研究单细胞微生物的个体生长很困难。
1、同步培养（synchronous culture）：
使某一群体中的所有个体细胞尽可能都处于同
样的细胞生长和分裂周期的培养方法。
2、同步生长（ synchronous growth）：
某细胞群体中所有个体细胞处于分裂步调一致
的生长状态。
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3. 获得同步生长的方法 4. （1）环境条件诱导法 5. （2）机械筛选法
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（二）指数期（对数生长期）（exponential phase） 紧接延滞期后细胞数目以几何级数增长的一段时期。 特点： 1. 生长速率常数R最大，代时G最短。 2. 细胞进行平衡生长。 3. 酶系活跃，代谢旺盛。
代时（G）：1个细胞分裂为2个所需要的时间。
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影响指数期微生物代时长短的主要因素： 1. 菌种 2. 原核比真核短，小的真核比大的真核短。 3. 营养成分 4. 营养物浓度 5. 生长限制因子（growth-limited facter） 6. 4. 培养温度（教材表6-1）
6. 批培养。
7. 4. 连续培养时间是有限制的 四、微生物的高密度培养
自学教材P159-160
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第3节 影响微生物生长的主要因素
影响微生物生长的因素很多，但主要的因素 有4个：水分、温度、氧气和pH值。
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一、水分对微生物生长的影响
1. 水活度
2. 水活度（water activity，aw）：它表示在天然或 人
7. （1）泵入无机离子
8. （2）合成或提高某种有机溶质的浓度（直接合 成
9. 或从环境中积累）。编辑版ppt
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用来调节细胞内水活度或溶质浓度的溶质叫 调剂溶质（compatible solutes）。它必须不阻碍 细胞内其他生化过程。
细胞内调剂溶质的浓度取决于外部溶质浓度。
每种生物合成或积累调剂溶质的最大量是由每种
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（二）间接计数法 1. 比法浊 2. 平板菌落计数法 3. （1）浇注平板法（pour plate） 4. （2）涂布平板法（spread plate） 3. 厌氧菌的菌落计数 4. 滚管培养法（教材P168）
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第2节 微生物的生长规律
一、微生物的个体生长和同步生长
一般：0.80—0.87
霉菌 耐旱菌：0.65—0.75
双孢旱霉：0.60
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2. 调剂溶质（compatible solutes）
3. 生活在水活度低（渗透压高）的环境中的微生 物
4. 如何获得水分（细胞处于正态水平衡positive water
5. balance）？
6. 靠提高细胞内部溶质的浓度：
生物的基因决定的一种特性。这决定了不同的生
物对水活度的不同耐受性。
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（三）稳定期（stationary phase） 是在对数生长之后细胞群体进入的生长与死亡处于 动态平衡的一段时期。 特点： 1. 生长速率常数R=0 2. 菌体产量达到最高 3. 某些细胞开始启动一些特殊的代谢途径: 4. 形成芽孢，形成贮存颗粒，形成次级代谢产
物。
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三、微生物的连续培养
1. 连续培养的目的
2. 长时间地保持微生物的对数生长状态以提高 经
3. 济效益。
2. 连续培养的方式
单级
多级
3.
恒浊器
单级
4.
恒化编辑器版pp多t 级
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3. 连续培养的利弊
4. 利：高效节约，自控，产品质量稳定
5. 弊：菌种易退化，易污染，营养物利用率低于 单
第6章 微生物的生长及其控制
第1节 测定生长繁殖的方法 第2节 微生物的生长规律 第3节 影响微生物生长的主要因素 第4节 微生物培养法概论 第5节 有害微生物的控制
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微生物不论在自然条件下还是在人为条件下 发生作用，都需要达到一定的数量才能实现。
微生物生长的定义是指微生物个体数目的增 加，即繁殖。
稳定期到来的原因： 1. 营养物质的耗尽。 2. 营养物比例失调。 3. 有害代谢产物的积累。 4. pH、氧化还原势等条件越来越不适宜。
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（四）衰亡期（decline phase,death phase） 整个群体生长速率R为负值的时期。 特点： 1. 个体死亡速度超过新生速度，R为负值。 2. 细胞形态发生多形化。 3. 细胞开始自溶。 4. 产生衰亡期的主要原因： 5. 环境对继续生长越来越不利。
生长速率常数（R）：单位时间内细胞数目或细胞量
的变化。
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影响延滞期长短的主要因素
（1）菌种
生长快的菌比生长缓慢的菌延滞期短。
（2）接种菌菌龄
采用对数生长期的菌作为接种菌可缩短延滞期。
（3）接种量
适当提高接种量可缩短延滞期。
（4）培养基成分
营养丰富，与种子培养条件接近的培养基可缩
短延滞期。
膜洗脱法
薄膜洗脱法收集的大肠杆菌在葡
萄糖基础培养基中的同步生长。
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二、单细胞微生物的典型生长曲线（同步，封闭）
单细胞微生物的典型生长曲线
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（一）延滞期（lag phase） 培养开始最初细胞数目没有增加的一段时期。 特点： 1. 生长速率常数为零，但合成代谢十分活跃。 2. 细胞形态变大或增长。 3. 细胞内RNA（尤其是rRNA）含量增高。 4. 对外界不良条件反应敏感。
微生物死亡的定义是指细胞永久失去繁殖的 能力。
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第1节 测定生长繁殖的方法
一、测生长量 （一）直接法 1. 测细胞干重 2. 测细胞湿重 3. （二）间接法 4. 比浊法 5. 测生理指标
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二、计个体数 （一）直接法 用计数板在光学显微镜下直接观察并计数。
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荧光染料染色： 活编辑菌版p为pt 绿色，死菌为红色
3. 工环境中，微生物可实际利用的自由水或游离 水的
4. 含量。
P （教材P 93）
P0
5.农业土壤中的ppt
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一般：0.90—0.98 细菌
嗜盐菌：0.75（约5.5M NaCl）
生长最低 aw 酵母菌
一般：0.87—0.91 高渗酵母：0.61—0.65 鲁氏酵母：0.60