国家卫生城市暗访评价要点
(供参考.2019.7)
四、农贸市场卫生(100分)
项目及内容 暗访相关要求 暗访评价要点（评价区间） 评分
很好（9-10） 合格或基本合格（7-8） 不合格（0-6）
(一).
基本信
息公示（10分） 1.卫生管理制度、功能分区平面图及健康教育宣传(3分) 在市场各入口合理位置,规范设置卫生管理制度、市场功能分区平面图(含市场管理、保洁人员信息)以及健康教育宣传栏。 市场各入口合理位置,规范设置卫生管理制度、市场功能分区平面图(含市场管理、保洁人员信息)以及健康教育宣传栏。 在市场各入口显著位置,基本规范设置相关信息公示,发现不完整≤3处。 在市场各入口显著位置,基本规范设置相关信息公示,发现不完整＞3处。 2.农药残留
检测公示(3
分)
在市场各入口合理位置,规范设置农药残留检测公示栏,并对农药残留检测进行公示。 规范设置农药残留检测公示栏,农药残留检测公示(摊位、品种、项目)结果信息完整。 发现农药残留检测公示信息不完整≤3处。 发现农药残留检测公示信息不完整＞3处。
3.公示内容符合实际并及时更新(4分) 市场各信息公示内容符合实际, 并及时更新。 各信息公示内容(农药残留检测)公示及时更新。 各信息公示内容(农药残留检测)公示及时更新,发现不及时≤3处。 各信息公示内容(农药残留检测)公示及时更新,发现不及时＞3处。
(二). 1.划行归市市场管理规范，商品划行市场管理规范，商品划上述标准落实率≥上述标准落实率＜90%。
建设与管理（30分） 合理(4分) 归市(区)，摊位设置合理,物品摆放整齐，无占道经营现象。 行归市(区)，摊位设置合理, 物品摆放整齐，无占道经营现象。 90%。
2.硬件设施符合行业规范(6分) 市场硬件设施符合行业规范,达到《标准化菜市场设置与管理规范》要求。 地面硬化，分区清晰，给排水设施完备，照明良好，管线布置符合标准，配置相应机械排风设施，柜台按经营种类统一标准，直接入口食品制售设置独立封闭的场所。 上述标准落实率≥90%。 上述标准落实率＜90%。
3.商品摆放规范有序(4分) 市场各门店(柜)、摊位商品、物品摆放有序,存放规范。 市场各门店(柜)、摊位商品、物品摆放有序,存放规范。 市场各门店(柜)、摊位商品、物品摆放基本有序,存放较规范。 市场各门店(柜)、摊位商品、物品摆放无序,存放不规范、乱。
4.清洁保洁到位(6分) 市场配备卫生管理和保洁人员，落实清扫保洁制度；室内菜场、农贸集市的清扫、保洁，不得低于二级道路保洁标准。 市场配备卫生管理和保洁人员，落实清扫保洁制度；室内菜场、农贸集市的清扫、保洁，不得低于二级道路保洁标准。 基本落实清扫保洁制度；室内菜场、农贸集市的清扫、保洁，基本达到二级道路保洁标准。 未落实清扫保洁制度；室内菜场、农贸集市的清
扫、保洁，低于二级道路
保洁标准。
5.垃圾收集
容器配置合理、清理及时(5分) 市场内各类经营摊位(点)备有垃圾收集容器，摊点整洁，摊点及其周围2米范围内无垃圾、杂物和污迹；垃圾清理及时。市场垃圾库设置管理规范, 清理及时,无鼠迹及蚊、蝇成虫活动,孳生地得到有效治理。 市场内各类经营摊位(点)备有垃圾收集容器，摊点整洁，摊点及其周围2米范围内无垃圾、杂物和污迹；垃圾清理及时。市场垃圾库设置管理规范,清理及时,无鼠迹及蚊、蝇成虫活动,孳生地得到有效治理。 上述标准落实率≥
90%。
上述标准落实率＜90%。
6.无店外经市场内各类门店,坐商归市场内各类门店,坐商市场内各类门店,基本市场内各类门店,坐商不
营现象(5分) 店，无店外占道经营现象。 归店，无店外占道经营现象。 达到坐商归店，有少数店外占道经营现象。 归店，存在较多店外占道
经营现象。
(三). 市场公厕（10分） 1.达二类以上建设标准(4分) 市场公厕建设、管理符合相关卫生要求，公厕建设达到二类标准以上。 市场公厕建设、管理符合相关卫生要求，公厕建设达到二类标准以上。 发现达不到二类公厕≤2处。 发现达不到二类公厕＞2处。 2.设施维护良好(3分) 市场公厕设施维护良好,无损坏现象,整洁卫生。 市场公厕设施维护良好,照明、洗手等设施设置符合标准,无损坏现象,整洁卫生,养护良好。 发现照明、洗手等设施设置不符合标准、养护不到位≤2处。 发现照明、洗手等设施设置不符合标准、养护不到位＞2处。
3.内外环境整洁(3分) 市场公厕管理规范,厕所内外环境整洁卫生。 市场公厕管理规范,厕
所内外环境整洁卫生。
所查公厕卫生保洁基本到位,有臭味的比例≤20%。 所查公厕卫生保洁不明显到位,有臭味的比例＞20%。
(四). *活禽售卖 （20分） 1.设置相对独立区域(8分) 市场规范设置活禽销售区(相对独立区域),宰杀加工区与消费者之间实施物理隔离,并健全相应卫生管理制度。 市场规范设置活禽销售区(相对独立区域),宰杀加工区与消费者之间实施物理隔离,并健全相应卫生管理制度。 活禽售区多数相对独立,达到要求，但部分未达到≤5处。 仅部分达到相对独立的区域要求，未达到＞5处。 2.隔离宰杀(6分) 市场规范设置活禽宰杀加工区,活禽实行隔离宰杀,活禽宰杀加工区管理规范、整洁卫生。 规范设置活禽销售区、宰杀加工区与顾客停留区，确保实现物理隔离。 未达到上述要求,发现≤5处。 未达到上述要求,发现≥6处。
3.卫生管理良好(6分) 活禽宰杀区卫生管理制度健全,严格落实定期休市或市场区域轮休消毒制度，在休市或市场区域轮休期间，对禽类经营场所及设备、设施等进行彻底的清洗消毒,活禽宰杀区卫生管理制度健全,严格落实定期休市或市场区域轮休消毒制度，在休市或市场区域轮休期间，对禽类经营场所及设备、设施等进行彻基本落实定期休市或市场区域轮休消毒制度，在休市或市场区域轮休期间，对禽类经营场所及设备、设施等基本进行清洗消未落实定期休市或市场区域轮休消毒制度，在休市或市场区域轮休期间，
未对禽类经营场所及设
备、设施等进行清洗消
毒。
无蝇类成(幼)虫。 底的清洗消毒。 毒。
(五).
水产区
（10
分）
1.设施完好(5分) 市场规范设置和管理水产区,经营摊位(点)上下水及宰杀设施完善,每个摊位(点)配备废弃物收集设施(初级隔渣过滤)管理规范。 市场规范设置和管理水产区,经营摊位(点) 给排水、不锈钢展示台或（和）杀鱼台、初级隔渣过滤、活鱼摊位隔水墙设施完善。 未达到上述设施,不完善≤5处。 未达到上述设施,不完善
≥6处。
2.卫生整洁(5分) 市场水产区管理规范,水产区经营摊位(点)及周边整洁卫生。 市场水产区管理规范,水产区经营摊位(点)及周边整洁卫生。 水产区经营摊位(点)及周边基本整洁卫生。 水产区经营摊位(点)及
周边卫生差。
(六). 食品安全（20分） 1.醒目位置亮证经营(6分) 市场各食品经营店、熟食店 (柜、摊点),在醒目位置悬挂相关证照,亮证经营。 在醒目位置悬挂相关证照,亮证经营,有效证件与卫生制度等显著位置公示≥95%。 有效证件与卫生制度等显著位置公示≥90%。 有效证件与卫生制度等显著位置公示＜90%。 2.设施设置规范 (7分) 市场各食品经营店、熟食店(柜、摊点)设施设置规范,管理良好。 市场各食品经营店、熟食店(柜、摊点)设施设置规范,管理良好,给排水设施、“三防”设施落实率≥95%。 设施设置基本规范,管理较好,给排水设施、“三防”设施落实率≥90%。 设施设置不规范,管理差,给排水设施、“三防”设施落实率＜90%。
3.卫生管理良好(7分) 市场各食品经营店、熟食店(柜、摊点)管理规范,卫生整洁。 市场各食品经营店、熟食店(柜、摊点)管理规范,卫生整洁. 市场各食品经营店、熟食店(柜、摊点)管理较规范,卫生基本整洁,发现不卫生≤3处 。 市场各食品经营店、熟食店(柜、摊点)管理较规
范,卫生基本整洁,发现
不卫生＞3处。
备注 备注：1.带*号项目得分不低于该项目分值的70%；2.市场病媒生物防制很重要,特别是在鼠、蝇、蟑螂防制以及孳生地治理尤为重要；3.市场内食品经营店、熟食店(柜、摊点)管理规范,“三防”设施设置与完善也很重要，特别是熟食柜、摊点的管理,相关证照均按各省(市)具体规定办理，有的省(市)采用临时证,或临时短期许可、或临时
登记证管理、或临时备案管理等,均能体现相关部门管理情况；4.临时便民服务点的设置，按指导手册相关要求设
置与管理。