4D食品安全现场管理 课程分享
目录 CONTENT
01. 4D概述 02. 导入4D的收获 03. 酒店业现存问题 04. 4D现场管理流程 05. 结果及运用展示 06. 体会与问题思考 07. 武钢参观学习体会
4D现场管理概述
4D管理是组织管理的基础工程，为确保各项管理任务落地， 就必须将其标准化、量化、细化、可操作化。因此，只有4D管理 做扎实了才可以开始全面的制度化建设，然后，才能推进精益化 管理。
酒店冰箱、冷库、仓库出现采购过量，重复采购，物品积压， 导致食品变质等问题。
怎样解决？ ——导入4D现场管理模式

4D现场管理操作流程
1D——整理到位
定义：判断必须与非必需的物品，并将必需物品的数量降低到最低程 度，将
4D导入企业收获
1.延长酒店装饰寿命，打破酒店3-5年重新装饰的 误区 2.有效控制成本，利润提升，成本降低3-5个点 3.改善以往的繁琐、凌乱的管理方式，提高管理 效率 4.数字标准化、智能管理化给工作做减法 5.提升企业食品安全，打造健康饮食
餐饮酒店业存在的问题
酒店管理中常见的问题 1、酒店中夏季蚊蝇满天飞 2、物品积压、食品变质 3、员工因物品摆放随意而工作效率低下 4、酒店员工经常不知道该干什么 5、经常接到客人投诉 6、酒店管理人喘气压力越来越大
实行4D现场管理法带来的优越性
员工受益： 改善工作环境、提升工作效率、提高自身能力
公司受益： 改善管理模式、有效控制成本、提升企业形象
顾客受益： 改善就餐环境、体验优质服务、健康安全菜肴
实行4D现场管理法带来的优越性
4D为 我们带 来的好 处有哪 些呢？
●第一：降低企业成本 ●第二：提高工作效率 ●第三：提高卫生程度 ●第四：稳定菜品质量 ●第五：提高员工素质 ●第六：塑造企业形象
4D厨房是目前国内餐饮业较为认可的一种后厨管理体系，它由 日本的5S管理结合中国餐饮的特点演变而来。4D管理模式是一种 双赢的管理模式。它既为企业降了成本，又满足了消费者“明明 白白消费”的诉求。这一管理方式的转变，改善了员工工作环境、 减少了库存积压、避免了原材料的浪费，使菜品制作标准化更加 完善，产品质量更加稳定，更有助于保障食品安全。
餐饮酒店业存在的问题
1.如何让繁琐的工作变得智能、轻松？ 2.如何减少库存，杜绝积压浪费？ 3.如何在用工、原材料、房租成本飞速提高的压力 下，利润如何提升呢？ 4.如何做到菜品制作向标准化完善、质量更稳定？ 5.如何做到安全零事故？ 6.如何打造人性化的工作环境，把脏、乱、差的厨 房现场变成一道亮丽的风景？
什么是4D?
4D现场管理又叫四个到位现场管理体系，它是企业中所有物品、设 备和所有人的行为，全部规范统一，并通过明确标示直观体现的，可以 促安全防事故、降成本升利润的一套体系标准，更是达到这种标准的简 单、最有效的方法。
所谓4D，指在管理中要实现“四个到位”，即:
整理到位、责任到位、
执行到位、培训到位。
4D管理的优越性
4D——给大家工作做减法 4D——帮大家减少错误的发生 4D——帮大家提升生活质量 4D——帮大家创造舒适工作环境
导入4D顾客收获
1.100%放心食品与一流的用餐环境。不再担心卫生问题、服 务质量与食品中毒，就餐过程充满满足感和自豪感 2.100%顾客满意，乐于来此消费 3.好的出品、服务、环境、氛围使用用餐过程变得愉快而享 受。所以4D现场管理真正体现了企业、顾客、员工三赢、利 益共同体 4.塑造企业的品牌，营造超星级企业，厨房环境好了，员工 归属感强了，今天一批人参观你的企业，明天政府给你颁发 荣誉，顾客口碑好了，同行竞争力强了
五、提高员工素质
员工通过反复执行正确地操作，而彻底形 成良好的行为规范，养成讲程序、爱清洁、负 责任的习惯，在不知不觉中将好的习惯带到家 中、生活中，变得更加文明。
六、强调全员参与、塑造企业形象
以前认为，质量是有关部门的事，最多 是业务部门的事。而现在强调质量和全体员 工有关，不分前台、后台，必须人人参与， 大家都自觉行动起来。通过打造，使菜品、 服务、环境、氛围变得愉快而享受，塑造了 企业新形象。
三、提高卫生程度
通过对所有范围卫生责任划分，从而对 包括厨房天花板、出风口 、隔油槽、油烟 罩等彻底清理，使各处都井井有条，光洁 明亮，给客人以信任感。
四、稳定质量，改善人际关系
每一个岗位、区域都有专人负责，并将 负责人的名字和照片贴在相应处，避免了责 任不清、互相推诿情况发生。且通过不断鼓 励，增加员工荣誉感与上进心，即使主管与 经理不在，员工也知道该怎样做和自己要负 的责任，坚持每天下班前五分钟4D现场管理， 确保质量稳定 。
一、降低成本
通过执行物料先进先出，设置物料 库存标准和控制量的方法，使库存保证 不超过1-1.5天的量。大大减少由于一时 找不到物品而重复采购的成本浪费，从 而降低了总库存量，减少物资积压，增 加了流动资金，提高了资金周转率。
二、提高工作效率
将长期不用的物品或清除或归仓，将有用 的物品按使用量的大小，分高中低分别分类存 放，经常使用的放在最容易拿到的地方。同时 有标签、有存量、“有名有家”，使员工在井然 有序的货架上，保证需要的东西在30秒内找 到。大大节约了时间成本，提高了工作效率。 在设备上标明操作规程和用视觉、颜色管理， 维持了透明度，即使该岗位员工离开，临时换 他人也能准确操作，管理者和员工都相对轻松 了许多。
4D现场管理核心体现:
1D—整理到位
（天天工作有序不乱）
2D—责任到位
（环境事物消除扯皮)
3D—培训到位
（全员提升敬业爱岗）
4D—执行到位
（消除管理盲点漏洞）
打造“3.0”低碳餐饮时代；管理“0”漏洞，成本“0”浪费；产品“0”污染。
4D管理的目标
成本（提高企业利润） 形象（营造超级企业标准） 品质（客户满意度100%以上） 安全（事故降至最低，甚至为“零”） 效率（全员3-30秒内取出放回所需物品） 卫生（卫生无死角，一尘不染，有效防止细菌转播） 实现 目标：提升企业竞争力、员工客户企业共赢