脂类 复合脂类，包括磷脂和糖脂
异戊二烯类，包括多萜类及固醇 和类固醇类
8
2.2 单脂
甘油酯类型
2.2.1 脂肪（真脂）fat 脂肪酸 2.2.2 蜡 wax
9
2.2.1.1 脂肪的组成和结构
脂肪：甘油三酯，三酰甘油， triglyceride（TG）
10
甘油酯的类型
单甘油酯（Monoglyceride) 二甘油酯（双甘酯, Diglyceride） 三甘油酯（甘油三酯, Glyceride）
11
脂肪酸（fatty acid）
➢脂肪酸是长的含双数碳的碳氢链的羧酸。 (C4~C28)
➢不同脂肪酸之间的区别主要在于碳氢链的长度及不饱和双键 的数目和位置。 ➢者主为要主有体饱，和后脂两酸者、仅不存饱在和于脂个酸别、动羟植酸物和中环。酸四类，并以前两
12
脂肪酸的命名
1）习惯命名法 如丁酸、棕榈酸，月桂酸、亚油酸等。
2）系统命名法
△－编码命名：从羧基端开始计算双键位置 ω－编码命名：从甲基端开始计算双键位置
13
△－编码命名：先写出碳原子的数目，再
写出双键的数目，最后表明双键的位置。
如：棕榈酸，C16:0,表明有16个碳原子，无 双键。
油酸，C18:1(9)或18：1 △9,表明有18个 碳原子，在9～10位之间有一个不饱和双键。
油酸等。
19
2）按照双键数目来分类
饱和脂肪酸（Saturated fatty acids），如软脂酸 （C16：0）、硬脂酸（C18：0）
脂肪酸
不饱和脂肪酸
（Unsaturated fatty acids ）
单不饱和脂肪酸（Mono unsaturated fatty acids ），如油酸
多不饱和脂肪酸（Polyunsaturated fatty acids，PUFA），如DHA、 EPA、AA等
蜡：高级脂肪酸与高级一元醇，幼植物体表覆盖物 ，叶面，动物体表覆盖物，蜂蜡。 2）复脂：单脂加上磷酸等基团产生的衍生物 磷脂：磷酸与氮碱的脂，有甘油磷脂（卵、脑磷脂 ）、鞘磷脂（神经细胞丰富）两类。 糖脂：糖与脂类以糖苷键连接起来的化合物（共价 键），如脑苷脂和神经节苷脂。
7
单纯脂类(质) ，包括脂肪、油和蜡
CH (CH2)7COOH
9
18:1 9
16
α-亚麻酸
3
6
9
CH3CH2CH CHCH2CH CH CH2CH CH
(CH2)7COOH15
12
9
18:3 ω3, 6, 9
18:3 9, 12, 15
17
几种脂肪酸的立体结构
饱和脂酸
不饱和脂酸
18
脂肪酸的分类
1）按照碳氢链的长度来分类
短链：2－4C，如丙酸、丁酸 中链：6－10C，如辛酸 长链：12－26C ，如花生四烯酸、油酸、亚
脂肪的分类、结 构和特性
1
本章学习目标
掌握脂肪的结构和特性 掌握磷脂和糖脂的区别 了解固醇类物质的基本结构
2
2.1 脂质的概念和类别
2.1.1 分布及重要性 是动、植物的油脂； 动物油、植物油； 脂肪组织、肝组织、神经组织、作物的种子等 ； 生物脂类是一类范围很广的化合物，化学成分及结构差异极大.
5
脂类的特征
脂类具有下列3个特征： 不溶于水而溶于这种或那种脂溶剂，如乙醚、丙酮及氯仿等。 为脂肪酸与醇所组成的酯类。 能被生物体利用，作为构造、修补组织或供给能量之用。
6
2.1.3 分类（根据化学结构及脂的组成）
1）单脂：脂肪酸与醇脱水缩合形成的化合物 脂：室温时为固态，3分子高级脂肪酸与甘油形成 的三酰甘油，称脂肪或真脂，最多的脂类。 油：室温时为液态，含较多不饱和脂酸和低分子脂 酸。
27
几种热点脂肪酸——AA（花生四烯酸）
1）来源：微生物 2）视网膜的重要组成成分 3）激素类物质的前体
28
天然脂肪酸的共性
1）脂肪酸的碳链 直链一元羧酸占绝大多数，并且几乎都是偶数碳
2）双键的位置和构型 绝大多数不饱和脂肪酸的双键是顺式构型，大多数多烯脂肪酸
如果这些脂肪酸缺乏，会引起生物体生理机能的紊乱，导致疾病发生。
非必需脂肪酸：生物体能自身合成，如生物体能自身合成 饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸
25
几种热点脂肪酸——α-亚麻酸
1）来源，大豆油，亚麻油等 2）多种重要ω-3脂肪酸的前体物
26
几种热点脂肪酸——DHA/EPA
深海鱼油功能的发现（爱斯基摩人） 海洋鱼油EPA＋DHA为20～30％ DHA是大脑灰质的重要成分 EPA治疗和预防心血管疾病。 在生物体内可由α-亚麻酸转化而来。
14Байду номын сангаас
ω－编码命名：从甲基末端()计数双键，用
ω后加数字表示靠甲基碳最近的第一个双键的 位置。
3 2 1O
CH3 (CH2)n C C C
OH
如：亚油酸，写作： ω－6，因此为ω－6 系列；亚麻酸写作： ω－3，属ω－3系列 。
15
经常将两种方法结合起来使用。
油酸
9
CH3（ CH2）7 CH
18:1 ω 9
3
脂类的功能
1）储存能量、提供能量 2）生物体膜的重要组成成分（磷脂及固醇组成了生物膜约一半的部分） 3）脂溶性维生素的载体 4）提供必需脂肪酸 5）防止机械损伤与热量散发等保护作用 6）作为细胞表面物质，与细胞识别、种特异性和组织免疫等密切关系 7）有些脂质还具有维生素和激素的功能
4
2.1.2 脂质的化学概念：
ω-3
亚麻酸 (18:3, ω3,6,9 )
22
顺式脂肪酸与反式脂肪酸
顺式脂肪酸（cis-）：氢原子都位于同一侧，链的形状曲 折，看起来象U型
反式脂肪酸（trans-)：氢原子位于两侧，看起来象线形
23
顺式脂肪酸
结构式
结构 示意
反式脂肪酸
24
重要概念
必需脂肪酸： 生物体不能自身合成，必须由食物供给的脂肪酸， 它包含两个或多个双键 。严格意义上讲，必须脂肪 酸为亚油酸和亚麻酸，但从广义上讲，生物体能合 成 ，但合成量较少，还必须由食物补充的脂肪酸， 也被认为是必须脂肪酸，如DHA、EPA等。
20
3）按照双键的位置来分类
ω－9系列脂肪酸，如油酸（C18:1） ω－7 系列脂肪酸，如棕榈酸，(C16:1） ω－6系列脂肪酸，如AA，(C20:4） ω－3系列脂肪酸 ，如DHA, （C22:6）
21
族
母体脂肪酸
ω-9
油酸 (18:1, ω9 )
ω-7
棕榈酸 (16:1, ω7 )
ω-6
亚油酸 (18:2, ω6,9 )