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主要任务：
1.了解基本建设的重要意义、一般程序和有关设 计文件； 2.掌握食品工厂设计的基本理论、基本内容和方 法； 3.培养查阅资料，使用手册、标准和规范以及整 理数据，提高运算和绘图的能力； 4.为今后的毕业设计打下基础。
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课程主要内容
理论教学部分




绪论 第一章 第二章 第三章 第四章 第五章 第六章
封罐机
封罐机
十二头自流式全自动液体灌装机
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12头高速封罐机
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厦门罐头厂
（2）空罐
1）材料：马口铁 0.23～0.25mm改用0.2～ 0.22mm；种类增加：铝、塑复合包装材料、新型材 料。 2）设备：单机→半自动→全自动。原先采用单 机生产，罐型少，规格少。后来引进了部分生产线， 能生产方型、梯型、马蹄型等异型罐，国内试制成 功了联合制罐机，实现了空罐的连续化生产。
1、发展中的中国食品工业
（3）发展目标
2010年，食品工业总产值从2005年的20345亿 元增加到40900亿元，年均增长15%； 利税总额从2005年的3365亿元增加到6768亿 元以上，年均增长15%； 食品工业产值与农业产值之比从2005年的0.5 ：1提高到040%以上。

《发酵工艺设计概论》 吴思方主编 中国轻工 业出版社 1998、11 第一版
《轻化工工厂设计概论》 周镇江主编 中国农 业出版社 1994、4月 第一版 《食品工厂设计》 王如福主编 中国农业出版 社 2004年7月 第一版
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绪论
一、食品工业在国民经济中的作用 二、食品工厂设计的特点 * 三、学习食品工厂设计知识的意义* 四、本课程的内容范围和学习要求 五、学习方法 六、课程安排
为尽快提高罐头工业的整体水平，“十五”期间，罐头业将 在加大科技投入和培育集团规模方面大做文章。 做到四个“两”： 两个优化——优化品种结构，优化产品质量； 两个突出——突出技术进步，突出产品创新； 两个培育 ——培育规模集团，培育著名品牌； 两个扩大——扩大国内供应，扩大出口创汇。 鼓励工厂企业开展以提高质量为中心的工艺技术革新，特别 提倡通过改进杀菌条件提高罐头品质风味的课题和项目，加 大新产品的开发力度，从优良原料品种的培育到罐头新品种 的研制，每年技术改造投入资金要达到固定资产的8％－10 ％（即４亿－５亿元）。 大力组建罐头企业集团，大型集团年产罐头达到10万吨。
学》、《机械制图》、《企业管理》
考查形式：考试
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课程性质、目的和任务
课程性质：本课程是食品科学与工程专业的主要必修课 之一。它是以工艺设计为主要内容的多学科综合性课程， 同时也是一门实用性很强的课程。

主要目的：培养学生了解我国基本建设的重要意义、方 针政策和规定、一般程序和有关的设计文件；学习食品工 厂有关工艺设计的基本理论；掌握食品工厂设计的基本内 容和方法；培养学生查阅资料、使用手册、标准和规范以 及整理数据、提高运算和绘图能力；培养学生综合运用多 学科理论，联系实际提高分析问题和解决问题的能力；树 立注重调查研究的工作作风，为毕业设计和今后工作打下 基础。
（4）在玻瓶开启上
马口铁封口（胜利瓶）转向四旋盖，开启方便，密封性 能好。
汕轻焊机
QM-350全自动罐身焊接机
QM-500全自动罐身焊接机
4．在原材料基地建设和对罐头工业质量控 制方面都取得了很大成绩
欧洲最大沙丁鱼罐头加工基地
5．当前罐头市场的特点及预测
（1）国际市场
1)罐头品种结构正朝着高档、优质、功能和保健 型发展； 2)世界罐头食品市场格局将发生变化 发达国家市场有的罐头品种处于饱和状态，趋于 停滞下降，而非洲、中东及亚洲国家将成为新兴 的罐头食品市场； 3)世界罐头食品包装日趋多样化；
1、发展中的中国食品工业
（1）发展势头良好
经过改革开放20多年的快速发展，我国食品 工业已经成为国民经济的第一大支柱产业。 “十五”时期，食品工业呈现出快速发展的 势头，成为国民经济发展中增长最快、最具 活力的产业之一。 2005年，食品工业实现总产值20344.8亿元 ，年均增长19.4%，利税总额3365亿元。
（三）举例说明我国食品工业发展概况
解放前，我国食品工业发展十分落后，自1949 年，特别是改革开放以来，我国食品工业得到了长 足的发展。 建国以来，我国食品工业的发展，大致可分为 以下三个阶段： 第一、建国初到1979年，食品的结构基本上是 温饱型的，当时主要解决数量的矛盾。 第二、1979～1989年，由于经济形势的好转， 消费趋向要求食品结构向高中档转变。 第三、1989以后，消费要求食品结构转向享受 型（消闲型）、功能保健型。 1981～1990年，基建和技改投资648.46亿元， 是1949～1980年30年总额的7倍。

目的要求：了解食品工厂设计的特点、内容
与范畴及意义与作用

重点：食品工厂设计的特点、意义 难点：食品工厂设计的内容范畴

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一、食品工业在国民经济中的作用
（一）食品是人类生存所面临的四大问题之一
食品、能源、人口、环境是当今被世界公认为人 类生存所面临的四大问题。许多国家都把它作为战略 问题来对待，并认为食品问题是影响世界未来的决定 因素。在今后很长的时间内，随着人口的日益膨胀， 全球粮食的供应将日趋紧张。面对这一挑战，世界各 国都在寻找有效的解决途径。因此，要大力发展食品 工业，使可食资源最大限度地被社会充分利用；并且 开发新的可食资源，为人类提供新的食物品种。 食品工作人员，任重而道远。
基本建设程序和工厂设计组成 厂址选择及总平面设计 食品工厂工艺设计 辅助部门及全厂性设施 食品工厂卫生 污水处理简介
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实践教学部分
一、设计图纸的识读 二、食品工厂总平面设计实践教学 三、食品工厂生产车间布置设计实践教学
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参考教材

《食品工厂设计基础》 无锡：轻工业学院主编 中国轻工业出版社 2003、8 第一版
加强对国内市场的开拓 ：“十五”期间，我国罐头的总量计划年递 增１０％，生产总量由２０００年的２５０万吨提高到２００５年的３９ ５万吨，国内市场销售翻一番，由现在年销１４０万吨增加到２８０万吨。 我国罐头行业将重点培育２０万吨以上的大产品三个，提高肉、皮、 杂、骨的利用率，提高附加值，降低制罐成本。 在经营方面，罐头行业将在２０００年扭亏的基础上，实现企业销售 利润每年增长１个百分点，５年提高到５％，即到２００５年，全国罐头 企业营业利润达到１５亿元。 提高出口创汇能力：罐头是我国的主要出口产品，现在每年出口为８ ０万吨左右，约占世界罐头贸易量的７％。我国罐头的出口在未来５年将 力争每年出口量递增７．８％，使我国罐头出口量在国际市场上的占有份 额由现在的７％上升到１１％。 与世界先进水平相比，我国罐头工业还有较大的差距。全国罐头企业 平均年产量仅为１０００万吨左右，平均生产能力在万吨以上的大型企业 只占企业总数的２％，按这样的规模很难与国际同行业大公司相比（如英 国ＨＬ公司的罐头年产量为６０万吨）。
2.品种、规格
1949年 品种不到10种，基本上限于1斤装 圆形罐。 1983年 品种700多种，出口者达300多种。 罐型规格90多种，除圆形罐外，还有梯型、 马蹄型、椭圆型、扁方形等。 包装材料 除玻璃和马口铁外，开始推广铝、 塑等各种复合材料。 近年来，罐头的品种、规格、包装形式都有 了很大的变化。
1992年7月，我国第一条高速全自动电阻焊罐身生产线 “汕头—FAL—CON”在广东汕头通过了轻工部组织的鉴定， 同时获得日本DIC公司N.PW技研所颁发的制造许可证。
（3）罐身焊接
锡焊→电阻焊 过去我国普遍采用的是马口铁三片罐，一向采用锡焊。 后引进了瑞士的电阻焊生产线开始电阻焊，现在电阻焊基本 上取代了锡焊（铅污染）。
7．罐头工业“入世”后利弊和对 策
我国加入WTO以后,对罐头工业来说，既是机遇，又是挑战。 第一、有利于进一步扩大罐头出口 企业可以和世贸组织成员在一个多边、稳定、无条件的最惠国待遇 原则下进行国际贸易，享受其他国家和地区关税减让和非关税减让的 好处，取消进口配额限制，排除非关税壁垒所造成的损害，不再遭受 歧视性贸易待遇。 以蘑菇罐头为例，我国是蘑菇罐头生产大国和出口大国。1995年我 国仅蘑菇罐头一个品种出口量达到20.38万吨，出口创汇2.56亿美元。 欧共体对进口我国蘑菇罐头征收23％的关税，同时对第三国的蘑菇罐 头进口实施数量配额限制。荷兰、法国均是蘑菇罐头的生产和出口大 国。是我国最大的竞争对手，但因两国是欧共体成员国，可以自由免 税进口，数量不限。 美国是蘑菇罐头进口国，人均年消费蘑菇逐年增长，是很有潜力的 大市场。
4）世界罐头食品安全卫生工作日益加强。
（2）国内市场
蔬菜类罐头将成为主要食品罐头；
野味罐头（野山菌、山野菜）、特种罐头前景
广阔； 市场格局将发生变化，消费市场由城市转向农 村。
人均罐头年消费量： 美国90公斤左右，西欧约50公斤，日本为23 公斤，中国1公斤。
6. 罐头工业“十五”发展目标
2006年，实现总产值21586.95亿元。
1、发展中的中国食品工业
（2） 发展潜力巨大
食品工业总产值与农业总产值之比是衡量一个国 家食品工业发展程度的重要标志。 2005年我国食品工业总产值与农业总产值的比值 仅为0.5：1，而发达国家约为2.0～3.7：1。 在加工量方面，目前我国加工食品占消费食品的 比重仅为30%，远低于发达国家60%～80%的水平。
食品工厂设计基础
主讲 郭朔
课程基本概况
课程名称：食品工厂设计
（英文）：The Design of Food Factory 课程总学时：40-50（讲课36-44，实践教学4-6） 课程学分：2.5 课程分类：必修课
先修课程：《食品工程原理》、《粮油食品工艺
学》、《畜产食品工艺学》、《果蔬食品工艺