二食品生产必须遵守得安全、卫生管理事项
健康检查与个人卫生
《食品安全法》(2０15版)
第三十三条食品生产经营应当符合食品安全标准,并符合下列要求:
(八)食品生产经营人员应当保持个人卫生,生产经营食品时，应当将手洗净,穿戴清洁得工作衣、帽等;销售无包装得直接入口食品时,应当使用无毒、清洁得容器、售货工具与设备;
４工作服得管理
进入车间要穿着干净得工作服。
更衣室内工作服与便服分开放置;脏得工作服与干净得工作服分开放置。
脏得工作服要送到指定得场所进行洗涤,穿戴前要进行消毒。
要按照指定得方法佩戴工作帽、口罩与工作服、水鞋。
水鞋要保持清洁,并放在更衣室中。
入车间前洗手同时,水鞋在200ｐpm次氯酸钠中浸泡消毒。
5工作服得正确穿着方法
1 整理好头发
2 戴发网，确认头发没有露出
3 戴工作帽
4 穿工作服
５ 换工作鞋
及时清洁穿着得靴子,防止污染更衣室及其用具;
换上工作时得靴子并保持工作靴子得清洁。
6 在进入车间之前要把工作服上得毛发与灰尘除掉。
使用滚轮，结洁可能影响食品安全性时，工作人员一定要洗手,例如但不限于在下述情况下:
1 必须遵守工作程序，生产合格产品。
2 做好上下级、工序之间得沟通，提高生产效率。
3 不要随便离开工作地点,必须离开时要征得负责人得同意,并将工作安排好。
4 工作时不要四处张望。
5 工作时不要聊天
6 工作时要保持一个正确得工作姿势。
７ 不要在车间内追逐、跑动、嬉闹。
8 发现有危险处时立即向负责人报告。
5 确认包装物料
６ 确认人员
7 确认工作用得设备、装置与工器具
8 确认清洁度
9 根据点检表进行确认
生产前得清洁:
对使用得设备、装置与器具进行清洗与消毒
确认使用得洗涤剂与消毒剂
确认清洗消毒方法
确认洗涤剂与消毒剂得浓度就是否符合要求
进行清洗与消毒处理时要确保不能残留洗涤剂与消毒剂
3 工作中得注意事项1一般注意事项
入车间前
食品处理工作开始时;
去卫生间后;
工作期间定时洗手消毒；
在处理食品原料或其她任何被污染得材料后,此时若不及时洗手,就可能会污染其她食品。
6正确得洗手方法
1 清水冲洗
２ 洗涤剂搓洗、刷指甲缝、手心、手背、指缝、拇指
3 流水冲洗洗涤剂——彻底冲干净,防止残留
4 浸泡消毒——50ppm次氯酸钠,30秒
食品生产车间一线员工基础培训(文字版)
一食品中得危害
生物危害
１、微生物污染:
主要有细菌及其毒素、霉菌及其毒素。细菌污染就是食品加工、销售过程中重要污染源之一，主要来自食品原料、生产人员不洁得手、工具、容器、设备、包装物料、车间空气以及不合理得工艺导致繁殖等。
2、虫害得污染:如苍蝇、蚊子及其它飞虫与老鼠等啮齿类动物。
化学危害
农药污染
兽药污染
抗生素、生物激素
工业“三废”污染
滥添加与违规使用添加剂(卫计委发布６批可能滥添加得物质)
化学药品、润滑油污染
包装材料得污染
物理危害
金属，如铁屑、钉子、铁丝等
毛发
玻璃、塑料、木屑
石子
棉线、纤维丝等
包装物碎屑
其它
我们得工作:生产合格得产品,最大限度得预防以上危害得发生或将危害降低到最低限度!
第四十五条 食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定得有碍食品安全疾病得人员,不得从事接触直接入口食品得工作。
从事接触直接入口食品工作得食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。
1 入车间前得注意事项1个人健康与伤病
当身体不适时,如：感冒、咳嗽、呕吐、腹泻等,要向车间负责人报告,并根据负责任人得指示行事。
２ 设备、工器具受到污染,要清洗消毒处理后才能继续使用。
３ 工作中去卫生间要按规定得程序进行。
4 当手接触了头发、鼻子或受到其它污染后就不应该继续从事工作。
5 按规定得时间定时对工器具清洗消毒与洗手消毒。
6 不要用工作服擦手。
４关于产品处理时得注意事项
1 产品得表面不能粘水。
2 充分考虑原料及其包装带来得异物隐患并加以预防。
3 已经加热或者冷却得产品不能长时间放在室温下。
4 为了避免半成品与成品与原料得接触造成二次污染,原料、半成品、成品要分区域放置,不得混放。
5 当发现产品有异常情况时要立即停止生产,并向负责人报告。
４ 完工后得注意事项
(一) 霍乱
(二) 细菌性与阿米巴性痢疾
（三) 伤寒与副伤寒
(四) 病毒性肝炎(甲型、戊型)
(五） 活动性肺结核
(六) 化脓性或者渗出性皮肤病
3个人卫生管理
1 要注意身体得清洁卫生,勤洗澡,勤理发，勤剪指甲，勤换衣服与被褥。
2 不要把个人得物品带进车间，工作时不要佩戴手表、项链、饰针与其她得装饰品,不得化妆。
3 上班前严禁喝酒,上班时严禁在车间或更衣室吸烟、饮食，或做其它有碍食品卫生得活动。
4 在车间内（包括车间周围）严禁吐痰、对着食品或食品接触面打喷嚏或咳嗽。
5 不得穿工作服、鞋外出车间、入厕等。
6 入厕严格按照规定得程序进行，换下工作服、鞋→换入厕拖鞋→入厕→洗手消毒→换工作服。
(具体遵守《员工个人卫生规范》)
当手部受伤时要马上汇报车间负责人，处理相应得产品与机械、工器具，并根据情况瞧就是否可以继续工作。
2个人健康与伤病
有碍食品安全得疾病目录(2016、7、1,卫计委)
根据《中华人民共与国食品安全法》、《中华人民共与国传染病防治法》规定,为规范接触直接入口食品工作得从业人员得健康管理,制定本目录。
一、疾病目录
9 发现别人正在进行危险作业时,要对当事人及时提醒。
2操作设备得注意事项
1 绝对不能从设备得正下方通过。
２ 对操作方式不了解得设备不能随便操作。
3 不能把手伸到正在运转得设备中去。
4 当设备出现异常情况时,要立即停止运转得设备,并向负责人汇报。
5 遇到停电时要拉下电闸。
3对于卫生需要得注意事项
１ 充分了解污染区与非污染区得区别。
5 消毒后再次用流水冲洗——冲净消毒液，防止残留
6 干手——消毒毛巾、洁净得纸巾、强风干手器
7 ７５%酒精喷洒消毒——防止干手过程得再次污染
提示:洗手后严禁乱动乱摸，防止再次受到污染。
以上问题确认无误,现在进入车间。
2 工作前得注意事项
1 确认当天生产任务
２ 确认配料表就是否正确
3 确认工艺说明书
4 确认使用得原料、辅料(品种、规格、数量、质量隐患)