检查项目检 查 内 容
结果处理措施食材是否有三无产品，检查供
货商
食材三证索要情况
有无过期食品
台帐出入相符
早餐：主食 素菜 一粥午餐：主食荤菜素菜
一汤
晚餐：主食荤菜素菜
一汤
晚点：主食荤菜素菜一汤
汤类是否添加淀粉等添加剂
菜品是否按照菜单价格销售
三餐荤菜、素菜是否短缺，有
多少人未吃
蔬菜、肉食购进要适量并保持
鲜活，发现变质立即丢弃处理
熟食品、干货、成品、半成品
必须分开存放
包装食品必须表示清楚，符合
检验合格规定标准
切完菜及时清理垃圾，集中处
理，并清洗工作台面、地面；
打饭勺、汤勺不得直接放置于
台面，统一用盘托放。

货架、炉灶、洗菜池、洗碗池
每日清洗；油、盐、酱油等常
用辅料及未用完的米、菜下班
有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其
他有害昆虫及孳生条件的防护
严格按照清洗、消毒餐具的标
准流程，杜绝餐盘、餐碗、筷
子、勺子等餐具不消毒使用。

所有餐厅员工按照卫生规定进
行规范操作。

所有餐厅员工必须统一着工作
服，佩带口罩、手套、头套。

学校餐厅日常监督检查记录表
监督人：
监督日期： 月 日
菜品结构
监 督餐厅卫生监 督食材监管
从业人员具有有效的健康证上
岗
坚持每天询问自查从业人员健
康状况，未发现患有有碍食品
卫生疾病的从业人员上岗
厨房及储藏间严禁吸烟；食堂
工作人员下班前要关好门窗、
检查电源开关、设备等。

餐厅工作人员对于师生的服务
态度要友善、热情，如遇到态
度不好的学生或教师，不能有
正面冲突，及时找监督人员协
对学生、教师礼貌用语正确引
导
是否消毒
消毒是否安装规定
消毒池与其他水池未混用，标
示明显
设立专用餐具保洁设施（柜）清洗消毒
监 督服务态度监 管重大问题
描 述
对于重点工作，每天消毒、留样、学生就餐时必须到位检查，对发现的问题及时下达整改通知书，对于多次不改的应下达处罚通知书。

安全监督。