胚乳
裸子植物胚乳是单倍体的雌配子体，一般都比较发达，多储藏淀粉或脂肪，也有的含有糊粉粒。

胚乳一般为淡黄色，少数为白色，银杏成熟的种子中胚乳呈绿色。

被子植物的胚乳在双受精过程中，一个精子与胚囊中的极核融合发育而成多倍体结构。

绝大多数的被子植物在种子发育过程中都有胚乳形成，但在成熟种子中有的种类不具或只具很少的胚乳，这是由于它们的胚乳在发育过程中被胚分解吸收了。

一般常把成熟的种子分为有胚乳种子和无胚乳种子两大类。

在无胚乳种子中胚很大，胚体各部分，特别是在子叶中储有大量营养物质。

在有胚乳种子中胚与胚乳的大小比例在各类植物中有着很大不同。

不同植物种子中的胚乳的寿命，数量以及储藏物质的种类都有很大不同。

胚乳中最普通的储藏物质是淀粉、蛋白质和脂肪。

还有些碳水化合物，如甘露糖和半纤维素可以沉积在细胞壁上，如咖啡、柿子、海枣等就是以这种方式贮存养料。

含淀粉的胚乳常常是没有生命的，如灯心草科、莎草科、禾本科、蓼科、石竹科中含淀粉的胚乳细胞成熟后细胞核退化；而在百合科、石蒜科、萱草属、蓖麻属和胡萝卜属中含淀粉的胚乳细胞是有生命的。

一般情况下，在胚和胚乳发育的过程中，胚囊体积不断地扩大,以致胚囊外的珠心组织受到破坏,最后为胚和胚乳所吸收。

所以在成熟的种子中没有珠心组织。

但有些植物在种子发育过程中珠心组织保留下来，并储藏养料形成外胚乳（相对地可以把受精后形成的胚乳称为内胚乳）。

菠菜、甜菜、咖啡的成熟种子具有外胚乳。

胡椒、姜的成熟种子兼有胚乳和外胚乳。