潮汕地区的饮食文化有什么特色
潮汕人的饮食与同在岭南的广州人、客家人相比，有着一些明显的差异，突出表现为“清、淡、甘、和”的特点。

在口味方面，潮
汕人好清淡，忌浓烈;烹调特色方面，潮汕菜风味清鲜，刀工细腻，
制作精巧，烹饪技法常用的有炖、焖、炸、炊、炒、泡、煎、淋、
烧等十几种，尤其以炊、清、泡、淋著称。

喜用沙茶、豆酱、卤酸菜、冬菜、胡椒、南姜、醋、鱼露、桔油、红豉油、蒜泥醋等特产
为佐料，制成的菜肴有“三多”的特点，即水产品菜多、素菜多和
甜菜多。

潮汕人在日常饮食方面，同广州人也有很多相似之处：主
食也是大米，副食多样，像食蛇，潮汕人的喜爱程度就不亚于广州人。

潮汕人日常饮食中最大的特点是“功夫茶”和风味独特、花样
繁多的小吃，像远近闻名的蚝烙，以及各种水果烙、宵米、笋棵、
粽球、水晶粉球、春卷、玉兔饺、糯米猪肠、鱼丸、鱼饺、卤鹅等，在潮汕地区几乎遍布城乡的街头巷尾。

潮州工夫茶
工夫茶是潮汕一带品茶的一种风尚，以其独特、精细而闻名。

所谓工夫茶，是指泡茶的方式极为讲究，操作起来需要一定的功夫，
而且操作时必须很“工夫”(精细的意思)。

工夫茶的基本特征，可用一句话加以概括：用小壶、小杯冲沏凤凰单枞茶。

茶壶茶杯小不但可以使茶香不涣散，而且也是因为喝工
夫茶往往不是为了解渴而是为了消遣、享受和作为迎宾敬客的重要
手段。

在当地茶自古就有待君子，清心身的意境。

这一点外地人不
知道往往很难理解，总怪异喝水干嘛不用大一点的杯子。

汕头牛肉丸
潮州砂锅粥
潮州手锤牛肉丸
牛肉丸作为著名的潮州小食，在潮州已有一百多年历史，牛筋丸两种，牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋，很是有点嚼头。

潮阳咸粥
潮汕咸粥除了潮州砂锅粥还有潮阳泡粥。

因为潮汕地区是沿海一带的地方，所以海鲜丰富，连煮粥的时候都以海鲜为原材料，在加入潮州菜的独特配料，风格独树一帜，在各地都颇受欢迎。

普宁豆干
汕头橄榄菜
潮汕地区特有的风味小菜，而又以汕头所产最佳，其精湛的制作工艺可追溯至宋明时代，是名闻遐迩的潮州菜系中一身材奇葩。

为潮州人喜啖之物，亦为佳节款待宾客这要物。

潮州芥菜，叶丰腴多汁，色泽淡绿柔和，味微甘清新，为酱菜主要原料，经加工制作后具“清、鲜、爽、嫩、滑”等特点。

饶平菜脯
菜脯，即萝卜干。

因萝卜在潮汕俗称“菜头”，故称“菜脯”，是潮汕地区的特产之一。

产于广东省饶平县高堂镇的菜脯更以其色泽黄珀鲜艳，味道香甜，肉厚酥脆等特点而著称，深受群众喜爱。

潮安腐乳饼
闻名遐迩的潮州小食腐乳饼，没尝过的不能算真正吃过潮菜!
汕头牛肉脯
菜品口感极佳，色泽棕红，食而不腻，别有风味。

普宁竹蔗
洪阳蕉柑
蕉柑为全国推广的10个柑桔优良品种之一。

普宁洪阳镇是蕉柑的主要产地，栽培柑桔成员国史修久，《潮州志》记载：“宝镜院
柑苗以其成活率高而闻名潮州”。

洪阳盛产的蕉柑具有清甜、多汁、少核、个大的特点，被誉为“潮果皇后”，载誉国内外。

今洪阳镇
有蕉柑生产基地2.2万亩，年产量2.1万吨。

南溪蕉柑远近闻名，
产量高、柑果大、色艳红、肉柔嫩、少核、味较清甜，保鲜期长。

1953年，苏联专家慕名来此参观并订货。

年产量达2万吨，除销国
内各省市区外，还远销马来西亚、新加坡和香港，年出口6000吨。

普宁豆酱
洪阳镇生产豆酱有150多年的历史，选用黄豆、面粉、食盐为原料，经过发酵、晒制、蒸气杀菌等生产流程制作而成。

产品呈金黄色，富含蛋白质、氨基酸、还原糖，香甜可口，是调味佳品。

今洪
阳酱油厂年产豆酱150吨，其中“培峰宝塔牌”豆酱1987年获广东
省工业协会、食品协会联合举行的酱料行业产品质量评比优秀奖。

产品销往泰国、新加坡等国家及香港特别行政区。

意溪烙饼、贵屿烙饼
意溪、贵屿烙饼是以猪油调制的酥皮包上馅心而成。

按馅心的不同，潮式月饼主要分为四种：以糖冬瓜、白膘丁为主料的称为水晶
烙饼;以绿豆猪油作主料的称为绿豆沙烙饼，以红豆沙加明矾和猪油
为主料的称为乌豆沙烙饼;以水晶和乌豆沙同作馅心的，称为双烹烙饼。

揭西栀粽
栀粽。

它和制作甜(米反)的程序一样，所不同者，甜(米反)是用糯米粉末混和糖制成，而机粽则是用糯米粉末混合苏打制成。

因为
机粽没有加糖，所在吃时一定要蘸糖。

揭西菜糕
产于揭西县城河婆一带。

普宁面线
面线,又称面条。

是普宁特有的食品之一,用麦面加适量食盐揉成面团,捏扯成线状,晾晒干后,蒸熟成品。

深受广大人民群众和海内外
侨胞所喜爱。

历史悠久,相传不止。

五经富姜糖
揭西县五经富镇,以其悠久的生产姜糖之历史,在潮汕声名远播。

五经富姜糖以本地所产的优质生姜为主要原料。

产品色泽金黄,
甜辣爽口,具温胃舒气之功效,深受消费者青睐。

早在建国前,就大量
销往海外。

棉湖瓜丁
棉湖瓜丁揭西棉湖名产，选用优质冬瓜和白砂糖为原料，精制而成，已有数百年生产历史。

棉湖瓜丁吸糖饱满，外干内润，洁白晶莹，酥甜无渣，遐迩闻名，远销海外。

潮州粉粿
“潮州粉粿”是一款颇具特色的传统潮州小食，它名为“粿”，但形却似鸡冠饺形，由于它的皮采用澄面皮，故蒸熟后晶莹透明，
红红绿绿的粿馅分明可见，十分惹人喜爱。

达濠鲎粿
“潮阳鲎粿”是潮汕地区潮阳一带地方一款历史十分悠久的地方小食，不论制法或口味，都具有十分浓郁的地方色彩。

备注：“潮
阳鲎粿”吃时在鲎粿上面淋上酱料。

酱料的调制法是用辣椒酱加上
酱油搅拌均匀。

普宁芋头卷
普宁芋头卷的制法,和普宁菜头卷的制法大同小异,同样是取本地产的,淀粉含量高的优质芋头,去皮洗净,切成细丝加入。

普宁大阽陇南糖
为普宁大长陇陈广泰店创制，该号现衍传5户。

制时精选花生仁，先用油炸，熟后加白猪肉丁于平盘上，后用麦芽糖、白糖加猪油熬
“苷”，浇在花生仁和肉丁上。

产品胶软不粘牙，香甜嫩滑且松脆，油而不腻，为潮汕饼食名产之一。