28 种鱼的做法大全28 种鱼的做法大全鱼的营养丰富，食之味美，故人们普遍爱吃鱼。

但鱼的种类繁多，不同的鱼具有不同的保健功能，并不是人人清楚。

鲫鱼，有益气健脾，利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。

腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。

用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨，连汤食用，可治产妇少乳。

鲫鱼油有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环。

可以空口吃下的孜然香烤鱼*用料：巴浪鱼盐味精孜然粉孜然粒辣椒粉* 做法：1.将鱼洗净打花刀，沥干，用盐味精腌制，盐多味精少。

腌制隔夜更好。

2.抹干，2 面抹油，放在铺了锡纸的烤盘上。

3.170° 的烤箱预热，烤至鱼肉变白。

4.再刷油，烤至花刀处微张开。

5.撒下孜然粒，烤5 分钟。

6.撒下孜然粉，再刷一层油。

7.烤制出香味，洒下芝麻。

8.再入烤箱5 分钟，即可。

9.反面也如此。

10.喜欢吃辣的最后再放辣椒粉即可。

丝丁鱼羹汤：* 用料：丝丁鱼笋胡萝卜芡粉姜丝葱花盐味精白胡椒粉高汤* 做法：1.高汤中滚开，放入片好的鱼片。

2.再放入笋丝，胡萝卜丝。

3。

见滚后，放盐，味精。

4.勾比较浓的芡汁倒下搅匀。

5.装碗后再发下葱段。

6.喜欢的话可以加白胡椒粉，味道更加。

酱油水带鱼：*用料：带鱼姜丝葱段酱油* 做法：1.锅中坐油，见热，将姜丝炸香。

2.放入鱼块。

3.倒酱油，加少许水。

4. 大火烧开，见鱼着色，即可。

5.装盘后加葱段，辣椒装饰。

香煎白鲳鱼做法：1.将鱼洗净，打上花刀。

2.抹上盐，静至一会。

3.锅见热倒上油。

4.把鱼用厨房用纸抹干。

5.将鱼放入锅中小火慢慢煎熟。

不要随意动弹鱼身，否则会破皮。

6.火稍大点煎成金黄，即可。

7.胡萝卜切碎用油炒香，加点盐。

8.放在鱼上做装饰。

9.西红柿花是小牛那学来的。

10.薄荷叶是花盆里头择滴。

香煎肉鱼做法：把鱼洗净打上花刀，漓干，码上盐，半小时后在油中2 面煎，见黄即可。

此肉鱼绝对是野生的，由于浑身是肉，少刺，是家常的好菜，小孩老人非常适宜。

红烧后更为鲜美，香甜。

（很多从海里打上来的鱼，是无法存活的，但绝对好的保鲜，让你同样能吃到鲜美的鱼的。

）煎鱼不能焦，否则绝对不能食用了。

萝卜干酱油水煮斗鸡眼鱼做法：1。

油锅中炸香姜丝，放入萝卜干丝。

2。

放入洗净切断的斗鸡眼鱼，倒入酱油和没过鱼的凉水。

大火煮滚。

3。

至汤汁粘稠后，关火，装盘。

4。

撒上红椒丝，葱段。

即可。

香炸黑胡椒梭子鱼做法：1。

将梭子鱼洗净晾干水分，码上盐，厦门伊面的调料。

2。

裹上香炸粉，油锅炸金黄。

3 。

漓油装盘后撒上黑胡椒粉。

或孜然粉。

红烧鲨鱼做法：1.买鲨鱼时，请小贩师傅剁成段。

2.回来洗净后，厨房用纸擦干。

3.锅中坐油，见热，姜丝炸香，再倒入鱼段。

4.加酱油少许，冷水少许，可没过鱼段。

5.加盖焖煮8 分钟，关火。

6。

鱼装盘后，加葱段，红辣椒丝，把锅中的鱼汁浇在盘上即可。

小贴士：1.购买鲨鱼，不要大，一斤多最好。

2.鲨鱼的皮是小贩事先去好的，这要看清楚。

3.鱼肉是新鲜的，很容易熟，不要煮太久。

4.喜欢鱼片，也可。

同样煮法效果一样。

5.鲨鱼片如果做汤更好。

6.鲨鱼少骨，还适合老人小孩食用。

以下资料来自网络 - 鲨鱼是可以食用的海洋鱼类之一，现在国内市场上出售的多是专供食用的养殖鲨。

科学家发现在所有动物中，鲨鱼是惟一不会生癌的动物，而多项研究也发现鲨鱼制品也确实对癌症患者有一定的抑制癌细胞的作用，除了癌症以外，对于许多发炎性及自体免疫性疾病伴随有血管异常增生的情况，如风湿性关节炎、干癣、红斑性狼疮等皆有明显的改善效果。

一般人群均可食用，患有心血管疾病、癌症、免疫性疾病的人适合食用。

中医认为，鲨鱼肉有益气滋阴、补虚壮腰、行水化痰的功效。

一鱼三吃一】鱼片粥的做法：1.将稀饭煮好。

2.鱼片用生粉，盐，蛋清抓捏均匀。

3.姜切丝。

4.倒入鱼片，倒入姜丝。

如果有大骨汤可加些，效果更好。

5.大火见滚。

6.关小火，稍炖一会。

7.再调味，放入葱花即可。

二】鱼片汤的做法：和鱼片稀饭有点雷同。

1.水煮开。

2.姜丝，鱼片，花菜，丝瓜，放下去见滚。

3.加盐，最后加西红柿即成。

4，起锅后滴上香油。

三】炒鱼片的做法：1.将鱼块片出鱼片，加盐，味精生粉抓匀稍腌制。

2.青红椒，西红柿，切块。

3.锅中坐油见热，将腌制好的鱼片在油中划炒至熟。

4.另起油锅，油锅见热后炒香青红椒，西红柿，加少许盐。

5. 倒入鱼片拌匀即可。

清蒸白鲳鱼做法：1.鱼洗净，用料酒、盐、葱姜末腌制两个小时左右。

2.鱼上锅蒸（一定要水开了之后再上锅蒸），蒸几分钟后把蒸出的水倒掉。

3.抹上盐和姜丝再上锅蒸。

蒸十分钟左右，把水再倒掉，这样为了蒸出来的鱼不腥。

4.调汁：盐、酱油、鸡精、味精、蒸鱼豉油、糖搅拌均匀。

5.炒锅倒入油烧热放入调好的汁。

6.鱼蒸好后倒掉蒸出的汤。

7.鱼身上撒上葱丝和彩椒丝。

最后把炒锅里的汤倒在鱼身上。

改版海鱼汤做法: 用料: 姜,葱豆腐,香菇,西红柿,赤棕鱼. 1.在锅中放水,烧开后放入洗净的鱼,切好的生姜丝,大火见滚. 2.依此放下洗好切块的豆腐,泡发,取蒂的香菇,换中火滚5 分钟. 3.再放入切好的西红柿,倒点食用油.大火烧开. 4.关火,撒下葱花.装碗. 茄汁鲈鱼: 做法: 1.将鱼洗净,打上花刀.稍抹点盐,味精. 2.在鱼身上蘸满山芋粉后,下热油锅,2面煎金黄.待用. 3.另起油锅,见热,将剁好的蒜头粒炸香. 4.倒入番茄汁2大汤匙,少许调好的湿山芋粉汁,一点酱油,盐,糖,不停的搅动,见粘稠,关火. 5.将调好的番茄汁均匀的浇在炸好的鱼上,即可. 懒人清蒸佳丽鱼做法：1。

鱼洗净稍打花刀。

2。

鱼身抹上少许盐，味精。

3。

盘底脯上姜丝，放上鱼，再放姜丝。

4。

将小碗内放入酱油，蚝油，麻油，鸡精搅匀。

5。

鱼和酱料一同隔水蒸8 分钟。

6，起锅后，放上葱段，红椒丝，再将小碗的酱料倒在鱼身即可。

西式浓汤：用料：鱼肉100g ，芹菜50g ，鸡蛋液半个（是做烧饼剩下的），盐少许，味精少许，淡奶一小杯。

*做法* 1.鱼肉切小碎块，在开水中烫过水，捞起沥干。

2.锅中水烧开后放下鱼肉。

3.见滚后，放入蛋液，边搅匀，成蛋花状。

4.加少许红薯粉汁，搅匀。

5.加盐，味精，关火撒下芹菜粒，倒下淡奶搅拌即可。

香炸剥皮鱼：（皮酥脆，番茄酱酸甜适中）可惜鱼小肉少要省着点吃。

鳗鱼，有益气养血、柔筋利骨等功能。

原料：鲜鳗鱼1条，清酒200 毫升，柴鱼汤汁300 毫升，海带（50 厘米长、5 厘米宽）1 片，山椒粉少许，淡色酱油30 毫升，盐少许。

做法： 1. 将剖杀后的鳗鱼撒上少许盐腌约5分钟，再放入滚水煮约10 秒取出，以木刷和清水将鳗鱼表面的黏膜洗净待用； 2.清酒煮滚，将酒精烧尽，加入柴鱼汤汁、海带，以小火煮约5 分钟，将海带取出； 3.洗净的鳗鱼放置烤架上，烤至两面微焦后放入2，以小火煮约40 分钟，加入淡色酱油，再煮15 分钟即可，此时鳗鱼肉质呈细软的状态； 4.鳗鱼泡入煮汁内放入冰箱半日，再置烤架上烤热，并撒山椒粉即可食用。

干烧鱼主料活鲤鱼（1000 克）1 尾。

辅料细面条250 克，甜酒酿75 克，香葱末50 克，细姜末15 克，豆瓣酱15 克，绍酒15 克，米醋3 克，泡辣椒未5 克，酱油10 克，精制盐少许，白糖5克，味精2 克，水淀粉20 克，精制油300 克（耗15 克）。

①将鱼去鳞、鳃，剖腹挖去内脏，取出鱼子与鱼一起洗干净，抹干水，将鱼子仍塞入鱼肚内，两面鱼背肉锲一字刀纹。

②将面条投入沸水锅里煮熟捞出，用凉水；中冷，分放10 只味碟里备用。

③炒锅放中火上，放油150克烧热，将碟内面条扣入热油里煎黄一面，取去料碟，将面条翻身再煎黄另一面倒出，沥去油备用。

④炒锅放旺火上烧热，用油润滑锅壁后，放精制油烧热，将鱼身抹匀酱油待片刻，投入热油里两面煎微黄色，倒出沥去油，锅里再放油100 克，下泡辣椒末、豆瓣酱炒出红油，再下甜酒酿、葱姜末炒散后盛出四分之三备用，将鱼回锅加绍酒、酱油、盐、白糖、清热水500 克左右烧沸盖上锅盖改用中小火烧6_8 分钟至熟，随将备用调料回锅加味精用旺火收汁，淋入水淀粉调粘卤汁，端锅将鱼大翻身后，将调味汁用勺舀上鱼身，滴入米醋脱入大鱼盘里，将10块煎面条放在鱼身两边。

特点成菜鲜红光亮，调味料细致色调和谐，肉质细嫩鲜美，味道浓郁，装形丰富雅致，甜、酸、咸、辣、鲜俱佳，互不相压。

鲢鱼，有温中益气、暖胃、润肌肤等功能，是温中补气养生食品。

黑鱼，有补脾利水，去瘀生新、清热祛风、补肝肾等功能。

黑鱼与生姜红枣煮食对治疗肺结核有辅助作用。

黑鱼与红糖炖服可治肾炎。

产妇食清蒸黑鱼可催乳补血。

黑鱼配料：青红尖椒丝调料盐、味精、料酒、酱油、糖、鸡粉、葱姜丝、花生油做法1.黑鱼处理干净，从背部开刀，片至肚处，去掉大骨，加盐、料酒稍腌。

2.将鱼加尖椒丝，上笼蒸熟。

3.加葱姜丝，浇热油。

4.倒入用酱油、糖、鸡粉、味精对好的鱼汁即可。

特点肉质细嫩，鲜香味美。

提示鱼应先腌后蒸，鱼汁可提前对制。

带鱼，有暖胃、补虚、泽肤、祛风、杀虫、补五脏等功能，可用作迁延性肝炎、慢性肝炎的辅助治疗。

肝炎患者用鲜带鱼蒸熟后取上层油食之，久服可改善症状。

原料：带鱼1 条、葱、姜、蒜、辣椒末各1 大匙。

调料：盐1 大匙、胡椒粉1 小匙。

1、带鱼去头尾，切0.5 厘米宽的长段，加入调味料拌匀。

2、腌入味的带鱼，拌入淀粉，放入油锅中用大火高温炸至酥黄。

3、另起油锅，加1 大匙油炒香葱末、姜末、蒜末、辣椒末，放入酥带鱼及胡椒粉拌匀。

草鱼，有暖胃和中平肝祛风等功能，是温中补虚养生食品。

做法：(2)将宰杀清理后的鱼按规定的宽度和厚度片成鱼片，用盐、味精等多种调料和淀粉按既定比例配比后盛入盆中，然后将鱼片放入盆中进行码味上浆。

（3）在炒锅中装入白水，待烧沸后放入上浆后的鱼片，飞水后捞出盛入盆中。

再将色拉油倒入锅中，加入辣椒、麻椒，烧热后浇在盛有鱼片的盆中，这样一盆沸腾飘香的水煮鱼就做成了。

特点：麻辣味，鱼肉鲜嫩，麻辣适口，风靡京城，经久不衰。

砂锅鱼头去鳃花鲢鱼头1 个（约600 克）；豆腐半斤（切半分厚，一寸见方的片）；蕃茄半个（切片）；熟猪肚片、熟猪心片、熟猪舌片、红肠片、香菇片、金针菇、黑木耳、青笋片、玉兰片少许化猪油50 克；生姜30 克；葱50 克（二寸半长的段）；蒜片10 克；花椒粒5 克；白胡椒粉、食盐适量，姜切成两半，用切面在热锅底搽一遍（可防止煎鱼头时鱼皮粘锅）后，用刀侧面把姜拍烂待用，锅内下化猪油烧热后，用花椒粒呛锅（花椒捞出不用），下鱼头中火煎至微黄，下姜、葱、蒜煵出香味，冲入高汤（或滚开水）猛火烧开，倒入砂锅，下肚、心、舌、香菇、木耳、玉兰片烧开转小火炖约3 分钟，加盐，下豆腐、青笋、红肠、金针菇，汤开后加入蕃茄片、胡椒粉略翻动起锅（不要加味精，以免影响鱼的鲜味）粉皮鱼头主料：花鲢鱼头1 只（约重750 克），粉皮5 张调料：熟猪油50 克、绍酒30克、酱油40 克、白糖2 克、香糟15 克、葱段5 克、姜片5 克制作方法：1 、在鱼头的两面各划几刀，使其2、香糟放入碗中，加入绍酒泡开，然后容易入味用纱布滤出香糟备用。