海藻酸钠编辑海藻酸钠，一种天然多糖，具有药物制剂辅料所需的稳定性、溶解性、粘性和安全性。

1881年，英国化学家E.C.Stanford首先对褐色海藻中的海藻酸盐提取物进行科学研究。

他发现该褐藻酸的提取物具有几种很有趣的特性，它具有浓缩溶液、形成凝胶和成膜的能力。

基于此，他提出了几项工业化生产的申请。

但是，海藻酸盐直到50年之后才进行大规模工业化生产。

商业化生产始于1927年，现在全世界每年约生产30000吨，其中30%用于食品工业，剩下的用于其它工业，制药业和牙科。

目录6安全术语7风险术语1.2.3.4.1基本信息中文名称：海藻酸钠中文别名：褐藻胶;褐藻酸钠;藻胶钠;藻朊钠;藻酸钠;海藻酸钠胶;藻酸钠盐;藻朊钠;藻朊酸钠;海带胶;海藻酸钠, 低粘度;海藻酸钠, 极低粘度英文名称：Sodium alginate （常用简写SA或NaAlg）英文别名：ALGIN; ALGINATE SODIUM SALT; Alginic acid monosodium salt; ALGINIC ACID SODIUM SALT; ALGINIC SODIUM; FEMA 2015; POLYMANNURONIC ACID SODIUM SALT; SODIUM ALGINATE; SODIUM ALGINATE 300-400; SODIUM ALGINATE 500-600; SODIUM ALGINATE 80-120; algiline; algin(polysaccharide); alginatekmf; algiponl-1168; amnucol; antimigrantc45; cecalginetbv; cohasal-ih; daridqh 分子式(C6H7NaO6）x分子量：216.12303用途食品工业，其它工业，制药业和牙科CAS号9005-38-3沸点：495.2°C at 760 mmHg[1]蒸气压：6.95E-12mmHg at 25°C溶解性：微溶于水2用途用途一：用作纺织品的上浆剂和印花浆，同时作为增稠剂、稳定剂、乳化剂大量应用于食品工业中用途二：作乳化稳定剂和增稠剂，我国规定可用于各类食品，按生产需要适量使用。

用途三：稳定剂；增稠剂；乳化剂；分散剂；胶凝剂；被膜剂；悬浮剂。

日本用于冰淇淋和冷点改善保形性及使组织细腻，其用量为0.1%～0.4%。

制造馅心类时赋予粘结性，其用量为0.1%～0.7%。

因其为亲水性高分子，具有强的水合性，使吸附于稳定剂的水分，难以生成冰结晶。

美国用于馅饼的馅心、肉类沙司、肉汁、冷冻食品、巧克力、奶油成味硬糖、冷点凝胶、凝胶软糖、糖浆类、乳化液等，其用量为0.1%～0.5%。

在啤酒生产中作为铜的固化去除剂，同时与蛋白质、单宁一起凝聚后除去。

可制成薄膜，用于糖果防粘包装。

用途四：用于增加血容量和维持血压，排除烧伤所产生的组胺类毒素以及创伤失血、手术前后循环系统的稳定、大量出血性休克、烧伤性休克、高烧和急性痢疾等全身脱水，治疗效果良好。

还具有使胆固醇排出体外，抑制Pb、Cd、Sr被人体吸收以及保护胃肠道、整肠、减肥、降血糖的作用。

在药剂上主要用作助悬剂、乳化剂、黏稠剂、微囊的囊材等。

用途五：藻酸钠是一种高粘性的高分子化合物。

它与淀粉、纤维素等的不同之处，是它具有羧基，是β-D-甘露糖醛酸的醛基以苷键形成的高聚糖醛酸。

其功能性质如下：（1）亲水性强，在冷水和温水中都能溶解，形成非常粘稠的均匀的溶液。

（2）形成的真溶液具有其他类似物难于获得的柔软性、均一性及其他优良特性。

（3）具有很强的保护胶体的作用，对油脂的乳化力强。

（4）在溶液中加入铝、钡、钙、铜、铁、铅、锌、镍等金属盐，就会生成不溶性的藻酸盐。

这些金属盐是钠、钾的磷酸盐、乙酸盐等的缓冲剂，可以抑制、延迟凝固。

（5）通常pH值为7，呈中性，可在4-10之间调整。

（6）是线状高分子电解质，可制成强韧的纤维（藻朊酸纤维）或薄膜，具有防止龟裂作用。

（7）粘着性小，适用于经纱浆料、脱模等。

藻酸钠在欧美、日本诸国已列为不受限制使用的安全的食品添加剂，它作为海藻胶的一种，以其固有理化性质，能够改善食品的性质和结构，它低热无毒，易膨化、柔韧度高，添加到食品中其功能为凝固、增稠、乳化、悬浮、稳定和防止食品干燥。

而最主要的作用是凝胶化，即形成可以食用的凝胶体，近于固体，以保持成型的形状。

因而，它是一种优良的食品添加剂。

不仅可以增加食品的营养成分，提高产品质量，增加花色品种，也可以降低成本，提高企业的经济效益。

（1）面食品：在生产挂面、鱼面、快餐面及筒子面中加入0.2%-0.5%的藻酸钠，可以明显地增加粘性，防变脆，有效地减少断头率，耐煮、耐泡、不粘条、筋力强、韧度高，口感细腻、润滑、有嚼头。

在生产面包等面食、糕点时，加入0.1%-1%的藻酸钠，可以突出地防止老化和干燥，减少落屑，吃起来有筋力，口感好。

（2）冰琪淋、冰棒、雪糕：生产冰琪淋、冰棒、雪糕时一般加入0.1%-0.5%的藻酸钠作为稳定剂，配成的混合料均匀，易于调节混合料冻结时的流度，易于搅拌。

制成的产品保形好、平滑细腻、口感好，在贮存过程中不形成冰晶，还能稳定其中的空气泡，产品的膨胀率提高18%左右。

增加产量15%-17%,同时使产品松软、富有弹性。

（3）牛奶制品及饮料：藻酸钠可以作为冰冻牛奶、冰冻果汁及其他饮料的稳定剂。

在冰冻牛奶中加适量藻酸钠可明显增加口感，无粘感及僵硬感。

尤其是酸奶中加入0.25%-2%的藻酸钠，可以保持和改善其凝乳形状，防止在高温消毒过程中产生粘度下降的现象，同时还可以延长存放期，使其特殊风味不变。

还可以用于人造奶油增稠和乳化剂。

除此之外，添加到饮料中，与糖精及辅料制成爽口的果味糖浆，具有平滑均匀的口感，稳定不分层。

（4）广泛用于糖果，冷冻甜食及食品芯、馅的制作。

用藻酸钠作为主要添加剂，可以生产出上等的软糖，鲜果冻、葡萄珠、莲子羹、银耳羹、赤豆羹等。

还可以与其他辅料按一定比例配制，冷冻后，即可得到质地平滑结实的布丁。

另外，用藻酸钠和淀粉的添加剂，可以制成能够代替俗称“糯米纸”的糖果，糕点的内衬包装薄膜，用以防止糖果的烊化和糕点的隔油，效果极佳。

不仅可以提高薄膜的强度和柔韧度，有利于机械化生产，而且可以节约粮食，降低成本。

把藻酸钠添加到食品的芯、馅中，明显地表现出凝胶性能好，粘结力强。

例如：馅饼、月饼、夹芯饼、果碎甜食以及包子馅等，吃起来质地均匀，口感好。

（5）保健食品：藻酸钠是人体不可缺少的一种饮食纤维，具有独特营养，可结合有机物，降低血清和肝脏中的胆固醇，抑制总脂肪和总脂肪酸浓度上升，还可以改善营养物质的消化与吸收，同时还有抑制放射性锶、镉等有害元素在体内的吸收。

因为藻酸钠为羧酸钠盐（含-COONa)能溶于水，而具有阴荷性的羧酸根离子（COO-）能与人体内有害的铅、汞等重金属元素结合，生成藻酸的重金属盐沉淀。

它不溶于水，所以可以随粪便排出体外。

以藻酸钠配制的降糖乐、甜果冻、果汁蜜粉、桔子汁等，长期食用将有助于治疗高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病以及肠道系统的疾病。

保健食品一般是将藻酸钠以辅料加水溶解，混和均匀，再固化成颗料状、条状、纤纸状，可制成固体饮料或仿肉食品。

藻酸钠作为食品添加剂，在日本约占总量的10%。

在其他方面的用途还有：医药品：牙科咬齿印材料、止血剂、涂布药、亲水性软膏基质、避孕药等。

化妆品：牙膏基料、洗发剂、整发剂等。

印染工业：媒染剂、整理浆料、印花浆料。

纺织工业：经纱浆料、防水加工、制造花边用水溶纤维。

造纸工业：施胶。

矿业：选矿用浮选取剂、钻探泥浆调整剂、陶瓷器粘合剂。

橡胶工业：胶乳浓缩剂。

涂料工业：水性涂料，耐水性涂料。

用途六：稳定剂、增稠剂、作人造半透膜、媒染剂。

生化级用于固定细胞、酶；如海藻酸钠法固定化谷氨酸脱羧酶。

3简介海藻酸钠又名褐藻酸钠、海带胶、褐藻胶、藻酸盐，是由海带中提取的天然多糖碳水化合物。

广泛应用于食品、医药、纺织、印染、造纸、日用化工等产品，作为增稠剂、乳化剂、稳定剂、粘合剂、上浆剂等使用。

自八十年代以来，褐藻酸钠在食品应用方面得到新的拓展。

褐藻酸钠不仅是一种安全的食品添加剂，而且可作为仿生食品或疗效食品的基材，由于它实际上是一种天然纤维素，可减缓脂肪糖和胆盐的吸收，具有降低血清胆固醇、血中甘油三酯和血糖的作用，可预防高血压、糖尿病、肥胖症等现代病。

它在肠道中能抑制有害金属如锶、镉、铅等在体内的积累，正是因为褐藻酸钠这些重要作用，在国内外已日益被人们所重视。

日本人把富含有褐藻酸钠的食品称为“长寿食品”，美国人则称其为“奇妙的食品添加剂”。

[2]海藻酸(Alginate）是存在于褐藻类中的天然高分子，是从褐藻或细菌中提取出的天然多糖，类似于细胞外基质中的糖胺聚糖GAGs，无亚急性/慢性毒性或致癌性反应，可作为食用的食品添加剂，也可作为支架材料用于医学用途，具备良好的生物相容性[10]。

海藻酸是由古洛糖醛酸（记为G段）与其立体异构体甘露糖醛酸（记为M段）两种结构单元构成的，这两种结构单元以三种方式（MM段、GG段和MG段）通过α-1,4糖苷键链接，从而形成一种无支链的线性嵌段共聚物。

海藻酸很容易与一些二价阳离子结合，形成凝胶。

而且，其温和的溶胶凝胶过程、良好的生物相容性使海藻酸适于作为释放或包埋药物、蛋白与细胞的微胶囊。

当其6位上的羧基与钠离子结合，就构成了海藻酸钠盐（Sodium Alginate）。

海藻酸钠的分类方法较多。

从结构上分，可分为高G/M比、中G/M比、低G/M比三种。

从黏度上分，可分为低黏度、中黏度和高黏度海藻酸钠。

从纯度上分，可分为工业用，食用以及医用三个级别。

不同品质的海藻酸钠对于胶珠结构的影响是很大的。

一般认为，高G/M 比，中低黏度的海藻酸钠适于用来制备胶珠。

而且，当胶珠应用于对于生物工程领域时，应选择医用级别的海藻酸钠。

4生产工艺海藻酸钠的工艺流程如下: 干的或湿的海草(藻)经碾碎、水洗除杂、强碱水萃取、澄清得粗海藻酸盐溶液，经氯化钙沉淀得带色的海藻酸钙，经脱色、脱味后用酸处理，除去可溶性杂质得海藻酸沉淀，与碳酸钠作用得海藻酸钠，再经干燥、粉碎、过筛得海藻酸钠粉末。

[2]5化学性质构成海藻酸钠（C6H7O8Na)n主要由海藻酸的钠盐组成，由a-L-甘露糖醛酸(M单元）与b-D-古罗糖醛酸(G单元）依靠1,4-糖苷键连接并由不同比例的GM、MM和GG片段组成的共聚物。

分子量分子式为(C6H7NaO6）x，分子结构如右图pH值海藻酸钠微溶于水，不溶于大部分有机溶剂。

它溶于碱性溶液，使溶液具有粘性。

海藻酸钠粉末遇水变湿，微粒的水合作用使其表面具有粘性。

然后微粒迅速粘合在一起形成团块，团块很缓慢的完全水化并溶解。