值班流程
早班
8：30AM-----8：45AM □进入餐厅前，必须做餐厅外围的安全检查（保全工作）
□至少两人时才打开餐厅，进行餐厅内安全检查，进入后将餐厅门
锁上。

□根据餐厅色点系统需要开启必要的照明灯。

□对餐厅昨晚打烊情况进行检查，并检查餐厅设备是否正常运行
□与收银员一起清点保险柜，在保险柜交接本上签名确认，同时把
收银员和骑手零找金准备好
□开启Profit System系统
□阅读管理组留言本，并签名确认，查看邮件，Sales报表、盘点
表等，检查晚班报表归档
8：45AM-----9：30AM □相关表格：损耗表，值班规划表，洗手间检查表，值班检查表
□进行翻面团工作（每天一次，早班开档）
8：45AM-----9：30AM □检查物料（FIFO，效期，数量）
□协助外场停放机
□检查内外场开店进度及设备的正确开启
□安排收银员至收银岗位
□将零找金交给骑手并记录
9：30AM-----10：0 0AM □试外送电话、简单试用设备运行状况
□开店前岗位检查（值班前检查表）
□进行人力安排，填写值班规划表，记录待办事项
□ 9：50开启灯光，音乐及空调（按餐厅色点系统进行）
□召开班前会（检查仪容仪表，分享昨日成果及机会点，今日工作
目标及安排）
10：00AM------11：30AM □ 10：00准时开店
□继续对餐厅进行巡视，发现机会点，并将问题记在规划本上跟进
□员工对促销的掌握
□高峰前检查（确保人员、物料、设备、清洁准备到位）
□面团管理
11：30AM------13：30PM □高峰期岗位协调
□骑手按排
□ 30分钟巡视一次
□抽大钞
13：30PM------15：30PM □检查清洁计划及员工训练的执行
□餐具的补充
□员工间休的安排（轮流喝水等）
□检查待办事项的完成
15：30PM------16：30PM □早晚班交接（人员，物料，设备，清洁，促销，现金）
16：30PM------17：00PM □早班营业款存行
值班流程
晚班
15：30PM-------16：00PM □阅读主管留言本，邮件，了解Sales及促销状况
□早晚班值班交接（人员，物料，设备，清洁）
16：00PM-------16：30PM □与早班收银员结帐
□与早班值班经理交接保险柜
16：30PM-------18：00PM □岗位人员安排，组织班前会
□运用值班前检查表进行高峰前检查
□记录待办事项
□检查各岗位机会点改进状况
□检查高峰前物料准备
□开启外围招牌照明并检查是否完好
18：00PM------20：00PM □晚班高峰营运
20：00PM------21：00PM □高峰后检讨
□检查待办事项完成状况
21：00PM------22：00PM □打烊清洁工作的安排
□按时关闭部分空调及照明
□日盘
□与骑手结帐
22：00PM-----24：00PM □关店（协助外场停放机车，设备，照明及空调正确关闭）
□与晚班收银员结帐，清点保险柜并记录
□盘点
□制作报表并发送
□检查内外场打烊情况
□与其他管理组留言沟通，各类报表正确归档
□打烊检查
□与员工一起离开餐厅
汇总：
一．餐期：
➢80%的时间在外场监督服务（建议销售）并与顾客跟进
➢监督品质/服务/迅度
➢每隔15分钟，巡视同场一次，检查操作标准，物料状况及岗位整洁
➢经常与员工沟通，表扬以提高营运气氛
➢合理按排人员洗碗
二．高峰期后的工作
➢让员工轮流喝口水（10分钟）
➢合理分配员工高峰后的工作（清洁、培训、补料、电话回访、派单）
➢检查战绩，（OTD时间、CSC满意度、新促销完成数量）10分钟
➢对高峰前的待办事项逐一完成
➢存行30分钟
➢每日行政工作15分钟
切记：
在营运的时候，值班经理一定要确保自已持续的走动、观察，眼要看4方以便察觉任何异项。

无论发现有多大或多小都要用笔记本记下来，以便更好追踪。