2018年“对口高考”最新诊断试题《酒店服务与管理》一、单项选择题（30分）1.在客房清洁中，要清除轻度水垢，使用的清洁剂是（）。
A.醋酸B.盐酸稀释液C.草酸D.硫酸钠2.酒店生化标准中，茶水具的每平方厘米的细菌总数不得超过（）。
A.8个B.16个C.5个D.500个3.服务员在提供夜床服务时，应通报为（）A.HousekeepingB.Turn Down ServiceC.Room serviceD.May I Come In4.夜床服务中，遇到双人房住一人时，应该（）A.开靠近浴室的床B.开靠近窗户的床C.两张床都开D.任意开一张5.适用于瓷器，但不适用于玻璃器皿的消毒方法是（）A.蒸汽消毒法B.干烤法C.煮沸消毒法D.紫外线消毒法6.地毯清洁保养最积极，最经济，最有效的办法是（）A.采取预防性防污措施B.经常吸尘C.适时清洗D.局部除迹7.水磨石地面清洁保养通常选用含（）的清洁剂或合成清洁剂。
A.碘硅酸盐B.碳酸钠C.碳酸氢钠D.磷酸钠8.（）是客房的基础。
A.客房设备B.客房空间C.供应物品D.客房运转9.与客人谈话时必须站立，与客人保持（）的距离。
A.0.5-0.8mB.0.8-1mC.1-1.2mD.1.2-1.5m10.”脏”存在的初级阶段是（）A.尘土B.污垢C.渍迹D.锈蚀11.( )通常放置在装饰盘或餐盘上，特点是传统、简洁和雅致。
目前多应用于宴会摆台中。
A．餐巾花B．环花C．杯花 D.盘花12.中餐零点一般从位置开始，按方向依次进行。
( )A.主宾、逆时针B．主人、顺时针C．主人、逆时针 D.主宾、顺时针13．提前将与客人人数相等的餐碟有秩序地摆放在转台上，并将分菜用具放在相应位置是( )的要求。
A.旁桌式分菜服务B.分叉分勺派菜法C．各客式分菜服务 D.转盘式分菜服务14．名肴“北京烤鸭”采用的是( )烹调方法。
A.炸B．烤C．煎 D.贴15.( )是多用于中高档大型宴会、会议型宴会等重要宴会的预订方式。
A.电话预订B．面谈预定C．网络预订 D.传真预订16.讲究礼节，注重在客人面前进行切割装盘和烹制表演的西餐菜肴服务是( )。
A.法式服务B．俄式服务C．美式服务 D.英式服务17．宴会餐台应根据宴会的主题布置装饰，原则是( )。
①方便就餐；②主题鲜明；③美观大方；④服务便利A.①②③④B．②③C．①③④ D.①②④18．在国际酿酒业中，规定在温度为( )时，乙醇含量的百分比为酒精度数，简称“酒度”。
A. 15℃B.20 0CC.25℃D.300C19．( )自尊心很强，宴会餐厅在为其提供服务时，应做到尊重、关心、体贴和适当地照顾。
A.残疾客人B．儿童客人C．生病客人 D.醉酒客人20．小桌客人点的菜肴道数少，一般在分钟左右上完；大桌客人点的菜肴道数多，一般在分钟左右上完，也可以根据客人的需求灵活掌握。
( )A. 20、30B.20、35C.15. 20D. 15. 2521．饭店标出的客房价格若是只计房租而不含餐费，这种计价方式是( )，A.欧式计价B．百大幕式计价C．美式计价 D.欧陆计价22．团体抵店行李服务程序为( )。
①主动迎客；②清点行李；③分送行李；④登记存档；⑤介绍房间；⑥礼貌离房A.①②③B.①⑤⑥C．②③④ D.④⑤⑥23. 赫伯特公式是以( )作为定价的出发点。
A.饭店建造成本B.盈亏平衡点C.目标收益率D.客房面积24．接受宾客投诉，协调与大堂有关的各部门的工作，这是( )的主要职责。
A、前厅部经理B、前台接待主管C、大堂副理D、礼宾主管25．保证类预订的核心是( )。
A、预订书B、预订书上盖章C、订金D、准时抵达26．当有访客寻找某位住店客人，而该客人外出，下列哪个做法是不正确的？( )A、不能告诉访客有关住客的资料B、请访客留言C、请访客在大厅休息处或堂吧中等候D、将访客带到客人房中等候27．处理客人的投诉，首先要得第一步是（）。
A．设法使客人消气B.认真听客人的倾诉，并注意做好记录。
C．做好接待投诉客人的心理准备D.对客人的不幸遭遇表示同情、理解和抱歉。
28．客人住店期间的意见、建议、表扬、投诉和处理结果等属于（）A．预订档案B、消费档案C、常规档案D、习俗、爱好档案29．回大陆的台胞李先生，一般需要较多的服务是（）。
A. 擦鞋B. 叫醒C. 送餐D. 会客30．“冲击式”报价适用于（）的客房销售。
A. 高档B. 中高档C. 低档D. 中档二、多选题（30分）1.客房提供做夜床服务的意义是（）A.使客人高兴B.方便客人休息C.整理环境，使客人感到舒适温馨D.表示对客人的欢迎和礼遇规格2.下列属于开门打扫的意义的有（）A.有利于服务员工作B.有利于通风换气C.防止意外事故的发生D.表示该客房正在清扫3.员工更衣室（）清洁一次。
A.早班B.中班C.晚班D.每班4.饭店公共区域清洁保养的特点有（）A.众人瞩目，要求高，影响大B.范围广大，情况多变C.专业性较强，技术含量较高D.划片包干，责任到人5.地毯保养中采取必要的防污措施的具体做法有（）A.喷洒防雾剂B.阻隔污染源C.加强服务D.经常吸尘6．按照宴会性质划分，可分为( )。
A.中餐宴会B．国宴C．家宴 D.冷餐会7.下列酒水中，需要提高温度饮用才更有滋味的有( )。
A.啤酒B．黄酒C．清酒 D.白葡萄酒8．下列关于中餐菜肴服务叙述正确的有( )。
A．上菜位置以不打扰客人为原则，严禁从主人和主宾之间上菜B．冷菜吃到剩1/3～1/2时上热菜，上菜要求有节奏C．上带有调味料的菜肴时，先将菜肴端上，再上调味。
D.大圆桌上菜时，应将刚上的菜肴用转盘转至主宾面前9．餐厅常见的结账方式主要有( )。
A.现金结账B．信用卡结账C．支票结账D．签单结账10．就餐服务包括和。
( )A．入席服务B．斟酒服务C．松筷套服务 D.打开餐巾服务11．在宾客离店这一个阶段，前厅的主要任务有哪些？（）A。
离店结账B。
征求意见C。
送客离店D。
建立客史档案12．影响房态的直接因素有哪些？（）A、入住B、换房C、退房D、客户失约13．有哪些外部因素会对房价构成影响？（）A、竞争对手的价格B、服务质量C、饭店定价目标D、供求关系影响14．在销售客方时，服务人员要与客人洽谈的内容包括（）A、房价B、客房特点C、客人年龄D、客人行李15．前厅礼宾服务对外提供的服务项目有( )。
A.迎送客人服务B．行李服务C．泊车服务 D.呼叫寻人服务三、判断题（20分）1.住店客人往往根据他们对酒店公共区域的感受来判断酒店管理水平和服务质量。
（）2.在清洁地毯上的果汁污迹时，使用的清洁液是以30ml的地毯清洁剂+一匙白醋溶于210ml 水内。
（）3.在标准间里，两张床的枕套开口均应反向于床头柜的方向。
（）4.客房服务员在清洁客房时，可应客人要求关闭房门打扫。
（）5.房务工作车由于价格昂贵，故属于清洁设备（）6..清理客房烟灰缸时，可将烟头等脏物倒入便器内冲水。
（）7.冷餐宴会的特点是不设座位，举办时间一般在12：0 0～14：00。
（）8．点烟时火柴划向自己，当火苗稳定后，再给客人点烟，一根火柴最多为两位客人点烟。
( )9．法式服务又称“李兹服务”，特点是服务便捷，效率高，餐具成本低，用工少。
( )10．啤酒通常以麦芽汁浓度来衡量其口味与颜色。
( )11．与外国人打招呼时，要尽量使用中国式问候语。
12．带领客人到达房门口时，客房服务员应先进房把行李放好好，再请客人进客房。
（）13．一旦发现住客患有传染病，客房部要及时将其隔离，并请卫生防疫部门进行检查化验。
( )14．客人抵店的当天，总台接待员应根据饭店现有客房情况提前排房。
( )15．临时住宿登记表适用于临时住店的客人。
（）16．行李员带领客人到达房间门口，应立即拿钥匙开门，以体现服务的高效率。
（）17．“请勿打扰房”要求服务人员在任何时候绝对不能进入客人房间。
（）18．换房若属于酒店过错，必要时，可以让客人入住规格较高的客房。
（）19．对于长期无人认领的寄存行李，应交公安机关处理。
（）20．在宾客住店期间，无论何种情况均不应催促客人付款，以免引起客人不满。
（）四、综合分析题（40分）1.简述中式铺床的程序？（6分）2.简述客房清扫的规定？（7分）3．简述计划卫生的意义？（2分）4．工作台布局应遵循哪些原则？（6分）5．简述中餐的上菜时机。
（6分）6．1003房间的赵先生打电话给总机，要求次日早晨7：30提供叫早服务。
晚上赵先生很晚才睡觉。
7：30，房间内的叫醒电话准时响了，赵先生迷迷糊糊提起电话说了声“知道了”，又倒头睡着了。
11点多赵先生醒来，发现已经误了航班，这意味着他后面所有的计划都不能按时进行。
想到这里，赵先生火冒三丈，他找到大堂副理投诉。
根据以上案例，思考后回答下列问题：（1）此次叫醒失误的原因有哪些？(3分)（2）如果你是服务员，你觉得应该如何叫醒赵先生？(5分)（3）作为饭店管理层，你认为应该如何进行叫醒服务的管理？(5分)。