B、X形腿C、龋齿D、骨软化59、以下哪些蔬菜富含胡萝卜素？（AC ）(本题：2分)A、西兰花B、辣椒C、胡萝卜D、莲白60、粮食的主要卫生问题有（ABCD ）(本题：2分)A、真菌及其毒素的污染B、农药残留C、仓储过程产生害虫D、自然陈化61、日常生活中，哪些微生物引起的食品污染又多又严重?（AC ）(本题：2分)A、细菌B、病毒C、真菌（霉菌）D、细小的昆虫62、以下哪些症状是维生素A缺乏的主要症状？（AC ）(本题：2分)A、干眼病B、儿童生长迟缓C、夜盲症D、腓肠肌疼痛63、工业废水中含有的有害物质常见的有（ABCD ）(本题：2分)A、镉B、铅C、汞D、酚64、下列哪些情况说明食品已经腐败变质了？（ABC ）(本题：2分)A、肉、鱼、禽、蛋已经腐臭B、粮食已经霉变C、蔬菜水果已经溃烂D、水果表皮破损65、在我国的膳食结构中较易缺乏的矿物质主要有（BCD ）(本题：2分)A、铜B、钙C、铁D、碘预防医学、黄吉武主编、第三版第三章营养与健康第一节营养素七无机盐与微量元素。