园艺生产技术——蔬菜生产第一章绪论一、蔬菜的定义定义：蔬菜是指一、二年生及多年生草本植物，具有多汁器官，作为副食品。

另包括一些鲜生的木本植物、食用菌、藻类、蕨类和某些调味品等。

特点：1、蔬菜的食用器官多样；（柔嫩叶子、新鲜的种子和果实、肉质根或块茎、嫩茎、花球或幼芽等）2、蔬菜营养丰富；3、蔬菜含水量大，不耐贮运，易损伤、萎蔫、腐烂。

二、蔬菜对人体的作用为人体提供维生素为人体提供矿物质为人体提供纤维素色素及挥发性油类物质增进食欲; 保健、治病; 蔬菜美容五、世界蔬菜生产与供应模式1、日本模式“就地生产，就地供应”发展到“分散生产，集中供应”。

从1971年起，国家批准建设中央批发市场，中央批发市场有计划组织货源，调节余缺，拍卖销售。

2、美国模式“集中生产，分散供应”。

美国蔬菜生产主要集中在条件比较好的加尼福利等5个州，通过加工销往全国。

全国大蒜91.5%，甘兰85%在加利福尼亚州生产。

3、荷兰温室专业出口蔬菜生产荷兰被誉为“欧洲菜园”，温室是生产为主要形式，中等番茄产量60万kg/hm3, (8万斤/亩)，蔬菜出口占农产品1/3。

六、我国蔬菜生产现状及发展方向发展方向1. 建设规范化蔬菜产销基地在城市近郊要注重发展不耐贮运的叶菜类蔬菜，把蔬菜基地作大作强。

2. 要注重提高菜农科学种菜技术尤其是品种选择，合理施肥浇水，病虫害防治方面。

3. 建立完善的良种繁殖体系克服目前多家经营，各自为政，造成计划性差，质量难以保证的现象。

4. 科学利用保护设施，处理好设施园艺与运输园艺的关系充分利用我省地理及交通优势发展保护地栽培，尤其是大棚及日光温室，建立大面积基地，生产外运菜，加强蔬菜生产经济学研究，重视资源最佳利用。

5. 加强蔬菜速冻、脱水及保鲜技术研究与示范要注意解决蔬菜采收后的短期贮藏保鲜问题。

6、突出优质蔬菜生产，重视无公害蔬菜生产质量的全程控制。

无公害蔬菜、绿色食品、医药保健型蔬菜（育种新目标）。

重视可持续发展农业。

7、优质、高产、高效、多抗性优良品种育成和应用8、实施工厂化育苗工程9、提高蔬菜生产的组织水平，建立科学的蔬菜产销体系七、有关农业的几个概念：绿色农业：即传统农业，以水土为基础的绿色植物种植业。

绿色农业从人类历史的新石器时期产生的原始农业至今已有一万多年的历史。

蓝色农业：蓝色海洋的水生农业。

海洋是人类生命的摇篮，占地球表面积的71%，地球上有物种3000多万种，海洋中有99%的地球上的物种，而陆地上的物种不足1%。

海洋生物包括海洋动物，植物，微生物。

白色农业：微生物资源产业化的工业型新农业。

是微生物发酵工程在农业上的应用。

白色农业的生产环境高度洁净，产品无污染，无毒副作用，高度安全，人们在工厂车间穿戴白色工作服、帽从事劳动生产，故称之为白色农业。

精准农业：将电脑、全球定位系统和遥感遥测等高新技术应用于农业生产，建立起一种新的农业模式。

无公害蔬菜：无公害蔬菜是指产地环境、生产过程、产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格并允许使用无公害农产品标志的未经加工或初加工的蔬菜。

无公害蔬菜栽培：在生态环境质量符合无公害栽培要求的栽培环境中安排蔬菜生产，并且在生产过程中不使用任何有害的化学合成物质，完全按照无公害生产规程进行栽培管理的蔬菜栽培。

有机蔬菜：在生产过程中不使用有机化学合成的肥料、农药、生长调节剂等物质，不采用基因工程技术获得的生物及其产物，而是按照有机农业生产标准，采取一系列可持续发展的农业技术和要求生产、加工，并且通过合法的、独立的有机食品认证机构认证的蔬菜。

绿色食品：无污染、安全、优质、营养类食品的总称。

根据国家绿色食品发展中心的规定，绿色食品分为两类：AA级绿色食品在生态环境质量符合标准的产地，生产过程中不使用任何有害化学合成物质，按特定的生产规程生产、加工，产品质量及包装经检测符合特定标准，并经专门机构认定，允许使用AA级绿色食品标志的产品。

A级绿色食品在生态环境质量符合规定标准的产地，生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质，按特定的生产规程生产、加工，产品质量及包装经检测符合特定标准，并经专门机构认定，允许使用A级绿色食品标志的产品。

绿色蔬菜：是指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志商标的无污染的安全、优质、营养类蔬菜。

蔬菜的种类与分类蔬菜的三种分类法：植物学分类法，食用器官分类法，农业生物学分类法一、植物学分类法以植物形态学、解剖学、细胞学的理论为依据，按照界（regnum）、门(division)、纲（classis）、目(order)、科(family)、属(genus）、种(species)分类。

（一）单子叶植物纲所属科拉丁名代表蔬菜禾本科Gramineae 毛竹笋、麻竹、狗牙根、茭白、甜玉米百合科Liliaceae 金针菜、芦笋、洋葱、韭葱、大蒜、南欧葱（大头葱）、大葱、韭菜、百合、石刁柏（芦笋）天南星科Araceae 芋、魔芋薯蓣科Dioscoreaceae 普通山药、田薯（大薯）蘘菏科Zingiberaceae 生姜（二）双子叶植物纲所属科拉丁名代表蔬菜十字花科Cruciferae 白菜、萝卜、芥菜、结球甘蓝、花椰菜茄科Solanaceae 马铃薯、茄子、番茄、辣椒、香艳茄、枸杞豆科Leguminosae 豇豆、菜豆、蚕豆、毛豆、扁豆、四棱豆、黄秋葵葫芦科Cucurbitaceae 黄瓜、甜瓜、南瓜、笋瓜、西葫芦、西瓜、冬瓜、瓠瓜、普通丝瓜、苦瓜、佛手瓜、蛇瓜菊科Compositae 莴苣、茼蒿、菊芋、苦苣、牛蒡伞形花科Umbelliferae 胡萝卜、芹菜、芫荽藜科Chenopodiaceae 菠菜植物学分类的优点与缺点优点：能够清楚了解科、属、种之间在形态、生理上的关系，以及遗传、发育上的亲缘关系。

指导栽培指导留种及杂交育种指导防病缺点：某些同种植物的生理特性及栽培方法差异很大。

如番茄、马铃薯均属同种，但其特性和繁殖方法及栽培技术差异很大。

二、食用器官分类法按照食用部分的器官形态，把食用器官相同的蔬菜分为一类,共五大类：根、茎、叶、花、果，而不管它们在分类学上及栽培学上的关系。

这里指种子植物而言，不包括食用菌等特殊种类。

根菜类肉质根类：包括由种子发生的肥大主根，萝卜、胡萝卜、根用芥菜、根甜菜等。

块根类：肥大的侧根和不定根，甘薯、豆薯、葛。

茎菜类地下茎类：块茎：马铃薯、菊芋、山药；根状茎：藕、姜；球茎：荸荠、慈姑、魔芋。

鳞茎类：大蒜、洋葱、百合地上茎类：嫩茎：莴笋、菜薹、茭白、石刁柏、竹笋等；肉质茎：榨菜、球茎甘蓝等；叶菜类以叶、叶柄为产品：普通叶菜类：小白菜、菠菜、叶用芥菜、芹菜结球叶菜类：大白菜（结球白菜）、结球甘蓝香辛叶菜类：大葱、分葱、韭菜、香菜、茴香、（芹菜）花菜类包括以花器、花枝为产品的蔬菜。

金针菜、花椰菜。

果菜类以果实、种子为产品的蔬菜。

浆果：番茄、茄子、辣椒瓠瓜：西瓜、黄瓜、南瓜、丝瓜、蛇瓜荚果：豇豆、菜豆、毛豆食用器官分类法优点和缺点优点：分类法特点食用器官相同，可以了解彼此在形态和生理上的关系。

对指导栽培有一定意义，同一器官形成对环境要求相同。

凡食用器官相同的，其栽培方法及生物学特性，也大体相同。

缺点：食用器官相同的但生长习性以及栽培方法完全不同。

栽培方法相似，但食用部分大不相同。

三、农业生物学分类法综合了以上两种分类法的优缺点，把生物学特性和栽培技术基本相似的蔬菜归为一类，这种方法比较适合生产的要求，此法把蔬菜分成十大类1. 白菜类1.科及种类十字花科芸薹属植物小白菜、大白菜、叶用芥菜、甘蓝类（结球甘蓝、花椰菜）2.食用部分柔嫩叶片，叶球，花球3.特性喜冷凉，耐寒不耐热。

根系浅，要求保水、保肥土壤，氮肥要多。

4.播期秋播、冬季形成叶球或叶丛，次年抽苔开花。

5.繁殖种子（二）根菜类1.科及种类十字花科萝卜属，萝卜、四季萝卜、根用芥菜；伞形科，胡萝卜属，胡萝卜2.食用部分肥大直根3.特性喜冷凉气候，不宜移栽，需钾多，对土壤要求不严，要求土层疏松。

4.播种秋播冬收5.繁殖种子（三）茄果类1.科及种类茄科：番茄、茄子、辣椒2.产品：果实3.特性喜温暖，根群发达，要求土层深厚，多施磷钾肥，苗期长，多在冬季或早春保护地育苗。

4.播种：冬季或早春育苗5.繁殖：种子（四）瓜类1.科及种类葫芦科：黄瓜、西瓜2.产品：果实3.特性中非的西、甜瓜和南美的南瓜喜高温干燥，阳光充足气候，根分布广，耐旱，南洋群岛的黄瓜则能适应阴云多变的天气。

根系浅不耐旱，要求保水保肥土壤。

瓜类多蔓生需搭架或整枝栽培4.播期春季直播或育苗5.繁殖种子（五）豆类1.科及种类豆科：豇豆、菜豆、毛豆、蚕豆、碗豆2.食用部分种子或幼嫩果实3.特性近东平原的蚕豆、碗豆喜温和气候，中非的豇豆，中美洲的菜豆，中国毛豆均喜欢温暖气候4.播期蚕豆、碗豆秋播，菜豆春播；豇豆春夏均可；毛豆春秋5.繁殖：种子（六）葱蒜类1.科及种类百合科，洋葱、大葱、大蒜、韭菜2.食用部分叶、叶鞘和肥大鳞片3.特性喜温和气候，但抗寒、抗热能力均强4.播期秋播或春播5.繁殖百合、大蒜无性繁殖；洋葱、大葱、韭菜种子繁殖（七）薯芋类1.科及种类茄科马铃薯、薄荷科的姜，天南星科的芋，薯蓣科的山药2.食用部分块茎、根茎、块根3.特性除马铃薯不耐热外，其余均耐热，姜夏季要遮荫4.播期：马铃薯春秋播，其它均为春播冬收5.繁殖：无性繁殖（八）绿叶菜类1.科及种类藜科菠菜；伞形科芹菜、芫荽；苋科苋菜；旋花科蕹菜；菊科莴苣2.食用部分绿叶、叶柄3.特性除苋菜、蕹菜耐热外，其余喜冷凉，生长迅速，使用氮肥效果明显4.播期苋菜、蕹菜春播，其它为秋播、春收5.繁殖种子（九）水生蔬菜1.科及种类睡莲科的莲藕；禾本科的茭白；莎草科荸荠2.食用部分根状茎、球茎3.特性多年生植物，在温和炎热季节生长，寒冷时地上部枯死，多生长在池塘、沼泽地4.播期：春播5.繁殖：营养繁殖（十）多年生蔬菜1.科及种类百合科的金针菜、石刁柏；楝科的香椿；禾本科的竹笋为多年生植物，一次种植多次收获（十一）食用菌类指能食用、无毒的蘑菇、草菇、香菇、金针菇、竹荪、猴头、木耳、银耳等。

它们不含叶绿素，不能制造有机物质供自身生长。

必须从其它生物或遗体、排泄物中吸取现存的养分。

培养食用菌需要温暖、湿润肥沃的培养基。

常用的培养基有牲畜粪尿、棉子壳、植物秸秆等。

（十二）芽苗菜类黄豆芽、绿豆芽、豌豆苗、赤豆苗、苜蓿芽、花生芽、萝卜芽、香椿芽等。

蔬菜栽培的基本技术（一）——蔬菜种植园的建设一、种植园的选择种植园的选择主要依据气候、土壤、水源和社会因素，其中气候为优先考虑的重要条件。

种植园的选择必须以较大范围的生态区划为依据，选择园艺植物最适宜生长的气候区域。

首先进行调查，调查内容包括：1. 社会经济情况：人口、劳动力、产业现状、人均收入、市场及规模、加工企业、销售网络等。