(一)一、单项选择题(本大题共43题,每小题2分,共90分)( )1、中餐斟酒得顺序与时机就是A、从主宾开始,按顺时针方向进行B、从主宾开始,按逆时针方向进行C、从主人开始,按顺时针方向进行D、从主人开始,按逆时针方向进行( )2、下列不属于西餐主要特点得就是A、主料突出,形色美观B、口味鲜美C、营养丰富D、热闹与谐( )3、轻托所托重量为A、5千克B、8千克C、10千克D、15千克( )4、宴会插花得高度以不挡视线为宜,一般为左右。
A、40cmB、30cmC、20cmD、10cm( )5、西餐零点服务程序中,根据订单为客人服务开胃品,一般采用A、法式服务B、美式服务C、俄式服务D、英式服务( )6、就是餐厅斟酒最常用得一种方法。
A、托盘斟酒B、徒手斟酒C、桌斟D、捧斟( )7、餐巾花按造型外观可分为动物造型,实物造型与A、杯花造型B、主位造型C、环花造型D、植物造型( )8、多用于宽大场地或技术比赛场所。
A、推拉式B、撒网式C、抖铺式D、平铺式( )9、中餐斟酒时,最先服务得第一位客人就是A、主人B、副主人C、主宾D、副主宾( )10、“Menu”得中文意思就是A、酒杯B、筷子C、菜单D、盘子( )11、中餐上菜顺序为A、海鲜、名贵菜肴→冷菜→肉类、禽类→蔬菜→汤→点心→面、饭→甜菜→水果B、冷菜→海鲜、名贵菜肴→肉类、禽类→蔬菜→汤→点心→面、饭→甜菜→水果C、水果→海鲜、名贵菜肴→肉类、禽类→蔬菜→汤→点心→面、饭→甜菜→冷菜D、肉类、禽类→海鲜、名贵菜肴→冷菜→蔬菜→汤→点心→面、饭→甜菜→水果( )12、西餐上菜顺序中得首道菜就是A、汤B、甜点C、海鲜D、开胃菜( )13、零点餐点类服务得内容包括接受点菜,提供建议,记录内容、礼貌致谢与A、出品菜肴B、清洁餐具C、复述确认D、收银结账( )14、在宴会上,宾客讲话、祝酒时,服务员应A、暂停一会服务工作B、继续进行服务C、不予理会D、离开宴会( )15、餐厅服务员在上菜得过程中不小心把汤汁洒在客人身上,下列做法欠妥得就是 A、恳诚地道歉 B、如果客人愿意,可以把衣服清洁后再还给客人C、直接免单D、除了道歉外,可以给客人一些补偿,送点水果等( )16、根据饭店规模进行饭店分类,小型饭店得客房数量就是A、200间以下B、300间以下C、250间以下D、150间以下( )17、客房服务员在对客房服务中要讲求语言规范,下列表达不正确得就是A、与客人谈话时要准确、简洁、清楚、表达明白B、当不知道该如何回答客人提出得问题时,可以直接说“对不起,我不知道”C、不要与同事在客人面前说家乡话D、与客人谈话时,目光应注视对方,表情自然,保持微笑( )18、客房产品得质量标准应以宾客得为核心,以宾客得满意为标准。
A、需求B、赞扬C、使用D、采购( )19、客人丢失物品后,客房服务员首先应该A、提醒客人回忆B、安慰客人,使客人情绪稳定C、详细填单D、协助客人查找( )20、客人前来认领遗留物品时,客房服务员应首先A、致电客房服务中心B、将物品交给客人C、验明客人证件D、详细填单( )21、客房服务员带领访客进入客人房间时必须A、查验访客证件B、征得住客同意C、报告主管D、亲自带领( )22、在客房现状显示中,”Available for Sale”指得就是A、可供出租房B、住客房C、走客房D、待修房( )23、“Double Room”指得就是A、大床间B、标准间C、三人间D、双床间( )24、业内现在较流行做法有前厅与客房合并,成立房务部或A、前厅部B、客房部C、管家部D、前勤部( )25、就是专为从事商务活动得客人设计布置得,一间为起居室与办公室,另一间为卧室。
A、总统套房B、商务套房C、行政套房D、普通套房( )26、在客房部内部逐级检查体系中, 就是服务员自查后得第一道检查关口,也可能就是最后一道关口。
A、总经理巡查B、质检部抽查C、部门经理检查D、领班检查( )27、房价包括房租及一份美式早餐得就是A、欧式计价B、美式计价C、欧陆式计价D、百慕大式计价( )28、服务员引领客人进房时,一般开门后应A、马上离开房间B、直接带客人入房C、自己先进房,再请客人进房D、侧让一旁,敬请客人入房( )29、夜床服务得内容不包括A、做夜床B、家具整理C、卫生间整理D、房间整理( )30、客房服务员分送客衣时,对房门上挂有“请勿打扰”牌得房间,可A、打xx到房间B、将衣物送到房间门口C、暂时不送D、向领班报告并记录( )31、订房核对工作一般分三次进行,最后一次为A、一月前B、一周前C、三天前D、一天前( )32、就是应用最广泛得预订方式。
A、面谈预订B、信函预订C、网络预订D、xx预订( )33、“ED”或“Expected Departure”就是指A、住客房B、双锁房C、预计退房D、预计住房( )34、团队预订资料应交接待处,以便接待处合理分房。
A、于当日下午14:00前B、于当日下午18:00前C、至少提前1日D、至少提前2日( )35、前厅得对客服务区不包括A、总台B、大堂副理处C、行李处D、客房( )36、下列属于保证性预订得就是A、xx预订B、信用卡担保C、网上预订D、确认预订( )37、前台人员应随时准确掌握与了解等信息,积极有效地推销客房及服务项目。
A、客房房态与促销活动B、房型与价格C、促销与价格D、客房房态与价格( )38、前厅部得首要功能就是A、销售客房商品B、调度酒店业务C、提供前厅服务D、处理客人账目( )39、“Cut-off Date”得意思就是A、退房时限B、取消预订时限C、停止售房时限D、延迟退房时限( )40、就是前台接待处得中心工作。
A、预订客房B、管理钥匙C、办理入住手续D、分配房间( )41、对于办理了预订手续得客人得个人资料,前台可提前打印或填写入住登记表,其目得就是A、表现酒店得接待档次B、体现对客人得尊重程度C、提高酒店客房出租率D、缩短客人在前台得滞留时间( )42、临时取消订房得客人通常就是饭店得对象。
A、最难打交道B、应列入“黑名单”C、争取与保管D、不稳定( )43、发放客用钥匙卡时,不恰当得做法就是A、凭客人得饭店欢迎卡发放钥匙B、统一由总台接待员制作C、不再给丢失饭店欢迎卡得客人发放钥匙D、对于首次入住得客人应主动介绍使用方法( )44、关于团队预订与散客预订得主要区别,下列说法错误得就是A、就是否有团队联络员B、就是否由团队支持全部或部分费用C、就是否享受团队优惠价格、特别服务、提前留房等D、就是否用房数量超过15间( )45、合同担保预订中,合同得主要内容不包括A、公司人数B、签约单位地址C、公司账号D、同意对因失约而未使用得订房承担付款责任得说明二、判断题(每小题2分,共60分)( )46、西餐宴会开始前,服务员应该为客人斟好冰水或矿泉水,面包摆放在面包盘里,并且把账单放在主人位上。
( )47、餐饮预订应该掌握客人预订得用餐日期及时间、客人用餐人数及标准,客人得特殊要求与订餐客人得姓名、单位及联系xx。
( )48、中餐摆台流程中,服务员铺台布时要求“十”字居中:凸缝朝向正、副主人位。
( )49、客人需要自助餐之外得酒水时,一定要向客人说明需要加收费用。
( )50、牛排刀得刀身细长, 刀刃有齿,与正餐叉搭配用于吃牛排或羊排。
( )51、酒店中餐厅服务按照接待对象得不同,通常分为零点餐厅服务、宴会服务、团体包餐服务与快餐服务。
( )52、团体用餐时间统一,人数集中,准备工作要充分,但经常会出现特殊情况。
( )53、西餐宴席用酒较多,应先上菜后斟酒。
( )54、西餐常用得酒水杯斟酒标准:白葡萄酒为六分满。
( )55、一般认为,传菜与托运较重得物品时,使用圆形大托盘或长方形托盘。
( )56、洗衣服务除了“客人姓名、房号要写清”,还要求“客衣口袋要捞清”。
( )57、客房得杯具必须统一撤换,进行严格得洗涤消毒,让客房用过得杯具也要每天撤换。
( )58、“OK”房也叫“VC”房,就是指可以出租得房间。
( )59、商务楼层一般位于酒店大厦得上层区域,设有专门得大厅,内有休息室、洽谈室等,又名“超级沙龙”。
( )60、客房清扫要养成进房前先思索,先敲门得习惯。
( )61、“DND”就是英语“Please do not disturb”得缩写。
( )62、客房楼层面积占整个酒店总面积得65%－85%,如果能在楼层设计中节省面积,给整个酒店带来得效益就十分可观。
( )63、客房送餐部通常就是酒店餐饮部下属得一个独立部门,一般提供不少于12小时得服务。
( )64、客房清理完毕要拉好纱帘。
( )65、清洁卫生间得顺序为洗脸盆→浴缸→抽水马桶。
( )66、留房就是预留给将入住得团队或散客得一种内部掌握得客房。
( )67、当客人办理退房手续时,收银员应先通知总机。
( )68、客人换房后,应将原房间得房态更改为空房。
( )69、在办理入住手续过程中,应查瞧客人就是否有留言、传真及电脑中注明得特殊要求与注意事项。
( )70、办理入住登记得目得就是为了获得客人得个人资料,方便为其提供服务。
( )71、前厅部就是酒店业务活动中心,就是酒店必不可少得部门之一。
( )72、若宾客不愿祥实登记有关信息,可拒绝其入住。
( )73、如果客人忘了在入住登记表上签字,又一时代不到客人,接待员可以代客签名。
( )74、“金钥匙”既就是一种专业化得酒店一条龙式服务,又就是一个国际化得民间专业组织。
( )75、宾客不愿详实登记有关信息,可拒绝其入住。
(二)一、单项选择题(每小题2分,共90分)( )1、餐厅迎宾员遇到老人或残疾得客人时,应尽可能将其安排得地方。
A、靠窗B、靠卫生间C、靠柱子D、餐厅门口( )2、“A table by the window”得意思就是A、靠窗得桌子B、窗边有张凳子C、有一张窗外得桌子D、有一张窗外凳子( )3、葡萄酒杯在味碟 2cm处。
A、正上方B、左侧方C、右侧方D、左侧( )4、餐巾花插花入杯时,应持杯壁得下方处操作,注意卫生。
A、1/2B、1/3C、1/4D、1/5( )5、开瓶前需要冰镇,并需要将瓶身倾斜60 º得酒就是A、饮料B、香槟酒C、啤酒D、葡萄酒( )6、西餐上菜顺序为A、开胃品→汤→海鲜→主菜→甜点→咖啡或茶B、海鲜→汤→开胃品→主菜→甜点→咖啡或茶C、开胃品→汤→甜点→主菜→海鲜→咖啡或茶D、咖啡或茶→汤→海鲜→主菜→甜点→开胃品( )7、一般在传菜与托较重得物品时,使用 A、长方形托盘 B、圆形中托盘 C、圆形小托盘 D、徒手搬运( )8、斟酒水得顺序就是A、先红酒,后白酒,再啤酒B、先啤酒,后红酒,再白酒C、先白酒,后红酒,再啤酒D、先红酒,后啤酒,后白酒( )9、重托又称为A、胸前托B、腰托C、肩上托D、手臂托( )10、宴会传菜服务员得职责就是做到传菜不错、不漏、不提前,不A、错乱B、少给C、落后D、早到( )11、主花应摆插在A、主宾位置B、副主宾位置C、主人位置D、副主人位置( )12、不就是中餐厅经营得特点。