蛋白质化学（答案）
一、填空题
1. 天冬氨酸的pK1(α-COOH) =
2.09，pK2(α-NH2) = 9.82，pK R(R-基团) =
3.86，其pI值是 2.98 。
2. 脯氨酸与茚三酮反应产生黄色物质，而其他α-氨基酸与茚三酮反应产生蓝紫色物质。
3. 氨基酸序列自动分析仪是根据Edman 反应原理设计的，该反应利用试剂PITC与肽链上的氨基酸
反应。
4. 英国化学家Sanger用试剂2,4-二硝基氟苯首次测定了牛胰岛素的一级结构，并于1958年获
诺贝尔化学奖。
5. 通常可以用紫外分光光度法测定蛋白质的含量，这是因为蛋白质分子中的Phe 、Tyr 和
Trp 三种氨基酸有紫外吸收的能力。
6. 蛋白质在等电点时溶解度最小，净电荷为0 ，在电场中应不运动。
7. 维持蛋白质的一级结构的化学键有肽键和二硫键；维持二级结构靠氢键；维系蛋
白质三四级结构的主要作用力是次级键，其中以疏水作用力最重要。
8. 球状蛋白分子中，一般疏水（非极）性氨基酸侧链位于分子内部，亲水（极）性氨基酸
侧链位于分子表面。
9.蛋白质几乎参与所有的生命活动过程，如胶原蛋白就是皮肤中的结构蛋白，血红蛋白负责在血液
中__运输_氧气和CO2，免疫反应产生的抗体对脊椎动物具有重要的__保护_作用。
10. 一个IgG分子由 2 条轻链和 2 条重链组成，不同的链之间通过二硫键连接，每条链都具有
可变区和恒定区。
11、肌红蛋白具有 1 条多肽链，其最高级结构为三级结构，血红蛋白具有 4 条多肽链，其最高
级结构为四级结构。
12、将肌红蛋白与血红蛋白的α链、β链进行对比，可以发现它们的结构相似，如70%的氨基酸在二级结
构上形成α-螺旋，每条链均含有一个血红素辅基，用以运输氧气。
13、现有分子量分别为12000（A），21000（B），30000（C）三种蛋白质，将它们的混合物进行凝胶过滤
柱层析，最先流出柱子的是 C 蛋白，若进行SDS-PAGE，则最靠近胶底端的条带是 A 蛋白。
二、选择题
1. 下列氨基酸中除 a 外，都是极性氨基酸。
a. Leu
b.Cys
c. Asp
d.Ser
2.下列因素中，不影响α-螺旋形成的是 d .
a.碱性氨基酸相近排列
b.酸性氨基酸相近排列
c.脯氨酸的存在
d.丙氨酸的存在
3. 依据肽键存在，用于蛋白质定量测定的方法是 b 。
a.凯式定氮法
b.双缩脲法
c.酚试剂法
d.茚三酮法
4. 与氨基酸相似的蛋白质的理化性质是 c 。
a.能发生双缩脲反应
b.胶体性质
c.两性性质
d.变性性质
5. 蛋白质的变性是由于 a 。
a. 氢键等次级键破坏
b. 肽键断裂
c.亚基解聚
d.破坏水化层及中和电荷
6. 盐析法沉淀蛋白质的原理是 b 。
a.降低蛋白质溶液的介电常数
b.中和电荷，破坏水化膜
c.与蛋白质结合成不溶性蛋白质盐
d.调节蛋白质溶液pH值到等电点
7.每个蛋白质分子必定有的结构是 c 。
a.α-螺旋
b.β-折叠
c.三级结构
d..四级结构
8.在pH值8时进行电泳，哪种蛋白质移向负级 b 。
a.血红蛋白（pI=7.07）
b. 鱼精蛋白（pI=12.20）
c.清蛋白（pI=4.64）
d.β-球蛋白（pI=5.12）
9. 不连续SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳分离蛋白质是根据各种蛋白质的 b 。
a.在一指定条件下所带净电荷的不同
b.分子大小不同
c.分子级性不同
d.溶解度不同
10.蛋白质一级结构与功能的关系的特点是 b 。
a.相同氨基酸组成的蛋白质，功能一定相同
b.一级结构相近的蛋白质，其功能类似性越大
c.一级结构中任何氨基酸的改变，其生物活性即消失
d.不同生物来源的同种蛋白质，其一级结构相同
12.下列变化中，不是蛋白质变性引起的是 d 。
a.氢键断裂
b.亚基解离
c.生物活性丧失
d.分子量变小
13.下列哪一项不是蛋白质α-螺旋结构的特点？b
a．天然蛋白质多为右手螺旋b．肽链平面充分伸展
c．每隔3.6个氨基酸螺旋上升一圈。
d．每个氨基酸残基上升高度为0.15nm
14.下列哪一项不是蛋白质的性质之一？c
a．处于等电点状态时溶解度最小b．加入少量中性盐溶解度增加
c．变性蛋白质的溶解度增加d．有紫外吸收特性
三、是非题（请用√、×表示下列各题的正误）
1.氨基酸在水溶液中或晶体状态时都是以两性离子形式存在。
（×）
2.组成蛋白质的20种氨基酸都具有一个不对称的α-碳原子，所以都具有旋光性。
（×）
3.必需氨基酸是人体需要的氨基酸，非必需氨基酸是人体不需要的氨基酸。
（×）
4.具有四级结构的蛋白质依靠肽键维持结构的稳定性。
（×）
5.蛋白质变性是蛋白质分子立体结构的破坏，因此常涉及肽键的断裂。
（×）
6.双缩脲反应是肽和蛋白质特有的反应，因此二肽也有双缩脲反应。
（×）
7.所有蛋白质都有酶活性。
（×）
8. 蛋白质是两性电解质，它的酸碱性质主要取决于肽链上可解离的R基团。
（√）
9. 血红蛋白是一个典型的变构蛋白，在与氧结合过程中呈现变构效应。
（√）
10. 蛋白质一级结构上任何一个氨基酸的改变都会导致蛋白质功能的变化。
（×）。