目录目录 (1)1关于早餐面包的需求分析 (2)1.1背景： (2)1.2需求分析： (3)1.3基本要求： (3)2.早餐面包产品项目建议书 (4)2.1项目的基本情况 (4)2.2兴办次项目的理由： (4)2.3项目组的情况： (4)2.4经营主要的内容： (4)2.5项目实施计划： (5)3.产品介绍 (5)3.1产品名称：快乐早餐面包 (5)3.2产品介绍 (5)3.3产品种类： (6)3.4产品的价格： (6)4.成本预算与控制 (7)4.1厂房及其它 (7)4. 2生产设备 (8)4. 3原料及原料外成本计算 (8)4. 4原料外成本计算 (9)4. 5人工成本 (10)5.面包采购 (10)5.1制作面包需要采购的物品： (10)5.2采购方式： (11)5.3合理选择采购渠道 (12)5.4商品采购管理的主要工作 (14)6质量问题 (15)6.1质量绩效 (15)6.2质量检验 (17)6.3判定原则 (19)6.5质量改进 (23)7产品效果分析及风险分析 (29)7.1项目效果分析： (29)7.2风险分析： (30)1关于早餐面包的需求分析1.1背景：背景1、早餐对保障人体健康、维持体能、提高学习和工作效率至关重要。
长期不吃早餐不仅影响学习和工作，同时也会引发一些疾病，如胆结石、胃炎、皮肤粗糙、低血压等症。
不吃早餐首先会精神不振，并影响胃酸分泌、胆汁排出，这会减弱消化系统功能，诱发胃炎、胆结石等消化系统疾病。
而正处于大学学习期间的我们经常会因为晚上睡得晚了早上起来的晚了，而来不及吃早点，而早上一般都有很重要的专业课，不能提供很好的营养的话对于一天的学习有很大的影响。
背景2、校区餐厅规定：上午8点半食堂停止供应早餐。
这对早上爱睡懒觉的同学来说可是“搞大了！”有同学感慨：“想在天寒地冻的冬天，吃上热乎乎的早饭难了。
”而面包则不存在凉了的问题，而且搭配牛奶会为一天提供很充分的营养。
所以在学校提供面包当早点是很有市场的。
背景3、人们越来越重视营养的搭配，而且年轻人对个性和速度的要求更高，他既希望吃的能很快的解决早餐问题又希望吃的好，吃的有营养，而传统的早点又不能二者兼具。
所以大学生急需一种可以很快能解决问题的食品。
所以面包，在学校提供给能解决问题的面包就迫不及待。
1.2需求分析：基于上述背景我们可以清楚地看到在学校提供面包将是一个很好的创业项目。
第一：我们的市场比较大。
全校的学生都有可能是我们的目标客户，这是一个很大的基数。
第二：大学生对速度很样式的追求高，而面包能很好的满足他们的要求，即快又健康。
而且比起传统的早点我们可以制作很多样式，以满足他们追求个性的要求。
第三;在学校里面销售面包，比到外面超市去挑选面包要方便的多，而且我们的价格也没有超市的高，更适合学生。
1.3基本要求：第一：面包的营养要丰富，要能很好的满足顾客的要求，坚决杜绝第一次买了我们生产的面包第二次就不愿意再买了。
要建立我们的客户群。
第二：面包的味道要好，虽然不会凉但是如果味道不好的话也很难打开市场。
一个好的口味是一个很好的保证。
大学生对于口味的要求是相当高的，在学校提供好的口味优势是很大的。
第三：面包的价格要合理，不能过高，价格过高的话也竞争优势，毕竟还有食堂能提供热乎乎的早点，所以价格一定要适中。
第四：面包的样式要好看，要能满足广大客户追求新意和创意精致的要求，为此在产品样式设计上一定要注意创新。
让大家一看就产生非它不吃的欲望。
2.早餐面包产品项目建议书2.1项目的基本情况项目名称：早餐面包产品项目项目主办单位：宁夏大学经济管理学院学生生活社单位负责人：项目组成员2.2兴办次项目的理由：早餐对于大学生一天的生活是绝对重要的，而大学生对于早餐的要求越来越越高，这为我们的项目打下了很好的基础。
2.3项目组的情况：我们都有极大地兴趣去完成此项目，此项目的投入不需要很大，回收期快，对技术的要求不是很高，我们面对的市场比较大，存在竞争但不是很激烈，我们的产品有自己的优势。
2.4经营主要的内容：(1)生产范围和规模。
(2)生产场地的选择，有多大的面积。
(3)职工总数和构成(工人、技术人员、管理人员)。
(4)投资总额、注册资本和各方出资比例。
(5)投资方式和资金来源。
(6)产品销售方式。
(7)初步的技术、经济效益分析。
2.5项目实施计划：何时进行投资、学习面包的生产、组织洽谈、投产等。
(1)面包生产的技术交流(2)市场考察。
(3)可行性研究工作计划，包括负责可行性研究的人员安排;如须聘请专业指导或委托咨询等。
3.产品介绍3.1产品名称：快乐早餐面包3.2产品介绍：我们的面包，是一种用五谷（一般是麦类）磨粉制作并加热而制成的食品。
以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、果仁等为辅料，加水调制成面团，经过发酵、整型、成型、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。
富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质，口味多样，易于消化、吸收，食用方便。
3.3产品种类：我们的面包无论从营养还是样式上都有很多种类，以满足广大消费者的需求。
如图所示：木纹香蕉奶露安佳牛角丹麦热狗精制蜂巢蓝莓斯达3.4产品的价格：一元、两元、三元、四元，五元等，每个价格都有好几种面包可供选择，而且有的面包跟牛奶搭配出售，为同学们提供更高的营养，更好的服务。
4.成本预算与控制面包加工厂的成本注：考虑到本厂是为宁夏大学和周边学校的在校学生以及在职人员，供应面包，本工厂规模暂设计为年产量90吨。
4.1厂房及其它4. 2生产设备4. 3原料及原料外成本计算4. 4原料外成本计算4. 5人工成本综上：生产总成本为：1211954.8元5.面包采购5.1制作面包需要采购的物品：（1）厂房及其它：货架、办公用品、小型货车、消防用具、面团分割机、分割滚圆机、方包整形机、酥皮机、醒发机、搅拌机（2）原料：①面粉面粉是由小麦磨制而成，小麦经过清理除杂，润麦、研磨、筛粉等工艺，制得各种等级的面粉。
它按照其蛋白质的含量分为高筋粉、低筋粉和中筋粉。
这三种面粉中，高筋粉要求蛋白质在11.5% 以上，中筋粉一般在8.5-11.5%之间，而低筋粉在8.5%以下。
②盐食盐是制作面包不可缺少的原料之一。
虽然在面包生产中所占的比例不大，但不论何种面包其配方中均有盐这一部分。
③酵母酵母是制作面包必不可少的一种重要生物膨松剂，没有酵母就很难做出面包来。
④糖⑤油脂所谓油脂，即是在常温下，呈液态的称为“油”，固态的则称为“脂”。
因脂中含有大量的油，故称为“油脂”。
面包用油较多的是黄油、酥油和猪油。
⑦乳制品⑧改良剂面包改良剂，就是能够改善面包本身制作条件的一种添加剂。
它是由多种化学元素组成的，对面包性质有调和作用，并能弥补材料的先天性不足。
5.2采购方式：厂房及其其他设备采用直接采购和网上采购相结合的方式。
首先我们必须了解市场上相关产品的价格及型号，进行价格选择，选择出我们能够承受的价格并且要保证我们采购的物品的质量。
可以在网上查找相关产品和器材，用运各种渠道争取选择出最适合我们的产品。
再者对于面包制作原料的采购我们必须尽可能联系我们最近的厂家，经过市场考察我们决定选择宁夏塞北雪面粉有限公司的面粉。
塞北雪面粉，国内面粉之精品，它以优质高筋小麦为原料，已瑞士布勒生产设备和先进的生产工艺精致而成，从而使塞北雪面粉粉质细腻、洁白如雪，富有小麦自然芳香。
北雪面粉面筋质量高，韧性强。
是制作面包制品的上乘原料。
无论从感官还是味觉上都给人以极大地享受。
对于蓬灰、白糖、鸡蛋、活性干酵母、精盐、油、牛乳等原材料的采购都采用直接采购的形式，做好市场调查，尽可能充分的了解有关产品的市场价格。
5.3合理选择采购渠道5.3.1选择好的供货者.选择好的供货者是商品采购的重要业务决策，我们从以下方面做比较分析：(1)货源的可靠程度。
主要分析商品供应能力和供货商信誉。
包括商品的、品种、规格、数量能否按商场的要求按时保证供应，信誉好坏，合同履约率等。
(2)商品质量和价格。
主要是供货商品质量是否符合有关标准，能否满足消费者的需求特点，质量档次等级是否和商场形象相符，进货价格是否合理，毛利率高低，预计销售价格消费者能否接受，销售量能达到什么水平，该商品初次购进有无优惠条件、优惠价格等。
(3)交货时间。
采用何种运输方式，运输费用有什么约定，如何支付，交货时间是否符合销售要求，能否保证按时交货。
(4)交易条件。
供货商能否提供供货服务和质量保证服务，供货商是否同意商场售后付款结算，是否可以提供送货服务和提供现场广告促销资料和费用。
为了保证货源质量．采购必须建立供货商资料档案，并随时增补有关信息，以便通过信息资料的比较对比，确定选择供货商。
5.3.2购货洽谈、签订合同在对供货商进行评价选择的基础上，采购人员必须就商品采购的具体条件进行洽谈。
在采购谈判中，采购人员要就购买条件与对方磋商，提出采购商品的数量、品种、规格要求，商品质量标准和包装条件，商品价格和结算方式，交货方式，交货期限和地点也要双方协商，达成一致，然后签订购货合同。
主要内容：(1)货物的品名、品质规格；(2)货物数量；(3)货物包装;(4)货物的检验验收； (5)货物的价格，包括单价、总价；(6)货物的装卸、运输及保险； (7)贷款的收付；(8)争议的预防及处理。
签订购货合同，意味着双方形成交易的法律关系，应承担各自的责任义务。
供货商按约交货，采购方支付货款。
5.3.3商品检验、验收采购的商品到达后，要及时组织商品验收工作，对商品进行认真检验。
商品验收应坚持按采购合同办事．要求商品数量准确，质量完好，规格包装符合约定，进货凭证齐全。
商品验收中要做好记录，注明商品编号、价格、到货日期。
验收中发现问题，要做好记录，及时与运输部门或供货方联系解决。
5.4商品采购管理的主要工作商品采购是销售实现的前提，其管理工作包括：5.4.1、数据管理：测定各商品的销售量及销售金额，并区分畅销品与滞销品；计算商品周转率，周转率二平均销售额÷平均存货额，平均存货额=(期初存货额+期末存货额)÷2；计算交叉比率，交叉比率二周转率X毛利率，通常以每月或每季为计算期。
5.4.2、调查与分析：研究产品的市场价格走势及供求状况；价格及成本分析；开拓新货源，开发新产品；自制、定牌监制或买人的决断；总代理、总经销业务的可行性分析；竞争对手货源及渠道调查与分析、店铺、产品、供货商排行榜分析。
5.4.3、采购业务：查核门店申购单；发出或征集报价单；分析报价；选择供货商，决定采购量、交货期、运输方式、合约种类及细则；采购业务监控；收货及查核；查检发票及批准付款给保险公司或供货商索赔。
5.4.4、存货管理：存货分类；决定各类商品的最高存货量、最低存货量及安全存量；建立存货目录；处理过量及有问题存货。