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蛋白质在人体内的消化与吸收
• 蛋白质消化过程由三个阶段组: 1).肠胃; 2).肠刷状缘膜;3).胞质 30-75 %的氮是以肽的形式被吸收。 • 肽和氨基酸的载体系统是分开和独立的，人体处于某些疾病状态时,肽 的载体与氨基酸的载体相比,不易耗尽，某些氨基酸以肽的形式更容易被人 体吸收 。
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人体常规肽的吸收方式
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摄入谷氨酰胺的途径
途径
优势
谷氨酰胺单体
最直接的方式
谷氨酰胺衍生物（乙酰 谷氨酰胺）
人工合成的二肽 （甘氨酰谷氨酰胺 (Gly一Gln)和丙氨酰谷 氨酰胺(Ala一Gln)
易于合成，稳定性强
易于被人体吸收， 利用效率高
不足 溶解度低且在水溶液中不稳定，加热条 件下生成有毒的焦谷氨酸和氨；使用时 需要在无菌条件下操作，操作过程繁琐 ，且必须在8小时内将溶液用掉。 利用率低，摄入量的20%一40%被从尿中 排泄掉；
别是钙等对人体有益的微量元素，吸附、粘粘、装载在本体上； （9）多肽可在人体起运输工具的作用。
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谷氨酰胺（Gln） 与小麦低聚肽
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谷氨酰胺：学名：2-氨基-5-羧基戊酰胺；是谷氨酸 的酰胺，是组成蛋白质常见的20种氨基酸的一种。哺 乳动物非必需氨基酸，在体内可以由葡萄糖转变而来。
谷氨酰胺是人体血浆和组织中含量最丰富的游离氨基 酸（约占总游离氨基酸的50%）。
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谷氨酰胺的作用
6、维持脑氨平衡和作为神经递质的前体物质：
脑氨的浓度约为动脉血的两倍,脑氨主要通过Gln合成酶的 反应被除去,脑中Gln合成酶的活性比其它组织中的要高,此 即脑组织中游离氨保持在低浓度的原因，
Gln是抑制神经介质γ-氨基丁酸和兴奋神经介质L-Glu的前 体物质。因此Gln对保持Glu和γ-氨基丁酸的代谢平衡起重 要作用,与大脑的兴奋和抑制状态有密切关系。
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谷氨酰胺的作用
5、提高机体的抗氧化能力： 氧自由基产生增多及抗氧化能力的减弱是机体创伤、感
染、剧烈运动等应激状态下机体免疫功能下降的原因之 一。谷氨酰胺是合成体内极其重要的抗氧化剂——还原 型谷胱甘肽的前体物质。在严重创伤后免疫功能受抑的 同时常伴有体内谷氨酞胺含量的显著降低。而应激反应 后体内谷氨酰胺水平的下降极有可能成为还原型谷胱甘 肽合成的限速因素,其结果是机体抗氧化能力持续降低,脂 质过氧化反应增强,进而损伤免疫功能。
合成成本高，导致价格昂贵（1000元 /Kg），严重限制了其大规模应用
通过酶降解蛋白质得到 的低聚肽
具有较强的稳定性和良好的溶
小麦低聚肽
蛋白质在人体内的消化与吸收
肽
>70%
人体吸收 <30%
酶类分解 氨基酸
传统营养学认为蛋白质被
人体分解为氨基酸后才为 人体所吸收。但近年来的 大量研究表明：食物中的 蛋白质在进入人体的消化 系统后，被各器官分泌的 酶类物质反应分解，最终 70%分解为分子量更小的肽 而直接被人体吸收，只有 <30%被分解为氨基酸形式 吸收。两者共同作用于机 体，成为生命的能源物质。
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谷氨酰胺的作用
4、增强机体的免疫功能：Gln具有重要的免疫调节作用， 它是淋巴细胞分泌、增殖及其功能维持所必需的。作为 核酸生物合成的前体和主要能源，Gln可促使淋巴细胞、 巨噬细胞的有丝分裂和分化增殖。肠道是最大的免疫器 官,严重感染时,肠淋巴系统对Gln的消耗大大增加,说明感 染时肠淋巴系统代谢增强,对Gln的利用增加,因而Gln是增 强肠免疫功能的重要营养物质。
科学试验证明，多肽的吸收机制具有如下特点： （1）不需消化，直接吸收； （2）吸收快速； （3）吸收时，多肽不会被破坏； （4）多肽具有100%被人体吸收的特点； （5）多肽具有主动吸收的特点； （6）多肽具有优先被人体吸收的特点； （7）人体对多肽的吸收，具有不需耗费人体能量，增加消化道，特
别是胃肠功能负担的特点； （8）多肽在人体表现出载体作用，可将平常人所食的营养物质，特
鸡蛋
虾
牛肉
牛奶
鱼
分解
猪肉
豆类
ห้องสมุดไป่ตู้
豆腐
多肽 氨基酸
>70% <30%
过去的科学认为，蛋白质经消化道酶促水解后，主要以氨基酸的形式 吸收。近年的科学研究认为，人体吸收蛋白质的主要形式不只是以氨基 酸的形式吸收的，大部分是以多肽的形式吸收的，这是人类对自身吸收 蛋白质机制的认识的一个重大突破。
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人体对肽的吸收特点
细胞、肠细胞、肾小管细胞等氧化代谢的燃料。 研究表明： Gln是肠道粘膜细胞代谢必需的营养物质。
虽然肠道也摄取大量葡萄糖,而葡萄糖氧化所产生的CO2 仅占肠道所产生CO2的5%,说明葡萄糖并非肠道的主要 能源。
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谷氨酰胺的作用
3、维持肠道屏障的结构及功能：谷氨酰胺是肠道粘膜细胞代谢必需的营养 物质，对维持肠道粘膜上皮结构的完整性起着十分重要的作用。尤其是在外 伤、感染、疲劳等严重应激状态下，肠道粘膜上皮细胞内谷氨酰胺很快耗竭 。当肠道缺乏食物、消化液等刺激或缺乏谷氨酰胺时，肠道粘膜萎缩、绒毛 变稀、变短甚至脱落，隐窝变浅，肠粘膜通透性增加，肠道免疫功能受损。 临床实践证明：肠外途径提供谷氨酰胺均可有效地防止肠道粘膜萎缩，保持 正常肠道粘膜重量、结构及蛋白质含量，增强肠道细胞活性，改善肠道免疫 功能，减少肠道细菌及内毒素的易位。
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谷氨酰胺的作用
1、作为体内参与氨代谢的重要组分 在细胞内谷氨酸在Gln酶的作用下与氨结合形成Gln,
而Gln在肾脏内再将氨脱掉，与氢离子形成铵根离 子排出体外。从而维持人体内环境的酸碱平衡，防 止酸中毒。
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谷氨酰胺的作用
2、为细胞代谢提供能量： 谷氨酰胺是体内快速增殖分化细胞，如淋巴细胞、巨噬
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应激状态下生物体对某种非必需氨基酸(DAA)的需要量 超过该氨基酸在体内的合成量,此时在营养上对正常人 是DAA,但对病人在生理上不可缺少,这种氨基酸称为 “条件必需氨基酸”(Condstinally ESSential AminoACid,CEAA)。饥饿、创伤、酸中毒以及过量运动 等应激状态下,人体对谷氨酰胺〔Glutmaine,Gln〕的需 求量远远超过体内合成Gln的能力,因而Gln是一种“条 件必需氨基酸”。此时就需要摄入外源的Gln，来满足 人体的需要。