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生大蒜和熟大蒜的区别
说起大蒜，让人们第一感觉想起的就是大蒜扑鼻的气味。但
是，大蒜却有它自己的特点，而且是其它水果蔬菜没有的特殊功
效，比如杀菌，降低胆固醇，预防糖尿病等，大蒜可称的上天然
抗生素。那么，大蒜生吃与熟大蒜吃起来效果有区别吗?今天就给
大家说说生大蒜和熟大蒜的区别。
生蒜捣碎或切片置于空气中氧化一定时间，其中会生成二烯
丙基二硫化物，具有抑制肿瘤，杀菌，抗病毒，降低胆固醇等功
效；而熟蒜则不含有此种物质。
吃生大蒜和熟大蒜有什么区别？
让大蒜散发不礼貌味道的物质却有益健康。产生气味的物质
是硫磺类化合物――烯丙基硫化物。健康大师们吹嘘大蒜包治百
病，事实当
然不是这样。
但很多科学家同意，烯丙基硫化物和大蒜中其他的植物化学
物可能有助于保护心脏。研究显示，硫化物可以降低胆固醇，并
有可能降低血液的粘稠度。
科学家相当确信，大蒜有抗菌、杀菌的功能。初步的研究报
告甚至暗示，大蒜也许还能阻断引发疟疾的寄生虫。一个证据尚
不充分的理论是，大蒜可以阻止肿瘤的生长，这个理论目前还只
停留在实验室的培养皿中。
为有效释放出大蒜内的化合物，你需要将大蒜切碎或捣碎。
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长时间或高温烹调可能会破坏其有益成份。
1、加温后失去杀菌作用，因此适合生吃。大蒜所含蒜氨酸与
蒜酶，碾碎后暴露在空气中会互相接触，形成大蒜素，具有保健
作用。
2、加热后，起到抗菌有机硫化物含量下降，起不到杀菌效果。
3、有腹泻人群不适合吃。强烈刺激性会刺激胃肠道，使腹泻
加重。
4、有胃痛病史人群适合生吃。大蒜的强刺激性会损伤胃粘膜，
所以对于有慢性胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡人群，不适合生吃。

5、有肝病史人群不适合吃。大蒜虽然可以抑制许多致病菌，
但是对肝炎没有作用。相反，大蒜会抑制肠道消化液分泌，加重
肝炎人群的恶心症状。
6、有眼部疾病人群少吃。患有结膜炎、青光眼、白内障等，
长期吃大蒜会出现视力下降、耳鸣等症状。