冷库操作规程
操作规范
2.1冷库操作规程
2.1.1 冷藏食物要按不同的冷藏要求分别放入不同的库温的冷库内。

2.1.2 热的食品要等冷却后再放入冷库，冷冻食品则要尽早进入冷库。

2.1.3 为防止串味，有气味的食品要加盖或密闭包装后进入冷库。

2.1.4 冷藏的食品要堆放在货架上，食品的堆放要留有空隙，便于冷气流通。

特别是在蒸发器附近要留有一定的空间，不要堆放食品。

2.1.5 不要频繁开启库门，进出食品时，避免长时间开门。

关门后一定要检查库门是否已关严。

2.1.6 冷库内要每天进行清洁工作，以免积存污物，滋生细菌。

2.2 冷库维护规程
2.2.1 每天要巡回检查，定时每天二次记录库温变化情况，以便发现异常，及时报修。

2.2.2 由工程部定期清扫冷凝器上的灰尘，保持散热效果。

2.2.3 每二个月一次除霜。

除霜时需拔掉电源，使霜自然融化。

严禁用硬物强行敲打。

2.2.4 冷库要经常检查有无冷媒泄漏，特别要检查有油迹的管道连接处。

凡有油污的地方，要求用肥皂液检漏。

2.3 冷库管理责任人职责
2.3.1 掌握冷库的使用和维护规程，指导员工正确使作冷库。

2.3.2 每二个月一次对冷库进行化霜，并清理冷库内食物。

2.3.3 每天检查冷库内外，确保冷库的正常运转。