学生营养改善计划食品安全管理监督制度
篇一：学生营养改善计划食品留样管理制度
XX中（小）学学生营养改善计划
食品留样管理制度
一、为保证学生营养改善计划食品安全，保障发生食品安全事故后及时查明原因，采取有效救治措施，学校必须认真落实食品留样管理制度。

二、食品供应商配送的每批次食品都必须留样，留样食品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作；不同品种食品应分别采用不同容器盛装留样。

留样容器应专用并经消毒保洁，样品应密闭保存在留样容器里，每个品种留样量不少于100g。

食品管理员要做好留样记录和样品标记,每份样品必须标注留样时间、餐别、样品编号、食品名称、留样人等信息。

三、食品留样的采集和保管实行食品管理员负责制。

留样食品要存放在专用冰箱内。

留样容器必须独立密闭，品种不得混放。

留样样品应在0-10℃冷藏条件下保存48小时以上，不得冷冻保存。

留样食品不得食用。

四、一旦发生食品安全或疑似食品安全事故，应及时提供留样样品，配合相关部门进行调查处理，不得拒绝提供留样样品或提供虚假留样样品。

二○一二年三月
篇二：中小学学生营养改善计划食堂实施管理制度修改-
毕节市实施农村义务教育学生营养改善计划
学
校
管
理
制
度
目录
1. 毕节市农村义务教育学生营养改善计划学校食品安全责任制 (3)
2. 毕节市农村义务教育学生营养改善计划学校领导小组及其办公室工作职责 (4)
3. 毕节市农村义务教育学生营养改善计划学校膳食监督管理委员会职责 (7)
4. 毕节市农村义务教育学生营养改善计划学校财务管理制度 (8)
5. 毕节市农村义务教育学生营养改善计划学校食堂从业人员健康管理、培训管理及卫生管理制度………………………………………………………………
(10)
6. 毕节市农村义务教育学生营养改善计划学校食堂消防管理制度 (13)
7. 毕节市农村义务教育学生营养改善计划学校食品安全管理制度 (14)
8. 毕节市农村义务教育学生营养改善计划学校食品采购管理制度 (16)
9. 毕节市农村义务教育学生营养改善计划学校食堂库房管理制度 (17)
10.毕节市农村义务教育学生营养改善计划学校食品留样制度 (19)
11.毕节市农村义务教育学生营养改善计划学校食品粗加工管理制度 (20)
12.毕节市农村义务教育学生营养改善计划学校烹调间加工管理制度 (21)
13.毕节市农村义务教育学生营养改善计划学校备餐间管理制度 (22)
14.毕节市农村义务教育学生营养改善计划学校餐饮用具清洗消毒管理制度 (23)
15.毕节市农村义务教育学生营养改善计划学校食品安全责任追究制度 (24)
16.毕节市农村义务教育学生营养改善计划学校食品安
全事故应急处臵预案 (26)
17.毕节市农村义务教育学生营养改善计划学校食品安全事故应急处臵操作手册 (30)
18.毕节市中小学学生就餐卫生制度 (35)
19.毕节市农村义务教育学生营养改善计划学校餐厨废弃物管理制度 (36)
食品安全责任制
为加强学校食品安全管理，防止食物中毒或者其他食源性疾患的发生，保障师生员工身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全法实施条例》《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法律法规，结合我校实际，制定本制度。

一、学校食品安全的管理必须坚持“标本兼治、着力治本、预防为主”的工作方针，实行“校长负总责、分管副校长主管”的工作原则。

校长是学校食品安全管理工作第一责任人。

二、把食品安全纳入学校重要议事日程，定期召开会议，专题研究食品安全工作。

建立健全食堂及学生集体用餐食品安全管理制度、应急处理机制和报告制度、激励机制和责任追究等制度。

三、成立食品安全工作领导小组，设立食品安全管理人
员（注明专职或兼职），具体负责监督检查学校食品安全以及相关政策、措施、制度的落实，负责落实监管部门提出的整改意见。

四、学校食堂应取得《餐饮服务许可证》方可从事食堂经营活动；食堂从业人员必须持个人健康证明及培训证明上岗。

五、一旦发生食物中毒或其他食源性疾患事件，学校应积极组织抢救，保护现场，及时向上级有关部门报告，防止事态扩大，并配合有关部门进行调查处理。

学生营养改善计划工作领导小组及其办公室工作职责
为进一步加强学校食堂食品安全管理，扎实做好中小学学生营养改善计划工作，切实保障学生饮食安全，各中小学成立学生营养改善计划工作领导小组，主要职责如下：
1、负责学校学生营养改善计划工作的组织领导和实施协调；
2、加强对学校食品安全、营养改善计划资金的管理，确保计划的顺利实施；
3、制定落实营养改善计划各项管理制度，定期检查食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。

4、领导小组成员轮流实施学校领导自费陪餐制度，随时掌握食堂供餐情况，及时指导整改计划实施中出现的问题；
5、落实食品安全责任制和责任追究制；
6、把食品安全知识纳入学校健康教育课程，加强对学生的食品安全知识宣传和教育。

7、协调解决计划实施过程中出现的问题和困难。

8、承担法律、法规、规章、规范、标准规定的其他职责。

学生营养改善计划领导小组下设办公室（简称“营养办”），主要职责如下：
1.具体实施学校学生营养改善计划，做好学校食堂学生集体用餐的食品安全管理；
2.根据实名制管理办法做好资金的核算、管理，按要求将食品采
篇三：学生营养改善计划食品加工管理制度
王家沟小学学生营养改善计划
食品加工管理制度
一、学生营养改善计划食品加工管理实行校长负责下的食品加工人员责任制。

二、食品加工间要做到地面无积水，室内无垃圾，不留卫生死角。

灶台、厨具、操作台、抹布要随时清洗，保持清洁卫生，各种食品原料不得落地存放，不得在室内从事与食品加工无关的活动。

三、食品加工人员要身心健康，并定期进行体检，参加有关食品安全方面的知识培训。

四、食品加工人员要经常注意个人卫生，勤剪指甲，勤洗手，注意基本的食品加工卫生禁忌，着工作衣帽进行操作。

五、食品加工人员必须坚持晨检制度，严禁食品加工人员在患有化脓性感染、痢疾、结膜炎、感冒流涕等有碍食品卫生安全等疾病时进入食品加工间。

六、食品加工人员要根据当天实际到校学生人数，在食品储存室领取待加工食品，按时加工，并与食品分餐管理人员办理签名分发手续，保证学生及时用餐。

七、加工前检查待加工食品质量，并使用清洁水和符合食品安全相关规定、标准的洗涤剂、消毒剂对待加工食品进行清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的厨具和容器存放食品。

八、熟制加工的食品要烧熟、煮透，不得将未熟食品、蒸煮过老食品、隔夜食品分发给学生食用。

蛋类食品烧煮8-10分钟，自然冷却或冷水冷却后，距离食用不得超过2小时。

九、加工分餐结束后，要对餐具、容器、厨具、灶台、操作台及加工间进行清洗消毒，保持室内清洁卫生。

十、食品加工期间，非工作人员不得入内。

二○一二年三月。