生命的基础—蛋白质
【巩固练习】
一、选择题（每题只有一个选项符合题意）
1．下列关于蛋白质的说法，不正确的是（）。

A．蛋白质在人体内水解的最终产物是氨基酸
B．蛋白质是构成人体的基础物质
C．食物中的蛋白质在人体内先水解生成氨基酸，再缩合成机体的蛋白质
D．蛋白质的功能是构成机体和修复组织，而人体所需的热能全部由淀粉和油脂提供
2．下列营养物质在人体内发生的变化及其对人的生命活动所起的作用叙述不正确的是（）。

A．淀粉葡萄糖CO2和H2O（释放能量维持生命活动）
B．纤维素葡萄糖CO2和H2O（释放能量维持生命活动）
C．油脂甘油和高级脂肪CO2和H2O（释放能量维持生命活动）
D．蛋白质氨基酸人体所需的蛋白质（人体生长发育）
3．诗句“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”中的“丝”和“泪”分别属于（）
A．纤维素、脂肪B．淀粉、油脂C．蛋白质、烃D．蛋白质、植物油
4．分子式为C3H7NO2的有机物，经实验分析，发现有如下图所示的原子连接顺序，则此有机物是（）。

A．硝基化合物B．硝酸酯C．氨基酸D．蛋白质
5．关于生物体内氨基酸的叙述错误的是（）。

A．构成蛋白质的氨基酸分子的结构通式是
B．人体内氨基酸的分解代谢终产物是水、二氧化碳和尿素
C．人体内所有氨基酸均可互相转化
D．两个氨基酸通过脱水缩合形成二肽
6．关于蛋白质的下列叙述正确的是（）。

A．加热会使蛋白质变性，因此生吃鸡蛋比熟吃好
B．一束光线照射蛋白质溶液，产生丁达尔效应
C．鸡蛋清溶液加入食盐，会使蛋白质变性
D．天然蛋白质中仅含C、H、O、N四种元素
7．两个氨基酸分子缩合脱掉1个水分子可以生成二肽。

丙氨酸和苯丙氨酸混合，在一定条件下生成的二肽分子的种类有（）。

A．2种B．3种C．4种D．5种
8．下列化合物中不属于高分子化合物的是（）
A．蛋白质B．淀粉C．纤维素D．油脂
9．由氨基酸分子相互结合形成的高分子化合物，必存在的结构是（）
A．R-CH2- B．-CONH- C．H2N-COOH D．-NH-COOH
10．蒙古牧民喜欢用银器盛放鲜牛奶，其科学根据在于（）
A．溶入的极微量银离子可杀死牛奶中的细菌，防止鲜奶变质
B．可补充人体必需的银元素
C．银易导热，牛奶凉的快
D．银的化学性质不活泼，银器坚固耐用
11．蛋白质溶液分别作如下处理后仍不失去生理活性的是（）
A．高温加热B．紫外线照射C．加浓硫酸钠溶液D．加福尔马林12．下列不属于因化学反应而产生黄色现象的是（）
A．无色试剂瓶中的浓硝酸呈黄色
B．久置的KI溶液呈黄色
C．鸡蛋清遇浓硝酸呈黄色
D．在普通玻璃导管中点燃纯净H2时，火焰呈黄色
13．蛋白质是人体必需的重要营养物质之一。

下列食物中，富含蛋白质的是（）
A．豆腐B．馒头C．西红柿D．豆油
14．在四中化合物①NaHCO3、②Al(OH)3、③(NH4)2S、④NH2-CH2COOH中盐酸和氢氧化钠溶液都能反应的是（）
A．只有②④B．只有①②C．只有①②③D．①②③④
15．下列关于常见有机物的说法不正确的是（）
A．乙烯和苯都能与溴水反应
B．乙酸和油脂都能与氢氧化钠溶液反应
C．糖类和蛋白质都是人体重要的营养物质
D．乙烯和甲烷都可用酸性高锰酸钾溶液鉴别
二、实验题
实验室用燃烧法测定某种氨基酸（C x H y O z N p）的分子组成。

取wg该种氨基酸放在纯氧中充分燃烧，生成二氧化碳、水和氮气。

现按下图装置进行实验：
回答下列问题：
（1）实验开始时，首先要通入一段时间的氧气，其理由是________。

（2）以上装置中需要加热的仪器有________（填字母），操作时应先点燃________处的酒精灯。

（3）A装置中发生反应的化学方程式是________。

（4）装置D的作用是________。

（5）读取氮气体积时，应注意________。

（6）实验中测得氮气的体积为vmL（标准状况），为确定此氨基酸的分子式，还需要的有关数据有________。

A．生成二氧化碳的质量B．生成水的质量
C．通入氧气的体积D．氨基酸的相对分子质量
三、填空题
（1）从鸡蛋清的溶液中提取蛋白质的方法有________和________。

（2）鸡蛋腐败时，常闻到刺激性气味，产生该气味的气体主要是________，说明蛋白质中含有________元素。

（3）误食重金属盐会中毒，这是因为________________________________。

（4）浓硝酸溅到皮肤上，使皮肤呈现________色，这是由于浓硝酸和蛋白质发生了________反应的缘故。

（5）鉴定一种织物的成分是真丝还是人造丝，可各取一小块进行________，这是因为________________。

【答案与解析】
一、选择题
1．D
【解析】蛋白质进入人体后在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下水解生成氨基酸，氨基酸被吸收后，重新组合成人体所需各种蛋白质，构成和修补人体组织。

人体各组织蛋白质也在不断分解，分解生成尿素的同时，释放能量，所以D不正确。

2．B
【解析】纤维素不是人体需要的营养物质，其作用是加速胃肠蠕动。

3．C
【解析】蚕丝的主要成分是蛋白质，蜡炬的主要成分是石蜡，石蜡是石油的分馏产物，属于烃类。

4．C
【解析】据题图可知，其结构简式为，属氨基酸。

5．C
【解析】人体内氨基酸的代谢终产物是水、二氧化碳和尿素。

两个氨基酸通过脱水缩合以后形成的化合物叫做二肽。

在人体内能够通过转氨基作用形成的只是12种非必须氨基酸，由于人体无法产生某些中间产物，所以有8种氨基酸必须从食物中获得，故称之为必需氨基酸。

所以“人体内所有氨基酸均可互相转化”这一说法是错误的。

6．B
【解析】生鸡蛋中含有一些病菌，因此不能生吃。

A错；蛋白质可形成胶体，因此会产生丁达尔效应，B对；鸡蛋清溶液中加入食盐，会使蛋白质盐析，C错；天然蛋白质中还含有硫元素，D错。

7．C
【解析】氨基酸的缩合实质是氨基失氢和羧基失羟基，故两种氨基酸缩合有以下四种情况：
8．D
【解析】高分子化合物的相对分子质量在几万到几百万之间。

蛋白质相对分子质量是几万到几千万，淀粉、纤维素分子式都为(C6H10O5)n，相对分子质量也很大，而油脂是高级脂肪酸的甘油酯，不属于高分子化合物。

9．B
【解析】氨基酸缩合时是氨基酸分子中的氨基和羧基脱去一分子水形成肽键，即-CONH-。

10．A
【解析】重金属离子能使蛋白质变性，杀死牛奶中的细菌。

11．C
【解析】能使蛋白质变性的因素有物理因素和化学因素。

物理因素：加热、紫外线、搅拌、超声波、X射线等；化学因素：强酸、强碱、重金属盐、乙醇、丙酮、甲醛等。

加浓硫酸钠溶液只能使蛋白质发生盐析，而不能使其失去生理活性。

12．D
【解析】火焰呈黄色是焰色反应导致的，焰色反应属于元素的物理性质。

13．A
【解析】馒头富含淀粉，西红柿富含维生素，豆油富含油脂。

14．D
【解析】既能与强酸反应又能与强碱反应的物质有Al、Zn、Al2O3、ZnO、Al(OH)3、Zn(OH)2、弱酸的可溶
性酸式盐（如NaHCO 3）、可溶的弱酸弱碱盐（如(NH 4)2S ），还有氨基酸、二肽、多肽和蛋白质等。

15．A
【解析】苯不与溴水反应，只能与液溴反应，A 项错误；乙酸与NaOH 发生酸碱中和，油脂在碱性条件下能水解，B 项正确；C 项，糖类、油脂和蛋白质是重要的营养物质，正确；D 项，乙烯可以使高锰酸钾溶液褪色，而甲烷不可以，正确。

二、实验题
（1）排净装置内的N 2
（2）A 、D D
（3）2222C H O N O H O N 4222
CO x y z p y z y p x x ⎛
⎫++-−−−→+ ⎪⎝⎭+点燃 （4）吸收未反应的氧气，保证最终收集的是N 2
（5）量筒里的液面与广口瓶中的液面持平，视线应与量筒凹液面最低点相切
（6）A 、B 、D
【解析】做实验题时首先要清楚实验的目的、原理、仪器，然后结合已经掌握的实验操作知识和相关物质的性质等知识，按照题目要求解答。

三、填空题
（1）盐析 渗析
（2）H 2S S
（3）重金属盐会使蛋白质变性
（4）黄 颜色
（5）灼烧 真丝灼烧时有烧焦羽毛的气味。