大理啤酒厂实习报告学校：昆明理工大学专业：食品科学与工程学号：200910804116姓名：段文莲实习日期：2012-6-25~2012-7-4目录前言 (4)1全厂概况 (5)1.1工厂发展的历史沿革 (5)1.2工厂所处的地理情况 (5)1.3工厂的产品结构特点、销售状况 (5)1.4工厂的机构设置、管理模式 (5)1.5当地水文气象资料..................................................................................................................................... 2原料处理 (6)2.1生产目的 (6)2.2生产原理 (6)2.3工艺流程及说明 (6)2.4工艺参数 (6)3糖化车间 (6)3.1生产目的 (6)3.2生产原理 (6)3.3配料比 (7)3.4工艺流程及说明 (7)3.4.1糖化工段原料预处理流程图 (7)3.4.2糖化工段流程图 (8)3.5工艺参数 (9)3.6设备技术参数 (9)3.7主体设备糊化锅、糖化锅和过滤槽结构图 (12)3.8糖化车间平面布局图 (15)4发酵车间 (15)4.1生产目的 (15)4.2生产原理 (15)4.3工艺流程及说明 (16)4.4啤酒酵母的回收与储存 (17)4.4.1回收的目的 (17)4.4.2回收原理 (17)4.4.3啤酒酵母的保存 (17)4.5啤酒的过滤 (17)4.6啤酒的稀释 (17)4.7CIP系统 (18)4.7.1CIP清洗系统简介 (18)4.7.2CIP系统简图 (18)4.8工艺参数 (18)4.8.1发酵工艺卫生参数 (18)4.8.2清酒罐、烛式硅藻土过滤机及相关CIP参数 (18)4.8.3发酵罐发酵工艺参数 (19)4.8.4清酒罐工艺参数 (19)4.9设备技术参数 (19)4.10主体设备发酵罐、清酒罐结构图 (21)4.11发酵车间平面布局图 (23)5灌装车间 (23)5.1生产目的 (23)5.2生产原理 (23)5.3工艺流程及说明 (24)5.4工艺参数 (24)5.4.1空瓶的洗涤 (24)5.4.2灌酒 (25)5.4.3压盖 (25)5.4.4巴氏消毒工艺参数 (25)5.5设备技术参数 (25)6二氧化碳回收车间 (26)6.1生产目的 (26)6.2生产原理 (26)6.3工艺流程及说明 (28)6.4设备技术参数 (29)7污水处理 (33)7.1生产目的 (33)7.2生产原理 (33)7.3工艺流程及说明 (33)7.3.1工艺流程 (33)7.3.2工艺流程图 (34)7.4工艺参数 (34)7.4.1设计依据 (34)7.4.2污水处理主工艺 (35)7.4.2污水处理站运行废水排放指标 (35)7.4.2污水处理站运行废水进水指标 (35)7.5设备技术参数 (35)8化验室 (35)8.1化验室的地位、作用 (35)8.2所检测指标及方法 (35)8.3国标 (36)9辅助车间 (36)9.1全厂的供水系统 (36)9.1.1概述 (36)9.1.2基本原理 (36)9.2全厂的供热系统 (37)9.2.1概述 (37)9.2.2设备技术参数 (37)9.2.3流程 (38)9.3全厂的制冷系统 (38)9.3.1概述 (38)9.3.2设备技术参数 (39)9.3.3制冷原理 (40)9.4制氮系统 (40)9.4.1概述 (40)9.4.2设备技术参数 (40)9.4.3制氮系统简图 (41)9.5压空系统、空气过滤除菌系统 (42)9.5.1空气压缩机示意图 (42)9.5.2空气过滤除菌系统 (42)10全厂平面布局图 (44)10.1绘制出全厂平面布局图 (44)10.2说明 (44)心得与体会 (45)前言生产实习是学校教学的重要补充部分，是区别于学校普通教育的一个显著特征，是教育教学体系中的一个不可缺少的重要组成部分和不可替代的重要环节。
它是与今后的职业生活最直接联系的，学生在生产实习过程中将直观认识到理论知识在生产中的应用，因此生产实习是将理论联系实际，培养技能型人才，实现培养目标的主要途径。
它不仅是校内教学的延续，而且是校内教学的总结。
可以说，没有生产实习，就没有完整的教育。
学校要提高教育教学质量，在注重理论知识学习的前提下，首先要提高生产实习管理的质量。
生产实习教育教学的成功与否，关系到了学校的兴衰及学生的就业的质量和前途。
为了让学生在学习完基础课和专业课后，使我们巩固、加深所学过的知识，在实际生产中，了解现代化生产组织和技术管理机制和先进的生产技术，提高分析问题、解决问题的能力，而进行的生产实习，一次可以提高学生获取信息、分析问题和解决问题的能力。
在实习中通过学习生产组织、生产过程的实际技能和知识，使我们在毕业后能够顺利的适应工作岗位的要求。
本次实习单位是大理啤酒厂，实习时间为2012年6月25号至2012年7月5号。
在实习的过程中，我们通过学习生产组织、生产过程中的实际技能和知识，使我们积累了一些宝贵的生产经验，这些经验将有助于我们更好地适应毕业后的工作岗位，为我们将来更好地发展打下坚实的基础。
1全厂概况1.1工厂发展的历史沿革大理啤酒厂始建于1988年，当时称为嘉士伯大理啤酒有限公司，它是国家计委、轻工业部、中国建设银行“七五”期间共同确定的七十二个啤酒重点建设项目之一。
1988年建成投产，成立之初为国有独资企业，设计生产能力为年产啤酒一万吨。
建成投产后，经过三次大的以提升科技含量和扩大产能为目的的技术改造，1998年企业生产规模达年产啤酒十万吨，固定资产比建厂之初增加十余倍，成为云南省规模最大的国有啤酒生产企业。
1998年，企业进行重组整合的改制，建立了以啤酒生产为龙头的企业集团，配套建立麦芽生产、纸箱包装、瓶盖生产、商标印刷、铝箔生产等企业，形成国有控股、员工参股、外来参股等多种经济形式为一体的混合型企业集团——大理啤酒集团。
为了进一步做强做大大理啤酒集团，二零零三年六月，在国企“两终止，一退出”，“靓女先嫁”的改革中，大理啤酒（集团）有限责任公司成功地与世界啤酒行业前五强、建企150多年的丹麦王国嘉士伯啤酒集团实现合作，搭建世界平台，成为省内啤酒行业中规模最大的外商独资企业。
企业现已发展成为年产啤酒12万吨、固定资产3.5亿元，拥有两条啤酒生产线、一条麦芽生产线、一条饮料生产线，而且高科技含量产品开发上也处于先导地位，产品实现多层次、系列化的生产经营格局。
企业曾荣获全国“五一劳动奖状”；被评为全国名优企业；全国食品卫生先进企业；全国驰名品牌企业；云南省“讲理想、比贡献”先进企业；云南省名优企业；云南省轻工业重点企业；云南省卫生A级企业；连续多年产品质量监督抽检合格企业；大理州、市财政支柱性骨干企业；连续多年保持所属辖区纳税第一，是云南省重点挂牌保护的非公有制企业。
企业的发展战略是坚定不移地推行品牌强市战略，品质领先战略，强化市场空间战略，不断做强、做精、做大企业，为实现嘉士伯集团在东南亚、在中国、在云南的发展目标而努力！1.2工厂所处的地理情况工厂位于大理市下关西郊的山脚，厂区交通便捷，有路况较好的道路通达，离大理中心市区仅数公里，离楚大高速、G320国道都不到5公里。
工厂西靠树木葱郁的苍山斜阳峰，比邻龙泉圣境、杜鹃园和烈士墓。
这里视野开阔、风景优美、环境怡人。
酿造生产用水取自天然苍山泉水，泉水甘甜清冽，奠定了大理啤酒厂的优质口感，酒液清洁细腻，泡沫挂杯持久等特色，深受广大消费者喜爱。
工厂东是大理市区，距居民区有一定距离，噪音等对周边影响甚微。
1.3工厂的产品结构特点、销售状况大理啤酒厂酿造生产用水采用苍山泉水，配以精选麦芽、啤酒花精心酿制而成的啤酒，具有口感好，酒液清洁细腻，泡沫挂杯持久等特色，深受广大消费者喜爱。
企业生产的主要产品包括苍洱牌大理啤酒、风花雪月啤酒等共40余个品种，附属产品包括扎啤、碳酸饮料、纯净水、麦芽、二氧化碳、酵母、酒糟等。
苍洱牌大理啤酒系列先后荣获全国明星啤酒、云南省名牌产品、全国消费者信得过产品、全国消费者喜爱产品等荣誉称号，大理啤酒被评为云南省十大名牌产品之一。
产品在国内市场主要覆盖云南省各地州，同时销往贵州、广西等地。
出口市场主要为缅甸等东南亚各国和香港、澳门、台湾等地区。
由香港中转出口欧美地区也指日可待。
1.4工厂的机构设置、管理模式大理啤酒厂建立了自己的以啤酒生产为龙头的企业集团，配套建立麦芽生产、纸箱包装、瓶盖生产、商标印刷、铝箔生产等企业机构，公司的全套生产设备由德国、法国、瑞典和瑞士等国引进，具有完备的质量监控能力，为世界先进水平。
转变为外资经营后，企业进行了一系列改革，将外资企业管理文化与本土企业文化有机融合，取得了显著改革成效。
生产管理方面，执行ISO9001质量管理体系认证，对企业管理水平进行全方位监督审核，并根据嘉士伯集团的管理要求，将包装物到产成品的每个环节都进行规范管理，确保生产出满足质量标准要求和顾客消费需求的产品。
与此同时，重视节能减排工作。
2003年起，先后投入设备改造费用5000多万元，日常修理改善费用2000多万元，节能降耗工作取得了显著成效。
销售管理方面，规范与经销商间的合作，保持与客户间互惠互利的良好合作关系，拥有了一大批实力强大、品牌忠诚度高的经销商。
同时，做好售前、售中、售后服务，对消费者提出的疑问和投诉进行及时处理，保障消费者合法权益。
财务管理方面，以预算为准绳，以信息系统控制为核心，建立程序化管理的制度，完成了ERP系统的建立，有效地利用现代数据监控手段控制生产成本、运营成本和采供成本，企业呆账、坏账数额减少，资金实现良性循环。
1.5当地水文气象资料水文主要河流属金沙江、澜沧江、怒江、红河(元江)四大水系，有大小河流160多条，呈羽状遍布全州。
州境内分布有洱海、天池、茈碧湖、西湖、东湖、剑湖、海西海、青海湖等８个主要湖泊。
气候典型的立体气候，理州气候属低纬度高原季风气候，由于海拔不同，具体的又有南亚热带、中亚热带、北亚热带、暖湿带、中温带。
寒湿带等6个气候带。
气温随海拔升高而降低，具有河谷热、坝区暖、山区凉、高山寒等特点，适合不同植物生长。
因地形和海拔的因素。
大理风光气温气温一般是西北低、东南高。
境内年平均气温最高是南涧，为18.9℃，最低是剑川县，为12.3℃，中部为15℃左右。
因受地形和气候的影响，西北部降雨量大于东南部。
雨量随着海拔的增高而增加，形成7个多雨区，即三崇山、雪邦山、点苍山、鸡足山、无量山、老君山和吊草后山，降雨量在2 400-2 500毫米之间。