．３卤鸭脖店都声稚用了几十种香 茁锅内加热喷汽３～５分钟或在沸水中ｊ 料．其央香料的种类不在于多、量不在
蒸３０—４０分钟。然后用布袋盏住果实．１ 于大．只需八丸种就可以了．关键在于 赴热压踩至荔枝果皮变凹后晒或烘干ｌ 娶掌握奸用量比例．使香料达到和味的
即成。 兢果．呈现出一种若有若无的香味，、 ４．耍鸭脖骨头里也带辣味其实不难． ９．千烘程度检查：用手捏泉壳易； 破碎；剥出果内肉质光滑漾润、不桔手，Ｊ 鸭脖氽水后．脊椎管里的脊髓成熟收 用锤鼓打果枝７０％以上粉碎．印为烤Ｉ 缩．露出小孔，卤割时攮油汁进入孔内， 干。（福建李顺义） 骨内自然带有辣味、卤熟后缝续浸泡是
水。捞☆备用。 １．鸭脖以袋装冰鲜的去皮为好，．一 排草、香叶等用清水稍泡．沥水待用。红 曲米八锅．加入清水１２００克熬出色．然 定要先腌溃、焯水后再卤制．否则腥味 后去渣．留汁水待用。 太重、 ２干辣椒以选干小米椒为好．因为 净娟上．足．放八精炼油烧至三成热． 下八干辣椒节．各种香辛料及剃奈的善 这种辣椒色红油亮、辣味较量．辣椒剪
为了使其八味，．（湖北罗昕）
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万方数据
绝味鸭脖的做法
作者： 作者单位： 刊名： 英文刊名： 年，卷(期)： 被引用次数： 罗昕
农村百事通 NONGCUN BAISHITONG 2009，""(11) 0次
本文链接：/Periodical_ncbst200911015.aspx 授权使用：李建平(wfnchkdx)，授权号：0843d671-0c63-4a24-9fc6-9e2601520475 下载时间：2010年11月6日
块、葱节稍炒．掺入鲜汤茂红曲米水．调 成节后．还应保留辣椒耔．因为埭椒籽 入精盐、味精烧开后，改小火熬煮２小时． 也有增加卤汁奇味的作用．妙制干珠椒 至选出帐味、香味后，即成辣味卤汁，． ８．扁荔枝干的制作方法：将８－９ 成千的荔枝果实倒入蒸笼中．皴入乐
时．宜重放精练油．稍炒即可（切忌妙焦
成糊辣风味）．掺八鲜汤煮翩后．方可突 出其”劲辣”风味．、
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一、配料：
——碡砭１葛霹Ｆ露汀 ⑩
袋装冰鲜鸭脖５０００克、干埭椒４００ 克、姜块１００克、葱节１２０克、八角２０克、 三奈１０克、桂皮８克、小茴香１０克、苹果 １０克、花搬１０克、丁香５克、砂４＝８克、豆 蔻１２克、排草５克、香叶３克、精盐２００克、
味精１５克、缸曲米５０克、料酒１００克、鲜
鸭脖的初加Ｉ 鸭脖解冻．冲洗干净后．加八姜块 Ｓ（１克、葱节５０克、精盐１００克及料酒、硝 盐拌和均匀．腌渍码味约１２小时．取出． 用清水洗净．然后放入沸水锅里籴一 昧卣汁里，用中火卤１０分钟即可关．足． ２．制辣味卤汁 让鸭脖继续在辣昧卤汁中浸泡２１１分钟． 干辣椒剪成节．八角、三奈、挂皮、 随后耢出晾琼即可斩块食用、 小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、丘燕、 三、注意事项