(冶金行业)顶隆白骨头汤这样做好喝天津市顶隆食品有限X公司喝汤不但能补充水分营养,不同人群不同季节选择喝某些汤仍有防病保健作用,那么冬天炖骨头汤要注意那些方法呢。
顶隆白骨头汤怎么做好喝?煲汤首先要注意俩点:1、煲汤的器皿煲汤首选的器皿是沙锅,其次是生铁锅,再次是不锈钢锅。
2、挑选煲汤的材料。
煲骨头汤最好是用猪腿骨,其次是龙骨,再次是猪头骨。
菌菇骨头汤怎么做骨头汤第壹步:先烧开壹锅水,放入棒子骨,焯水几分钟,将骨头里的血水煮出来,捞出来骨头,倒掉水。
这个过程就叫做“出水”或“飞水”,不仅能够除去血水,仍去除壹部分脂肪,避免过于肥腻。
第二步:在高压锅里加入冷水,放入老姜片,再放入焯过水的棒子骨,放点胡椒粉,很重要的壹点就是加入几滴白醋。
PS:1、用冷水炖汤,冷水要壹定次性加足,冷水能够使肉外层的蛋白质不会马上凝固,里外层蛋白质才能够充分地溶解到汤里,这样汤的味道更鲜美。
2、炖骨头汤的时候,加入几滴白醋,因为醋能使骨头里的钙、磷溶解到汤内,同时不要过早加盐,因为盐能使肉里含的水分很快跑出来,会加快蛋白质的凝固,影响汤的味道。
3、用高压锅炖骨头汤,我各人观点,这样出[油多些,汤更浓些,更白些,更鲜美些,而且炖骨头汤不易时间太长,久煮后会破坏骨头中的蛋白质。
第三步:用勺子按顺时针方向搅动均匀,盖上锅盖,用大火煮,当高压锅里出气了,先用大火煮三分钟,再改用小火炖30分钟,闷到高压锅里不出气了,再开盖。
第四步:骨头汤上面有很多油,能够将汤面上浮着的油用壹个小碗装上,下次煮菜待用。
第五步:将锅里的汤分装在2-3个保鲜盒里装上,再放入冰箱里的冷冻室里放着,吃的时候拿出来壹盒解冻、煮开,放入蔬菜煮就行了,在汤里只需加点盐,就鲜美无比了,而且营养丰富,煮出来的蔬菜也不会流失维生素。
PS:能够在汤里加入白萝卜、白菜、莴笋、青笋、藕、蘑菇等蔬菜壹起煮,吃的时候仍能够根据个人口味再做味碟蘸着菜吃,这样非常适合冬天吃,吃得身体暖暖的,很舒服。
<!--煲首先要注意三点:1、煲汤的器皿煲汤首选的器皿是沙锅,其次是生铁锅,再次是不锈钢锅。
2、挑选煲汤的材料。
煲骨头汤最好是用猪腿骨,其次是龙骨,再次是猪头骨。
3、掌握煲汤的火候。
熬制方法:在沙锅里放进足量的清水,同时加入骨头,大火煮开后改用小火熬制2小时,如果不要那么油腻,把汤上面的浮油去除后调味就能够了。
这样熬制出来的汤美味清澈。
如果你想熬出来的汤象牛奶壹样,在熬制的后壹小时改用中火,那样,熬出来的就是奶白色的。
在这里要注意的壹点,猪骨头壹定要冷水下锅,不然汤就没有那么鲜美了!-->教你做垂涎欲滴的私房菜蒜苗五花肉制作工艺:熟炒口味:咸鲜味主料:猪肉(肥瘦)500克配料:青蒜250克调料:大葱5克酱油4克花生油20克盐3克料酒4克味精3克1.将带皮猪五花肉洗净,下入开水锅中煮至八成熟,捞出晾凉切成厚片;2.青蒜苗洗净切小段;3.大葱切花;4.炒锅注油烧热,下入葱花爆锅;5.倒入肉片翻炒至卷缩,加入青蒜苗、酱油、盐、料酒、味精翻炒几下,出锅装盘即可。
香菜拌牛肉制作工艺:拌口味:麻辣味主料:牛肉(瘦)500克配料:香菜20克调料:辣椒油50克花椒粉25克盐4克味精2克大葱10克1.牛肉蒸熟切成片;2.香菜摘洗干净后切成段;3.葱切丝备用;2.牛肉片放入盘内,加入盐、味精、辣椒油、花椒粉、葱丝和香菜段拌匀即可。
糖拌莲菜制作工艺:拌口味:甜味主料:莲藕500克配料:调料:白砂糖200克1.藕去皮洗净;2.切成薄片;3.放锅中水煮10分钟;4.捞出盛盘拌入白糖;5.用碗扣10分钟即可。
冬笋肉丝尖椒制作工艺:生炒口味:微辣主料:冬笋100克猪肉(瘦)50克配料:辣椒(青、尖)20克调料:植物油10克盐3克味精2克大葱5克姜3克1.将冬笋和尖椒洗净,切成丝;2.将猪肉洗净,切成丝;3.炒锅置旺火上倒入植物油,先入葱、姜煸香,加入肉丝炒至将熟时,倒入冬笋丝和尖椒丝翻炒,再加入少许清水焖壹会儿,放入精盐、味精出锅即成。
清拌微辣黄瓜制作工艺:拌口味:酸辣味主料:黄瓜300克配料:调料:大蒜15克花椒2克盐3克味精2克鸡粉1克辣椒(红、尖、干)5克醋6克植物油10克1.将黄瓜洗净、削皮,中间片开;2.用刀背拍松,再切成壹寸见方的斜块;3.蒜捣碎,放入适量的精盐、味精、鸡粉、醋,搅拌均匀,拌在黄瓜里;4.将适量食用油倒入铁锅,烧至六成热;5.放入花椒煸壹下捞出;6.把干红辣椒丝放在黄瓜上,将炼好的花椒油淋在上面;7.将拌好的黄瓜装盘即可。
香葱蒸鱼制作工艺:清蒸口味:葱香味主料:平鱼300克配料:香菇(鲜)100克调料:盐3克酱油10克白酒5克白砂糖2克醋5克植物油10克小葱20克1.将鱼洗干净,擦干水分,撒盐3克腌10分钟左右;2.香菇泡发,切丁;3.油、酱油、酒、黑醋、糖、香菇丁拌均匀,淋在鱼体上;4.水烧开,将鱼以大火蒸约10分钟左右,至筷子可插入鱼身;5.撒上香葱末即可。
清炒木耳菜制作工艺:清炒口味:蒜香味主料:木耳菜350克配料:调料:花生油15克大蒜15克香油8克料酒3克盐2克味精1克1.木耳菜洗净,捞出沥水备用;2.蒜切成末;3.炒锅放火上,倒入花生油烧热,放入蒜末稍炒;4.倒入料酒,放入木耳菜、精盐、味精,浇入香油,出锅即可。
生菜拌蛋片制作工艺:拌口味:酸甜味主料:鸡蛋120克生菜200克配料:芹菜叶50克胡萝卜50克调料:香油20克盐5克白砂糖10克醋7克味精1克1.生菜洗净后切成片;2.鸡蛋放入沸水锅内煮熟,捞入凉开水内过凉,取出剥去壳后切圆片;3.芹菜叶洗净后放入沸水锅内焯壹下,捞入凉开水内过凉,取出挤干水分后切碎;4.胡萝卜去皮洗净后切成丝,投放沸水锅内焯壹下,捞入凉开水内过凉,捞出挤干水分;5.将香油、白醋和味精同放碗内调成味汁;6.生菜片放入盆内,加入精盐、白糖、胡萝卜、芹菜叶和鸡蛋片,浇入调味汁,拌匀装盘即可。
酸辣里脊豆腐汤制作工艺:煮口味:酸辣味主料:豆腐(北)400克猪里脊肉100克冬笋50克香菜50克香菇(鲜)50克配料:调料:醋30克胡椒粉6克盐5克味精3克香油15克大葱8克姜5克淀粉(玉米)5克植物油30克1.将豆腐切条;2.里脊肉、香菇、冬菇、葱、姜洗净均切成丝;3.香菜洗净切成末;4.锅上火放入清水,水开后分别放入豆腐条、香菇丝、冬笋丝、肉丝焯壹下,捞出放入盘中;5.锅再上火,放入高汤、盐、醋、胡椒粉、鸡精;6.待锅开后倒入豆腐条、冬笋丝、肉丝,勾薄芡,撒上葱、姜丝、香菜末,即可出锅。
白灼鲜鱿鱼制作工艺:灼口味:香辣主料:鱿鱼(鲜)300克配料:调料:大葱7克姜3克胡椒粉3克香菜5克酱油3克白砂糖4克味精3克辣椒(红、尖)10克花生油20克1.将鱿鱼板切麦穗花刀,葱姜切丝,香菜洗净切段。
2.锅内烧开水,下入鱿鱼花焯熟,捞出备用。
3.取碗放入生抽、糖、味精、胡椒粉调成白灼汁。
4.把焯熟的鱿鱼花摆在盘内,撒上葱姜丝、香菜段、尖椒丝,再浇上白灼汁,然后将油烧至八成热,浇在上面即可什锦烩鸡制作工艺:烩口味:咸鲜味主料:鸡400克配料:海参(水浸)75克香菇(鲜)25克冬笋50克鱼肚75克火腿25克虾仁15克油菜100克鸡肫30克猪肚100克调料:盐7克味精2克料酒5克大葱5克姜5克胡椒粉10克花生油50克淀粉(豌豆)2克1.鸡放入水锅煮熟,剔骨切成片;2.葱切条,姜切块;3.锅放底油,下葱、姜爆香,添清汤;4.下鱼肚、海参、盐、料酒、味精,慢火煨1分钟;5.冬笋切秋叶片焯水;6.鸡肫、肚尖去筋皮,剞十字花刀,改刀成块;7.鸡肫、肚尖和青菜下水锅氽透;8.锅放底油烧热,将大葱、姜下锅炸出香味捞出;9.锅内烹酒,添汤,下盐、加鸡、海参、香菇、冬笋、鱼肚、虾仁、青菜、鸡肫、肚尖、味精和胡椒粉;10.炖煮至汤汁浓厚,用湿淀粉勾薄芡,撒火腿丝,装入汤盆内即成。
肉酱豆腐制作工艺:清蒸口味:酱香味主料:豆腐(北)300克配料:调料:牛肉辣瓣酱50克大葱20克1.豆腐清洗干净,切成小块置于盘中;2.葱洗净切成葱花;3.将肉酱罐打开,撒于豆腐块上;4.用隔水法蒸10分钟后取出;5.最后,撒上葱花即可食用了。
鲜菇炒菜花制作工艺:生炒口味:咸鲜味主料:蘑菇(鲜蘑)200克菜花150克配料:调料:盐2克味精1克淀粉(豌豆)5克色拉油30克1.将菜花洗净掰成小朵,放入开水锅内氽壹下;2.淀粉加水适量调匀成水淀粉备用;3.锅架火上,放油烧至七成热,下鲜蘑菇煸炒壹下;4.加入素汤30毫升、精盐、味精,烧沸;5.放入菜花煸炒至熟,用水淀粉勾芡即成。
烧家常豆腐制作工艺:烧口味:麻辣味主料:豆腐(南)200克木耳(水发)20克冬笋20克猪肉(肥瘦)35克青蒜20克配料:调料:植物油75克豆豉15克豆瓣20克酱油12克料酒6克辣椒粉10克花椒粉1克淀粉(玉米)10克白砂糖2克味精1克大葱15克大蒜10克1.将豆腐切成约1厘米见方的丁,在开水中氽后捞出待用;2.水发黑木耳撕成小朵,冬笋切片;3.猪肉切碎成肉末待用;4.葱切成葱花、蒜剁细成泥、姜切末均备用;5.锅上火倒入油烧热,下猪肉末煸酥,加豆豉剁碎、郫县辣酱、葱花、姜末、蒜泥炒出香味;6.下入辣椒面炒出红油,烹入料酒、酱油,加白糖和清水适量;7.下入豆腐,黑木耳冬笋片和烧片刻;8.撒味精,用湿淀粉勾芡,撒上青蒜段和花椒面即成。
醋熘卷心菜制作工艺:醋溜口味:酸咸味主料:圆白菜300克配料:调料:醋25克辣椒(红、尖、干)5克大豆油75克花椒5克酱油4克盐2克白砂糖2克味精1克香油1克淀粉(豌豆)5克1.卷心菜洗净切成3厘米见方的块,用刀拍松,用盐拌匀待用;2.干辣椒切丝;3.把糖、醋、酱油、味精、湿淀粉10克(淀粉5克加水)调成汁;4.勺内放豆油烧热,先放花椒炸黑,捞去花椒;5.再加干辣椒丝炸黄后,随即下卷心菜翻炒;6.待稍软后将调好的汁倒入勺内,翻炒几下,淋上香油即成。
甘蓝拌青椒丝制作工艺:拌口味:清香味主料:青椒500克孢子甘蓝150克配料:调料:大蒜5克大葱5克盐3克味精2克酱油10克醋10克胡麻油5克虾皮5克1.大蒜剥去蒜衣,剁成蒜末;2.大葱去根洗净切成丝;3.将青椒、甘蓝洗净,切成丝装盘;4.再放蒜末、葱丝、盐、味精、酱油、醋、花椒油、虾皮,拌匀即可。
五香干炒肉丁制作工艺:滑炒口味:咸鲜味主料:猪肉(肥瘦)100克香干100克配料:黄瓜125克调料:淀粉(豌豆)10克植物油30克黄酒5克盐2克味精1克胡椒粉2克香油5克1.将黄瓜、五香干、肉洗净切成丁;2.将肉丁用些干淀粉拌匀,用滚水飞熟,待用;3.剩余淀粉加水调匀成湿淀粉备用;4.用油起锅,将黄瓜丁、五香干丁,放在锅中,加上肉丁抛匀,赞入绍酒,注入些滚水,用精盐、味精调味,撒上些胡椒粉,用湿淀粉打芡,加些包尾油,麻油和匀上碟便成。