茶艺师（中级）教学计划、教学大纲
教学大纲
第一讲：茶学概论
1、茶叶运用和生产的历史
2、茶叶的种植区域
3、茶叶的分类
4、茶叶的加工技术
第二讲：茶叶的营养和保健功效
1、茶叶的中医保健功效
2、茶叶的营养成分
3、茶叶的药理成分
第三讲：茶叶的冲泡艺术
1、茶叶的冲泡技术
2、茶叶的基本礼仪
第四讲：茶叶的品鉴
1、不同茶叶种类的特征和特点
2、茶叶的甄别和选择
第五讲：传统文化和茶文化
1、传统茶叶品饮和境界
2、茶叶的品鉴和提高
1、茶知识概述
（1）茶的起源（2）茶文化
2、茶业发展
（1）茶区介绍（2）茶叶分类（3）中国名茶简介
3、茶树栽培技术
（1）茶树栽培简史（2）我国茶树栽培技术变革（3）茶树生物学基础（4）茶树繁殖（5）茶园建设（6）茶树树冠培育
4、茶叶采摘技术
（1）采摘方法（2）采摘标准
（3）采摘技术（留叶数量、留叶方法、采摘周期的运用）
5、茶树主要病虫害及防治技术
（1）植物检疫（2）中耕除草、合理嫩采、修剪措施运用
（3）综合防治（4）茶树的主要病害及防治（茶白星病、茶饼病等）（5）科学用药的主要技术措施
6、鲜叶贮运与保鲜技术
（1）鲜叶化学成分（2）鲜叶物理性状（3）鲜叶要求及适制性
7、绿茶制作
（1）鲜叶（2）杀青（3）揉捻（4）干燥
技能要求
一、培训目标
经过系统学习，培训适应新农业发展需要，具有良好的从业道德和行为规范，掌握茶树栽培、采摘及病虫害防治技术和茶叶制作工艺的人员。

二、课程设置与课时分配。