最新电大《食品营养与健康》教学考一体化网考形考作业试题及答案单选题1. 碳水化合物在人体内吸收利用的形式是（2.00 分）A. 淀粉B. 葡萄糖C. 麦芽糖D. 蔗糖2. 下面哪一组氨基酸都是必需氨基酸?（2.00 分）A. 赖氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸B. 苏氨酸、缬氨酸、甘氨酸3.下列物质中，（）是目前已经肯定的必需脂肪酸。
分）A. C20:3B. C20:4C. C16:2D. C18:2E. C18:3 4.在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。
（2.00 分）A. 猪肝B. 猪肉C. 猪脑D. 猪舌头5. 下列食物含果胶较多的是（）。
（2.00 分）A. 黄瓜B. 黄豆C. 面粉D. 香蕉6.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（2.00 分）A. 锌11.以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（A. B. C.100%通过2015年秋期河南电大把《食品营养与健康》纳入到“教学考一体化”平台进行网考，针对这个平台，本人汇总了该科所有的题，形成一个完整的题库，内容包含了 和考试起着非常重要的作用，会给您节省大量的时间。
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(2.00单选题、多选题、判断题，并且以后会不断更新，对考生的复习、作业 做考题时，利用本文档中的查找工具，把考题中的关键字输到 本文库还有其他B. 铬C. 钙D. 硒7.人体中最经济、最重要的能量来源是（）。
（2.00 分） A.矿物质 B.碳水化合物 C.蛋白质 D.维生素 E.脂肪8.完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是 () 。
（2.00 分） A.异亮氨酸 B.赖氨酸C.亮氨酸D.色氨酸9.膳食中铁的最佳来源是（）。
（2.00 分） A.牛奶 B.蔬采 C.动物肝脏D.谷类10.海产品是哪种矿物质的主要食物来源？ （ 2.00 A.铁 B.碘 C.镁 D.氟）。
（2.00 分） 组氨酸 胱氨酸 精氨酸 丝氨酸 教学考一体化答案，敬请查看。
分D.12.干眼病是由于严重缺乏（）。
（2.00分）A. 维生素 DB. 维生素 AC. 维生素 CD. 维生素 B13.限制氨基酸是指（）。
（2.00 分） A. B. C. D. 氨基酸分较高的氨基酸 氨基酸分较低的必需氨基酸 氨基酸分较高的必需氨基酸 氨基酸分较低的氨基酸 14.以下属于脂溶性维生素的是 。
(2.00 分)A. 维生素 CB. 维生素 HC. 维生素 BD. 维生素 D 15.维生素B1又称为（）。
（2.00 分） A. B. C. D. 钴胺素 生物素 硫胺素 核黄素 16.具有抗氧化作用的矿物质是 A. 。
(2.00 分)B. C. D. 钙 硒 磷 镁 17.克山病是由于缺乏（）。
A. B. C. D. (2.00 分） 钙 氟 碘 硒 18.钙在肠的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨 骼是因为缺乏（）。
（2.00 分） A. 维生素 B B. 维生素 CC. 维生素 DD. 维生素 A 19.碘主要存在于（）。
（2.00 分）A.甲状腺B. 红细胞C. 肌肉组织D. 骨骼、牙齿20.下列物质中属于多糖的是（）。
（2.00分）A.糖元B.蔗糖C.麦芽糖D.葡萄糖21.基础代谢是指（）。
（2.00 分）A.维持生命的最低能量消耗B.因摄食而引起的能量额外消耗C.食物热效应D.轻体力活动的能量消耗E.对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化需要额外消耗的能量22.属于可溶性膳食纤维的是（）。
（2.00 分） A.淀粉 B.纤维素 C.果胶 D.木质素23.下列哪种矿物质是微量元素 （）。
（2.00分） A.铁 B.钠 C.钙 D.硫24.人体食物消化和吸收到主要场所是（ ）。
（2.00分）A.大肠B.小肠C.胃D. 口腔、咽和食道25.胡萝卜素与蔬菜的其它色素共存，凡绿色、红色、橙色和紫色蔬菜中都含有胡萝卜素， 其中（）中胡萝卜素含量尤其丰富。
（2.00 分）A.深色的叶类蔬菜B.浅色的叶类蔬菜C.深色的茎类蔬菜D.浅色的茎类蔬菜1.青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入 （）。
（2.00 分）蔬菜 瘦肉 牛奶 海产品 A. B. C. D.2.关于运动员的饮食，下列哪项是错误的（）。
（2.00分）A. 饮食中供给足够的能量B. 饮食中应含有运动员所需要的各种营养素C. 供给的饮食要能量高体积大D. 饮食有利于消化吸收 3.促进儿童少年发育最积极的因素是 （2.00 分） A. 营养和体育锻炼 B. 生活制度 C. 疾病 D. 遗传 4.在下列食品中蛋白质消化率最咼的是 （）分） A. 豆腐 B. 豆浆 C. 豆芽 D. 整粒大豆 。
（2.005.鸡蛋黄中含有很多种类的维生素，除了以下哪一种? （2.00 分） A. 维生素C B. 维生素E C. 维生素A D. 维生素K6.谷类中最缺乏的必需氨基酸是A. 酪氨酸B. 色氨酸C. 赖氨酸D. 蛋氨酸）。
（2.00 分） 7.天然牛奶中缺乏的营养素是 （）。
（2.00 分） A. 蛋白质 B. 维生素A C. 钙 D. 铁8.以下哪一种食品中的蛋白质不属于优质蛋白？（ 分）A. 绿豆蛋白质B. 玉米蛋白质C. 豆腐蛋白质D. 鲢鱼蛋白质9.谷类中所含的主要维生素类别是（A. 维生素 CB. 维生素 B 族C. 维生素 AD. 维生素 D2.0）。
（2.00 分）10.有关食物的营养价值，以下哪一种说法正确？（ 分）A. 食物的营养价值概念当中，包括了它们对于预防疾病的效益。
B. 非营养健康成分存在与否和食物的营养价值没有关系。
C. 如果符合自己的食欲和喜好，则该食物的营养肯定符合自己的生理需要。
D. 食物的营养价值高低，就是同样重量食物中主要营养素的含量多少。
11.有关食物营养价值的评价，以下哪一种说法是正确 的？ （ 2.00 分）A. 食物中没有十全十美的，也没有一无是处的，作用如何，要看它们在膳食中如何搭配。
B. 一般来说，食物的价格越贵，则营养价值越高。
C. 食物可以划分为垃圾食品和健康食品两大类别。
D. 维生素含量高的食品营养价值比较高，反之，就比较低。
12.以下坚果食物中，含铁量最高的是（（2.00 A. 核桃仁B. 花生仁C. 黑芝麻D. 杏仁13.食物中生物学价值最接近于（2.00 分）A. 大豆蛋白质B. 肉类蛋白质C. 谷类蛋白质D. 鸡蛋蛋白质E. 鱼类蛋白质100的蛋白质是（2.014.平衡膳食是指（）。
（2.00分） A. 供给机体足够的热能和各种营养素，并保持它们之间 适当的比例 B. C. D. E. 供给机体足够的热能 供给机体足够的营养素供给机体所需要的全部营养素供给机体足够的热能和营养素 15.根据蔬菜水果的营养特点，在加工中特别要注意尽量 减少（）的损失和破坏。
（2.00 分） A. 泛酸 B. B 族维生素 C. D. E. 烟酸 维生素A 维生素C 16.碳水化合物在人体内吸收利用的形式是 ()O ( 2.00A. B. C. D. 21. 值, A. B. 高C. D.纤维素 果胶 半纤维素 卡拉胶有关花生、核桃、杏仁、榛子等坚果类食品的营养价以下哪一种说法是错误的？ （ 2.00分）坚果类食品是维生素 E 的上好来源坚果类食品的蛋白质质量可与肉类媲美，而且含量很坚果类食品的脂肪含量多半超过 40%坚果类食品的矿物质含量很高，特别是微量元素22.为了满足生长发育的需要， 10〜13岁儿童（）。
（2.00 分）A. B. 分） A. 葡萄糖 B. 淀粉 C. 蔗糖 D. 麦芽糖 17.从营养学角度来看，豆芽的显著特点就是在豆类发芽 的过程中产生了（）。
（ 2.00分） A. B. C.D. 维生素C 维生素D 维生素B2 维生素B1 18.加油热炒蔬菜的烹调方法有利有弊，它可以提高以下 哪一组营养素的吸收利用率？（ 2.00分） 胡萝卜素和维生素 K 钙和铁 钾和镁 维生素B2和叶酸 A. B. C. D. 19. 一般来说，膳食营养供给量比营养生理需要量 （）。
(:2.00 A. 稍低B. 相等C. 高得多D. 稍高E. 低得多 20.水果中含有一类重要的膳食纤维，对预防慢性疾病有 利。
它是？（ 2.00分）C. D. 铁的摄入量应高于成年人碘的摄入量应高于成年人 钙的摄入量应高于成年人 铜的摄入量应高于成年人23.中国居民平衡膳食宝塔分为几层 （）。
（2.00 分） A. 3 B. 6 C. 5 D. 7 E. 424.孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是 （）O（2.00 分）A. B. C. D.叶酸、维生素B6、铁锌、叶酸、 维生素A 维生素C 维生素 A 碘、钙 锌、碘25.婴儿开始添加辅食的最佳时间是 A. 4〜6个月 B. 1〜3个月 C. 1岁 D. 8个月1.不健康的减肥方法包括下面的（）A. 多吃水果蔬菜B. 少吃高糖、高脂肪膳食C. 吃减肥药D. 经常进行体育锻炼()O (2.00 分)O ( 2.00分)2.列哪种维生素的主要作用是促进骨骼发育?A.B族维生素B.维生素CC.维生素DD.维生素A (2.00 分) 钱，（））（2.00分）A.B.C.D.貌似经过高温制做就算消毒了，能吃看上去很干净，可以吃食品容器和工具都不符合卫生要求，不能吃不干不净可以吃，别没事找事3.高血压病人应控制摄入的矿物质是（2.00 分）A.镁B.钾C.钙D.钠10.痛风病人的膳食应控制（）。
（2.00 分）4.以下哪种食物是钙的最好来源（2.00 分）A.B. A. 嘌呤B. 碳水化合物C. 食盐D. 维生素E. 蛋白质C.D. 大白菜水果牛奶谷类11.（）是人体含量最多的且是我国人民最易缺乏的矿物质兀素。
（2.00 分）5.下列食物中钙最好的来源是（）。
（2.00 分）A.奶及奶制品B.蔬采C.肉及肉制品D.水果A. 钙B. 钾C. 铁D. 镁6.患巨幼红细胞性贫血主要是由于缺乏（2.00 分）A.维生素B1B.叶酸C.铁D.蛋白质12.维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。
（2.00 分）维生素E——生育酚维生素C抗坏血酸维生素A——视黄醇维生素B1――生物素A.B.C.D.13.大豆中含有一种重要的保健成分可调整体内雌激素水平，并有抗氧化作用。
它是（）。
（2.00分）A.7.低能量膳食适合下列哪种疾病的营养治疗？（2.00分）A.骨质疏松B.肥胖C.肿瘤D.肺结核B.C.D.异黄酮大豆皂甙豆固醇磷脂8.优质蛋白质主要来源于（）。
（2.00 分）A.谷类B.水果C.蔬采D.肉蛋奶类9.马路边有人推着三轮车卖鸡蛋煎饼，一边加工一边收14.食品强化的要求是（），符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。