黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计）哈尔滨市饼干制品市场调研学生姓名：李超莹学号： 054131308 专业：食品科学与工程班级： 2005-B指导教师：姜涛学部：食品与环境工程答辩日期： 2009年5月23日哈尔滨市饼干制品市场调研摘要中国饼干行业在行业分类上属于中国食品制造业中的焙烤食品行业中的一个分行业。
目前，中国饼干人均年消费量为1千克左右。
而发达国家饼干的人均年消费量为25～35千克，中等发达国家也有12～18千克，因此，随着人们生活水平的提高，中国的饼干市场潜力十分巨大。
本文通过对哈尔滨市各大超市，小型仓买的饼干制品的销售种类以及调研问卷的研究，从而进行归类，并总结了哈尔滨市饼干制品的种类特点，通过价格比较，分析消费者购买需要，针对几大品牌，了解消费者，在种类众多的饼干制品市场，选择商品的理由，依照消费者的类型、适应、男女比例，来挖掘潜在市场消费者。
分析哈市饼干制品市场整体情况，提出了各种饼干制品新产品的研究开发觉状与进展趋势。
在产品策略上，应为消费者提供多样化的产品，并不断提高产品质量，开发新的产品，塑造品牌形象。
关键词：饼干制品；市场调研Harbin City biscuit products market researchAbstractChinese biscuit industry has classified a mark of industry in belonging to bakery product candy products industry in Chinese food manufacturing industry in industry. At present, the annual per capita Chinese biscuit amount of consumption is controlled by 1,000 grams. But annual per capita developed country biscuit amount of consumption is 25 ~ 35,000 grams, the medium-developed country also has 12 ~ 18,000 grams, therefore, the living standard rise , the Chinese biscuit market potential are very enormous with people.The main body of a book is passed to every important Harbin City supermarket, mini type studies, carries out grouping thereby as well as the biscuit products marketing kind that the warehouse buys surveying a questionnaire's, and kind having summed up Harbin City biscuit products the characteristic, requires that big brands,know a consumer specifically for several by the fact that price analyses consumer purchase comparatively, a lot of biscuit products marketplaces, choose the commodity reason in kind, the type, habit, men and women according to the consumer excavate the potential market consumer coming proportion. Analytical ha City biscuit products marketplace overall condition, research and development current situation and developing trend having brought forward the various biscuit products new product. Unfinished products responds to product providing consumer with diversification in tactics, raises product quality unceasingly, develops the new product, molds the brand image and.Key word: Biscuit products; Market investigation and study目录摘要 (i)Abstract (ii)第1章前言 (1)1.1 我国饼干工业的进展简史与生产现状 (1)1.1.1 我国饼干工业的进展简史 (1)1.1.2 我国饼干的生产现状 (1)1.2 我国饼干市场的进展动态与市场现状 (2)1.2.1 我国饼干市场的进展动态 (2)1.2.2 我国饼干市场现状 (2)1.3 国际饼干工业的进展 (4)1.4 国内外饼干的需求分析 (5)1.4.1 国际需求分析 (5)1.4.2 国内需求分析 (5)1.5 课题研究的意义及要紧内容 (5)1.5.1 研究的意义 (5)1.5.2 研究的内容 (6)第2章饼干的概况 (7)2.1 饼干的差不多概念及分类 (7)2.1.1 饼干的概念 (7)2.1.2 饼干的分类 (7)2.2 饼干的成分 (8)2.2.1 必须成分 (8)2.2.2 其他成分及添加剂 (8)2.3 饼干的营养 (10)第3章饼干的市场调研 (11)3.1 市场上饼干的统计 (11)3.2 市场调查问卷的设计 (12)3.3 市场问卷调查分析 (12)3.3.1 饼干消费者的特征 (12)3.3.2 购买地点及购买动机 (14)3.3.3 购买因素 (15)3.3.4 重度消费者比例及可同意价格 (16)3.3.5 品牌、偏好及是否选择新产品 (17)3.3.6 包装选择 (19)3.3.7 要紧缺点及了解产品途径 (20)3.3.8 理想中的饼干 (20)第4章哈尔滨市饼干业存在的改进问题及应对措施 (21)4.1 哈尔滨市饼干业现存在的问题 (21)4.2 进展哈尔滨市饼干产业的要紧对策 (22)4.3 饼干进展趋势 (22)结论 (24)参考文献 (25)致谢 (26)附录 (27)附录饼干调查问卷 (27)哈尔滨市饼干制品市场调研第1章前言我国的饼干生产过去一直是以低油脂的韧性饼干与中油脂的酥性饼干为主体，品种花样少，档次不高。
随着食品工业的迅速进展，人民生活水平的提高，消费者对饼干的要求越来越高。
饼干除了充饥外，更多的是作为一种休闲食品，以满足人们追求多风味、多口味、新奇感的需要[1]。
近年来，一些大型的外资饼干生产厂在国内设厂生产，不仅带来了先进的生产技术，也对我国饼干生产上的一些观念形成了冲击。
现在我国的饼干制品对原、辅料要求更为严格，分类更细，产品在口味上更加新颖，外观上更加赏心悦目，不断向点心化方向进展。
其丰富的营养和多样的口味深受消费者喜爱。
从饼干市场消费趋势的变化来看，也充分反映出近几年来我国人民生活水平不断提高的新动向。
能够预料，随着我国人民生活水平的不断提高，饼干的消费面将会不断扩大，饼干工业将会有更加宽敞的进展前景[2]。
1.1 我国饼干工业的进展简史与生产现状1.1.1 我国饼干工业的进展简史我国机制饼干生产是在20世纪30年代初引进的，过去只在上海、沈阳等地外商企业生产机制饼干，中国人自己办的饼干工厂差不多上手工作坊。
经历了半个世纪的建设与改造后，我国各省市都有了机制饼干厂。
80年代中期以来，饼干生产规模、设备和工艺技术得到了蓬勃进展。
新中国诞生后，我国饼干工业有了起步，以上海为代表的食品科技人员与机械科技工作者合作，自行设计制造了我国第一台饼干成型机，于1958年投入生产，开创了我国机制饼干工业的新局面。
后来，又成功研制了大型棍扎式饼干成型机与摇摆式冲印成型机，取代了垂直式冲印成型机，这为饼干生产设备专业化、提高饼干品质跨出了一大步。
近年来，随着改革开放的深入，各地均有饼干成套设备引进。
我国的食品机械工作者参考国外引进的样机，成功地生产出我国第四代饼干生产设备——棍切式饼干成型机，它具有广泛的适应性，既可生产甜饼干，又可制作发酵饼干，做到一机多用。
这种饼干生产设备在国际上也受到各国的欢迎[3]。
1.1.2 我国饼干的生产现状在遍布全国的食品市场中 ,丰富多彩的饼干十分抢眼。
饼干市场的繁荣 ,反映出我国饼干行业稳步而快速进展的现实。
饼干业已成为我国食品行业中的一个亮点。
近几年来 ,饼干业在我国呈现出激烈的竞争态势。
从 1985 年以来 ,全国已引进数 10 条先进饼干生产线 ,合资企业蓬勃涌现 ,中国饼干生产能力得到大幅度提高。
国内县级以上的饼干厂家约有 4000 多家 ,饼干类产品生产线约 5000 余条 ,饼干产品的年产量以每年 10 %～15 %的速度递增 ,可能到 2010 年 ,生产规模将达到 200 万 t[4]。
1.2 我国饼干市场的进展动态与市场现状1.2.1 我国饼干市场的进展动态目前，我国居民的饼干消费水平仍专门低，全国人均年饼干消费额只有6元左右，讲明饼干消费市场的潜力专门大。
今后，随着社会经济的进展，人民生活水平的提高以及旅游业的进展，对饼干的需求量将会接着增长。
可能在若干年内，我国饼干市场需求量将每年递增2~3万t,进展前景十分看好[5]。
面对这种形势，各类饼干生产企业应从饼干的品种、口味、外观、包装、价格等发面进行研究与开放，以适应消费者的不同需要，在激烈的市场竞争中取胜。
据业内人士分析，我国饼干工业今后进展动向要紧表现在以下几个方面：（1）薄、脆、异型和不同口味品种。
（2）营养、保健型饼干。
（3）包装的改进。
（4）饼干基础原料将规格化和专业化。
（5）新工艺、新技术、新设备、新材料将广泛应用。
1.2.2 我国饼干市场现状一、市场空间巨大外来品牌占主导饼干产品的市场规模由于我国人口众多，因此饼干的潜在需求总量专门大，但实际人均消费量却远远低于国际平均消费水平。
近些年，随着人们生活水平的逐步提高，其消费意识和消费观念也发生了较大的变化，消费者对饼干的需求开始逐步上升。