蔬菜的分类(豆菜类)
• 小朋友，你知道哪些豆类蔬菜 ?
豆菜类蔬菜主要包括毛豆、豇豆、豌豆、四季豆
等。它们是以嫩豆类或嫩豆粒供人食用的种类 。
豆菜类蔬菜含有大量的蛋白质，故有“植物肉”之 称。豆类不含胆固醇，所含的脂肪基本上是不饱和 脂肪酸，是高血压、冠心病、高血脂、动脉硬化患 者的理想食品。豆类和谷类一样，是对人最有益处 的食品。无论干豆还是鲜豆，豆芽还是豆荚，都是 营养丰富的食品。
其中，萝卜除含有蛋白质外，还含有许多人体必需的矿物质、
丰富的维生素和微量元素，各种糖类以及各种酶类，特别富
含胡萝卜素，称之为“不是水果，胜似水果”。萝卜具有特
殊的解腥能力，同时也具有较好的药用价值，有“十月萝卜
小人参”之说法。它有通气行气、健胃消食、解毒散瘀等功
能，可除食积胀满、头痛、糖尿病等症，还有防癌和减肥作
效。因含有药用成分，故有一定的药用价值。葱蒜类蔬
菜可生食、炒食或作调料，还可腌渍加工。
蔬菜的分类(茄果类)
• 小朋友，你知道茄果类蔬菜有哪些吗 ?
茄果类蔬菜包括番茄，辣椒(甜椒)，茄子 。它们 的食用部分都是蔬菜的果实。 茄果类蔬菜含有丰富维生素,矿物质,有机酸和碳水化 合物,蛋白质等。番茄中含有较多的有机酸，辣椒、 甜椒中维生素C含量高。可供熟食、生食或加工，茄 子含皂草甙，具有降胆固醇的效能。
蔬菜的分类(辛香叶菜类)
• 小朋友，你们知道辛香叶菜类蔬菜有哪些吗 ?
• 辛香叶菜类属于叶菜类蔬菜的一种，如大蒜、大头蒜 、 洋葱 、大葱 、分葱、韭菜 等。它们以嫩叶、假茎、鳞 茎或花苔为食用部分的草本植物。
本类蔬菜不仅含有丰富的碳水化合物、蛋白质、矿物质 及多种维生素，而且还含有特殊的辛辣味，具有去腥作 用，广泛用作烹饪调料，有杀菌、消炎、增进食欲等功
南京工业大学
红杜鹃生态农业产业园
南京红杜鹃生态农业园位于南京市栖霞 区八卦洲街，是江苏省现代农业产业园的示范 园，金陵休闲农业四十八景，江苏省省级菜篮 子供应基地。拥有鲜切花种植、果蔬种植、生 态养殖等产业。园区建成连幢大棚、日光智能 温室等鲜切花生产大棚10.5万㎡、“8332” 钢架大棚50亩、林下特色养殖区200亩。2014 年又发展设施蔬菜、设施葡萄、林下养殖等基 地600余亩，目前总面积达到2000亩。
• 小朋友，你知道哪些食用菌?
食用菌包括人工栽培和野生食用菌类。主要有蘑菇、 香菇、冻菌、草菇、金针菇 等。本类蔬菜的食用部 分为具有产孢能力的子实体。
菌类的营养价值极度雄厚，含有丰富的膳食纤维、较 多的蛋白质，碳水化合物，维生素等等，还含有微量
元素、矿物质及抗氧化剂，多吃可增人体免疫力。菌
类蔬菜所具有的抗癌作用，是其他蔬菜无可比拟的。
用。
蔬菜的分类(茎菜类)
• 小朋友，你知道哪些茎菜类蔬菜 ?
茎菜类蔬菜主要有山芋、莲藕、芋头、马铃薯、竹笋、茭白、 莴苣笋、荸荠、姜、慈菇等。所谓茎菜类蔬菜就是指使用部 分为茎的蔬菜。
茎类蔬菜介于粮食与蔬菜之间，这类蔬菜以淀粉为主，含 糖量较高，可以给人体提供较多的热量，且根茎类蔬菜中 含有大量的矿物质。如红薯、芋头、土豆等，能部分替代 主食。
蔬菜的分类(瓠果类)
• 小朋友，你知道哪些瓠果类蔬菜 ?
瓠果类蔬菜种类繁多，有冬瓜、南瓜、丝瓜、苦瓜、 瓠瓜、黄瓜等。我们一般食用的是蔬菜的果实部分。
瓠果类蔬菜营养丰富，含有人体必需的氨基酸，维生 素C、B1、B2,胡萝卜素及钙、磷、铁、钾等矿物质， 而且还具备一定的药用价值。
蔬菜的分类(食用菌类)
花 叶
果实
种子
茎 根
• 谜语 • 又红又圆象苹果，酸酸甜甜营养多，
既能做菜吃，又能当水果。
西红柿(番茄)
• 红口袋，绿口袋， • 结在枝上迎风摆， • 里面装着白小孩， • 有人害怕有人爱。
辣椒
谜 语 紫色树，开紫花，
紫红坛子装芝麻。
茄子
谜语 • 一个胖娃娃，埋在地底下， • 头顶绿巾穿红褂，夏天播种
秋天拔，我们人人都爱它。
萝卜
猜猜看
谜语
• 不是葱，不是蒜， • 一层一层裹紫缎， • 说葱长得矮，像蒜不分瓣。
洋 葱
谜语
• 小伞一把把，长在大树下， • 不能当伞用，做菜顶呱呱。
蘑菇
蔬菜的分类(根菜类)
• 小朋友，你知道哪些根菜类蔬菜吗 ?
• 根菜类蔬菜主要有括萝卜、胡萝卜、大头菜、根用甜菜等。 它们都以肥大的肉质根为食用部分为根的蔬菜。
蔬菜的分类(叶菜类)
• 小朋友，你知道哪些叶菜类蔬菜 ?
叶菜类蔬菜的品种很多，主要包括莴苣、小白菜、青菜、 芹菜、菠菜、生菜、苋菜、菜薹等，叶菜类蔬菜是指主 要以鲜嫩的叶片、叶柄或嫩茎为食用部分的速生性蔬菜。
叶菜类蔬菜是无机盐和维生素的重要来源。在这类蔬菜中 尤以绿色叶菜为蔬菜类食物的代表，绿叶蔬菜的营养最丰 富，胡萝卜素的含量也比较多，维生素和无机盐含量高于 其它蔬菜。同时在绿叶蔬菜中还含有叶酸、胆碱、钙、铁、 磷等，且钙、磷、铁的吸收和利用较好，从而成为钙和铁 的一个重要来源。
小朋友，你认识这些蔬菜吗? 它们各属于哪类蔬菜?
Байду номын сангаас
青椒（茄果类） 西红柿(茄果类)
青菜(叶菜类)
黄瓜（瓠果类） 生瓜(瓠果类) 南瓜(瓠果类)
茄子(茄果类)
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